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大宋城夜宵指南
大宋城夜宵指南
从炕头小酒到酒店大餐,这个庞大的选择谱系里,很多人钟情于街头巷尾,市井里弄.这样的境界,由来已久.今天我们重返大宋,一个中国古代夜市最具光彩的时代.
宋朝的夜市有多热闹,先看南宋《挥麈录》所收录的东坡夜游雅事：
姚舜明庭辉知杭州,有老姥自言故娼也,及事东坡先生,云：公春时每遇休暇,必约客湖上,早食于山水佳处.……极欢而罢,至一二鼓夜市犹未散,列烛以归,城中士女云集,夹道以观,千骑之还,实一时之胜事也.
当年,东坡和友人出游,至二更鼓时(约今午后九时到十一时)才回城,此时夜市还在营业,街道上人潮未散,仕女云集,地方州城夜市已十分热闹,而京城夜市更是硬核,水灾也挡不住烟火气,夜宵对资深老饕们来说也是永远逃不开的本命.
夜市摇身一变成水市,与在大雨倾城中搓吃火锅的四川人有异曲同工之妙,当时,宋人也许坐在水上撸串,嚼着旋炙猪皮肉,内心美滋滋：只要我吃肉够快,水患就追不上我.
在大宋城内最热闹的夜市街州桥夜市,“杂嚼”是一大特色.何谓杂嚼？可供胡吃海喝的各类小吃,体系庞杂,可谓杂嚼.《梦华录》有记：
自州桥南去,当街水饭、爊肉、干脯……夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪、冷圆子、水晶角儿、生淹水朩瓜、药朩瓜、鸡头穰、沙糖绿豆、甘草冰雪、凉水……直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更.
看这串名字已经饿了,上文提到的包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等,每样不过十五文,价钱便宜.老板们做着小本生意,却操着米其林大厨般的心,种类繁多的夜宵也讲究时令,夏季州桥夜市里的饮食,主要卖易于开胃的麻辣类食物,如“麻腐”“鸡皮麻饮”,并有甜点、凉水,如“沙糖绿豆”“甘草冰雪凉水”“荔枝膏”；冬天则熟食,把肉烤得滋啦冒油,让身体更加暖和.果真是,甭管古今,大快朵颐才是夜宵的统一气质.
不管是想饱腹还是单纯想一解嘴馋,皆可在州桥夜市的点心小吃街里大饱口福.总之,小吃不会因为太隆重而拘谨,也不会太随便而失去味道.这一条夜市街总是正好在最容易饥饿和脆弱的深夜,恰到好处地给人肉体和心灵的安慰.其中既有摆摊子的,也有流动摊贩.
南宋吴自牧《梦粱录·夜市》有记：
又有夜市物件,中瓦前车子卖香茶异汤,狮子巷口熝耍鱼……又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羮、撺肉、细粉科头、姜虾……至三更后,方有提瓶卖茶者.
这时候,宋仁宗怕是要生出“何似在人间”的感慨了.《北窗炙輠录》记载一则宋仁宗事：
又一夜,在宫中闻丝竹歌笑之声,问曰：“此何处作乐？”宫人曰：“此民间酒楼作乐处.”宫人因曰：“官家且听,外间如此快活都不似我宫中如此冷冷落落也.”仁宗曰：“汝知否,因我如此冷落,故得渠如此快活；我若为渠,渠便冷落矣.”
而后来的宋孝宗就不能拒绝深夜食堂的召唤了,他果断地点了外卖,叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜,送进宫来,吃过之后龙心大悦,双倍小费：
“直一贯者,犒之二贯.”
再说到一个有趣的现象,唐诗中多酒而宋诗中多茶.宋人喜好喝茶,即使到了夜晚,饮茶风气不曾停歇,大街上的茶坊依旧灯火通明.仕女们则喜爱去潘楼东街北的山子茶坊,店内装饰有仙洞、仙桥,估计老板们就差道一声：欢迎仙女们了.
因为茶坊人来人往,它也担负起了广播电台的责任.比如陆游《老学庵笔记》中便记载,官兵们大张旗鼓都找不到的秦桧孙女宣国夫人的猫,还不是最后得靠着茶肆寻找,画图百张张贴在各茶肆中.
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