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菜单是餐厅名片好的设计应遵循六个原则
菜单是顾客了解一家店的一张名片,也是影响顾客购买行为的重要因素.菜单设计也是一门学问,要设计一份好的菜单,首先要明白菜单设计和制作的六个重要原则.
菜单要彰显品牌形象和价值观
一个品牌的自身形象和价值观要通过菜单准确地传递给顾客,餐厅设计的主色调与菜单设计的主色调,要和产品一脉相承.例如彰显高端与工艺严谨的品类,菜单设计往往要突出端庄与古典韵味,色调选择上往往以暗黑色系为主；年轻时尚、热情奔放的快餐品牌,往往喜欢红色、等亮色系；主打健康的轻食、蔬果以及果汁饮品的店,则往往以绿色等健康色调为主.
因此,菜单的设计要突出品牌的形象,彰显品牌价值观.
菜单要反映顾客的需求
很多做得比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜.以顾客的买单行为作为依据来决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展,因为经过顾客检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力.
比如杨兴记的臭鳜鱼,就是一步一步通过顾客的行为反馈逐步确立成核心产品.还有阿五黄河大鲤鱼、望湘园、巴奴、很久以前羊肉串等,都是通过顾客反馈,逐步建立起自己的产品定位以及品牌定位.
菜单要适应市场新形势
市场在变、潮流在变,餐饮市场的风向标也在不断转换,餐饮研究机构还专门统计了2018年度的餐饮流行色和流行菜.2018年餐饮4大潮流色为：自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄,和甜蜜浪漫的糖果粉.2018年的12道潮流热卖菜包括：清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾.
这些代表着潮流与趋势的产品,也可以成为餐饮企业做菜单时的有力参考.
菜单要体现创新精神
传统的菜单单调枯燥,网上找来的模板又千篇一律,对很多餐饮店来说,菜单只是起了一个价目表的作用,让顾客知悉产品的.试问这样的菜单,怎样突出特色？怎样引导顾客消费？
一个具有创新精神的餐饮店,应当让创新体现在每一个地方,菜单就是最首要的.菜单形式上别出心裁、设计上独具匠心、内容布局上简单清晰,这样的菜单让人看着就很受用,没准顾客就会多点两个菜.
菜单要简洁又有力量
点餐顾客最怕的一类菜单就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天还是找不到重点,这样的菜单在视觉上就让人疲劳了,更别说再多一点营销上的小心机了.
好的菜单要简洁又有力量.简洁就是排版简单清晰、分类明确,字体看着舒服,整体给人一种简单明快的感觉.有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分,突出重点,标出特色和推荐菜,在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议,让顾客在最短的时间内做出自己最满意的决定.
菜单要有创造经济价值的作用
好的菜单设计要兼顾经济价值,让顾客不知不觉中多花了钱,还感觉物超所值.聪明的餐饮品牌早已洞察一切,所以在菜单上会有超低价的特色菜,还有利润最高的主打菜,还有出餐最快的招牌菜……所有不同功能类别的产品组合起来的组合拳,才是最有价值的.
那么究竟好的菜单应该是什么样的？应该怎样把握细节,做出好的菜单呢？针对具体的菜单设计和制作,笔者总结了以下几项技巧：
1.一定要主次分明.招牌菜、推荐菜要突出,主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配,要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么,哪些是必选的,哪些是可以根据自己兴趣去发挥的.
2.最想推荐给顾客的菜一定要有图片,而且图片必须要美观、真实,一下子就能抓住人心.
3.菜单内容布局不能太杂乱,要聚焦主体,并且适当学会留白.
4.菜单的目的是让顾客知晓菜品的内容和,所以抓住这两项最主要的内容就好了,切记内容不要太多,避免喧宾夺主.
5.不要热衷于电子菜单.无论电子菜单有多便利、多时髦、多灵活,它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验,也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力.
6.菜单上字体选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑.除非产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”,要不然还是好好选择比较常规的字体,让顾客一眼就能认识,并且看着舒服,这比一切的个性都重要.
7.菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适、阅读时方便,因此菜单的开本和选择要慎重.调查资料表明,最理想的开本为23cm*30cm,通常文字占总篇幅的面积不能超过50％.
8.菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改,尤其是等比较敏感的内容,随意涂改会使菜单显得极不严肃和不雅观,引起顾客的极大反感.
名片论文范文结:
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