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中职旅游专业餐饮服务和管理课程中情景模拟教学法的应用实践
中职旅游教育是旅游教育体系中的基础层次,主要是培养社会需要的应用型、综合型人才.通过利用情景模拟教学法,改善了很多传统教育模式中的缺陷,使《餐饮服务与管理》课堂能够更生动有趣,通过这样的方式提高了学生的学习兴趣,增加了学生的实践经验.
一、情景模拟教学法的简介
情景模拟教学法是一种虚拟的实践性教学方法,也可以说是将书本上的理论知识,假设性地搬进实际生活中,这个过程中需要与教材进行结合,教师要有目的地进行引导和组织,让学生有自我发挥的空间,根据自己的临场发挥解决虚拟情境中面临的问题.
二、情景模拟教学法的应用实践
(一)情景创设
将情景模拟教学法付诸实践的第一步就是情景创设,教师要在备课阶段将这一部分设计好,以便在课堂上进行组织,例如《餐饮服务与管理》中的情景创设,大部分是在餐厅中,在设计虚拟情景时可以餐厅或者饭店为背景,人物要求三种不同类型的客人,以及一名服务员,事件可设定为客人觉得某一份菜肴不合胃口,面对这样的情况,不同类型的客人,作为服务人员要怎样处理才能使客人满意.给学生一个这样的虚拟情景,让他们发挥自己所学的知识,动脑思考,总结经验.规定了情景的创设就是给予了学生想象的空间,使学生在课堂学习中更有代入感,将自己看作是情景模拟中一分子,能够站在模拟人物的角度思考问题.
(二)情景模拟演练
情景创设后就要进行模拟演练,这是情景模拟教学法的核心,也是最重要的环节,对学生的考验也在这一环节中.同样以上述例子为例,针对不同类型客人的质疑要如何解决,可以将学生分为若干个小组,在给出情景假设后,各个小组之间展开合作讨论,组长进行角色分配,然后进行模拟演练,这个环节不仅仅考验学生的应变能力及知识的掌握情况,同时要让学生有合作的意识,学会互相配合.情景模拟演练阶段是情景教学法的核心,也是整个教学过程中的关键部分,这个部分实质上是学生将自己在情景创设中的想象付诸于实际表演,对表演者而言,能够真切地感受到模拟人物的情绪,以及考验其随机应变的能力；对旁观者而言,这是一次以第三者客观的角度看待事件的最好机会,在别人的表演中总结经验,取长补短,应用到自己的学习与实践中.
(三)情景评析
情景评析环节是情景模拟教学法中很有意义的一步,但往往很容易被忽略和简化,笔者认为这部分恰恰是最值得深思的,在情景模拟演练后,针对每一组的表现,学生和教师可以进行互相点评,优点和缺点都可以,学生要敢于表达自己的想法,综合所有学