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秋天打底冬天进补
◎凌茜雯
秋补重在滋阴润燥
人人都知道秋冬要进补,但很多人不知道,秋补跟冬补是两个不同的概念.中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军教授指出：“秋补重在平补,滋阴润燥.一上来就大补特补,会加重秋燥,使伤阴.”
春生夏长,秋收冬藏.春夏,万物阳气向外蒸腾；进入秋天,阳气慢慢转为收敛,阴气逐渐旺盛.要顺应天时,秋天就得注意滋养阴气,少吃辛辣助阳之物,以免妨碍阳气收敛.“秋天可以吃一些补阴的东西,如花旗参、石斛等.日常炖水鱼（即甲鱼）汤、蛤蚧瘦肉汤,滋阴的同时,又不会伤阳助热.”李建军教授说.
秋天天气还比较干燥,燥邪从口鼻、皮毛而入,最易伤肺.从五行来说,秋主肺,故秋补还需补肺润燥.像沙参、玉竹、雪梨、百合、银耳、蜂蜜、白萝卜,不仅养阴,更能润燥润肺,收敛肺气,顺应秋天气机肃降之时令,都很适合秋天食用.做成汤,常见的有沙参玉竹老鸭汤、银耳百合莲子汤、南北杏炖雪梨、白萝l、炖猪骨等.
此外,酸性食物有生津之效,如葡萄、橘子、柚子、橄榄、乌梅、山楂等,能减轻秋季舌干少津的症状.“秋前蟹”阴寒湿重,易伤脾胃,尽量别吃,等起秋风后再吃比较好.蜂蜜宜“熟吃”,即食用前用热水冲开或先蒸一下,部分秋天采集的新鲜生蜜有小毒,吃后会胸闷.
冬补阴阳气血
冬天进补,除了滋阴之外,也要注意温阳、益气、补血.
冬补,旨在让人体的气血津液充盈,以扶正固本、培育元气,为来年春夏阳气的生发奠定基础.正如俗话说的：“三九补一冬,来年无病痛；今年冬令补,来年可打虎.”
冬季天寒地冻,最易损伤肾阳.肾主封藏,且主一身之阳气,肾脏失养,则不利津液闭藏,也不利于人体御寒.五行学说里,冬季属水,主肾.故此,冬补亦应以养肾为主.
进入冬季,秋季的很多养阴食物都可以继续食用,如水鱼、花旗参、石斛.补肾益肺的蛤蚧、冬虫夏草等,也是秋冬皆宜.“牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿胶、鹿角胶,各种大鱼大肉,在中医里都是‘气血有情之品’,助元阳、补精血.羊肉、狗肉、鹿角胶还能温补肾阳,冬天都可以吃一些.”李建军教授说.以上肉类都是偏温补的,担心温燥的话,可以配合马蹄、枸杞一起食用.
常见的冬补汤,有当归生姜羊肉汤、人参鹿茸枸杞汤、阿胶红枣炖乌鸡、栗子炖牛肉等.
冬补前要“秋打底”
秋冬进补不仅各有侧重,部分人秋补时还得先“打个底”,否则到冬补之时,容易“虚不受补”.
主要有两种人需“秋打底”.一是脾胃虚弱的人,即形体消瘦,平素经常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的.冬季温补的食物、药材,通常都是比较滋腻的.滋腻伤脾,本身脾胃虚弱的人,很容易补得消化不良,所以需要先健脾,否则补了吸收不了,也是白补.
李建军教授说：“这些人秋天适合吃一些健脾益气的中成药,比如香砂养胃丸.淮山、白术、薏米、芡实、山药,有健脾养胃的效果,可以用来煲汤或煮粥.广东人往往脾虚湿重,吃参苓白术散,能健脾化湿.还要注意饮食有节,按时吃饭,不要吃太多,也不要吃太少.别一天到晚躺着睡觉,久卧伤气,躺的时间长了,必然引起气虚湿重,影响脾胃运化.每天都应散散步.”
二是阴虚的人,他们多面红目赤、口舌干燥、大便秘结,性情比较急躁.这类人本来就有虚火,冬季温补,更致虚火上炎,进补后会长口疮、牙疼、流鼻血,所以秋天要先清.
李建军教授说：“这些人秋天不要吃煎炸的东西,可以饮用‘清补凉’,滋阴、清热又补气.”“清补凉”是广东地区的知名老火汤,主要用料是玉竹、莲子、百合、芡实、淮山、薏米、桂圆、排骨.他还建议,阴虚的人,秋天不要剧烈地运动,这会消耗津液气血；情绪也要调整,保持心情舒畅.
李教授的私房进补方
李建军教授今年五十多岁.他认为自己有点气虚：“一个人过了40岁,多少都有点虚,要注意调养了.”他给自己开的进补方很简单：9～10月份,每一到两个星期吃一次花旗参石斛瘦肉汤、花旗参莲子（带莲子心）瘦肉汤或花旗参水鸭汤.花旗参补气、养阴又生津,广东夏秋之际暑热还比较重,莲子、石斛可以清热.
每年冬至那天,则吃一顿花旗参虫草羊肉汤.羊肉半斤,冬虫夏草10条,花旗参15～30克,枸杞子15克,红枣3～5个,生姜2片,此量适合3～4人食用.羊肉切大块,冬虫夏草洗净、温水浸泡,花旗参切片,羊肉在沸水中焯一下,将所有材料放入锅中,大火煮沸,再转小火煮一小时左右即可.冬虫夏草补肾益肺,花旗参气阴双补,羊肉益气补虚、温中暖下,枸杞滋补肝肾,红枣行气活血.不过,慢性病患者、小儿不宜.
李教授解释说：“这种汤的适用人群比较广,气虚、血虚或者阴阳两虚的人都可以喝.花旗参可以用5克红参代替,更温补一些,但也燥一些.如果是女性,可以加5～10克当归,补血活血.冬虫夏草最少也要6条,才有效果.”
整个冬天只补这么一顿,够吗？“补一次就可以管一年了！”李教授说.人体的脾胃脏腑功能,都需要阳气的推动.冬至以前,阳气是越来越虚的,所以温补、大补的东西不容易消化吸收.《易经》上说：夏至一阴生,冬至一阳生.冬至是阴阳转化的节点,阳气开始动起来,逐渐旺盛,进补也就不容易瘀滞,既起到补的效果,又不容易上火.
人们常说“冬至大过年”,客家人冬至吃羊肉,北方人冬至吃饺子,都是这个道理.
秋天打底冬天进补论文范文结:
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