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新零售时代的咖啡之翼
1970 年出生的咖啡之翼董事长尹峰,被誉为咖啡业的“神仙姐姐”,不仅仅是因为她拥有清丽脱俗的高颜值,更是因为她前瞻性的商业眼光和不凡的商业头脑.新零售时代,尹峰引领麾下“咖啡之翼”品牌进行创新,“小小翼”街角店、“自由翼”城市智能咖啡机相应而生.
构建离你更近的好喝咖啡
如今咖啡向大众化发力,普适性越来越高.国际咖啡组织最新数据显示：2017 年,全世界的咖啡量1亿1963 万袋在中国.尹峰认为：“自助咖啡市场正在迎来自己最好的时代.”相关数据显示,20-35 岁的人群,贡献了75.3% 的咖啡消费,“80、90 后”成长为重要的消费主体.为了迎接咖啡市场新一轮发展机会,尹峰开始构建离你更近的好喝咖啡.
《餐饮世界》：新零售成为时下热点,咖啡之翼在新零售的尝试上有哪些亮点？接下来会有哪些举措顺应新零售时代的到来？
尹峰：随着时代的变化,客群的消费习惯也不断变化,因此消费场景也发生变化.在新零售时代“人、货、场”三要素被重构.传统零售是有形的场,让人可以快速找到货,现在是“场、人、货”,无所不在的消费场景、客群的需求,而货却可以虚拟化.咖啡之翼作为线下实体店,其实一直努力打造多元化的消费场景以满足客群需求.伴随着消费升级,我们一方面把很多零售产品嫁接到咖啡之翼的实体店,另一方面打造咖啡之翼智能城市咖啡机,并将之命名为自由翼.“自由翼”是一款SaaS 系统驱动的智能咖啡机,以智能零售终端为载体,构建了一个无人服务微缩咖啡馆的迷人场景.我们把“自由翼”称为“离你更近的好喝咖啡”,原来你到一个咖啡馆获得一杯咖啡的时间成本二三十分钟,现在很快就可以做到,这也是一种新的零售场景的创造,我想这是未来的趋势.
《餐饮世界》：过去是咖啡馆在哪里人就去哪里,现在是人在哪里咖啡去哪里.可以这么解释吗？
尹峰：对.顺应年轻客群的消费需求,我们不仅布局了“自由翼”城市智能咖啡机,而且打造了20 平方米左右的街角店“小小翼”.
《餐饮世界》：“咖啡之翼”、“自由翼”、“小小翼”三驾马车并行,目的是为消费客群设立更多的消费场景和购买渠道？
尹峰：当我们深入研究“新零售”后,发现机会无处不在.“咖啡之翼?咖餐厅”主要面向需要空间聚餐、聊天的消费者,倾力为消费者打造舒适而有格调的“第三空间”与健康而美味的咖啡饮品以及融合料理；“小小翼” 满足有小坐需求的消费者与有外带饮品需求的消费者；“自由翼”则全面进驻商场、写字楼、医院等公共场所,满足更多消费者的碎片化需求.“三驾马车”并驾齐驱,力求覆盖更多的消费者,扩大营收,加速增长并打造企业的护城河.咖啡之翼时刻关注消费者需求的变化,从好喝到好品质,从关注味道到关注健康,咖啡之翼永远不会忽视行业的发展趋势与消费者的多样化需求.三条业务线将同时推进,并驾齐驱.也许“小小翼”与“自由翼”会跑得更快,但我们不会主观偏重某一个业务.
深耕行业蓝海“城市智能咖啡机”“咖啡之翼”的2016 年年度财报显示亏损,也是咖啡之翼成立十余年来首度负增长,当然这与尹峰大手笔投资“自由翼”城市智能咖啡机有关.尹峰认为“城市智能咖啡机”是行业蓝海,值得深耕.
《餐饮世界》：城市智能咖啡机在国外比较受欢迎,因为国外有消费咖啡的习惯,他们常说的一句话是：“一般不是在咖啡馆,就是在去咖啡馆的路上.”但是,国内咖啡市场还比较小众,那么“自由翼”城市智能咖啡机在国内市场的接受程度怎么样？
尹峰：目前中国咖啡市场规模高达700 亿元,2020 年将突破千亿市场,我们希望纵向持续深耕咖啡市场,从线下连锁店到移动的城市智能咖啡机,再到未来商超流通的咖啡豆及咖啡衍生品.
在欧美市场,人均年消费340 杯咖啡,日韩人均年消费260 杯咖啡,中国才人均年消费4-5 杯咖啡.从2016 年到2017 年,整个数据发生了巨大的变化,咖啡市场的客群以125%的速度在增长,因为“90 后”成为重要的用户,我们可以看到很多学生打开手机里的零钱包,一次性购买十杯咖啡送给同学.咖啡不仅仅是饮料,它天生拥有年轻属性,年轻人可以借助它去社交, 这是很好的现象,“90后”未来会成为最重要的核心消费人群.另外,咖啡机的市场在欧美应该是40 人覆盖一台自动贩卖机,在中国,4500 人才有一台自动贩卖机.目前它在欧美市场数量大概是千万台,中国不到20 万台,所以空间非常大.
《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机投入数量怎么样？
尹峰：我们在2015 年开始研发“自由翼”城市智能咖啡机,于2017年7 月投放市场,而今在中国各地市场已铺设1500 台.“自由翼”城市智能咖啡机能够顺利铺设,得益于我们在130 个城市有线下加盟商,他们就是我们在各个城市最好的合伙人,能够帮我们完成点位选址、日常运维的工作.
风投出现代表行业利好
神州优车COO 钱治亚携10 亿元资金进入咖啡市场,有媒体认为咖啡行业即将上演烧钱大战.对此,尹峰淡定地表示：“风投出现,代表行业利好.”
《餐饮世界》：神州优车COO 钱治亚离职创业瑞幸咖啡,并且表示会耗资10 个亿进行品牌推广和市场教育.您怎么看？
尹峰：大家一起把咖啡市场做起来是非常好的事情,欢迎各路英雄逐鹿咖啡市场.咖啡之翼坚守咖啡市场18 年,终于等到了行业的春天.有竞争才有欢乐,没有竞争说明市场不被关注.所以,我们期待更多的投资者进入咖啡市场.
《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机主要铺设场地是大学校园还是在什么地方？
尹峰：我们刚开始铺这个机器的时候在全国的三十多个渠道上都做了测试,最后我们集中在八个比较有效的渠道提前进行布局,其中最核心的包括大学校园、医院、写字楼、商场、电影院、公共交通枢纽、飞机场和地铁站.这些地方相对是咖啡市场比较成熟、用户人群接受度比较高的地方.
《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机的市场反馈如何？
尹峰：比我们想象的要好很多.我举两个小例子,首先我们咖啡机铺出去之后获得了一个意外的收获：我们公众号的用户涨得非常快；第二个比较有效的是我们整个咖啡豆的供应链端,咖啡豆的销售数量在急剧增长,现在两三个月的咖啡豆销售数量已经可以覆盖一个工厂的产能了,所以就是这几个简单的点的增长和爆发,我觉得未来这个市场不得了.
《餐饮世界》：咖啡之翼已经成立18 年了.18 对于很多个企业来说是一个吉利的数字,那么18 芳华的咖啡之翼有什么大动作呢？
尹峰：18 年前创业伊始, 就有无数的机会诱惑我去做其他事情.但是这么多年我都坚守下来, 是因为对这个行业的关注和热爱,我觉得年轻用户的社交让生活更美好,这是我喜欢和研究的.在咖啡的领域里我会矢志不渝地深耕,现在随着市场的崛起和用户的发展,我相信更好的咖啡品牌,更好的咖啡用户体验和更多的咖啡应用场景,将会更多地进入到城市年轻人的生活当中,我们愿意为之努力.未来在咖啡机上不断地保持自己在硬件、软件以及产品营销等方面的行业领跑位置,对此我们会加油努力的.
零售论文范文结:
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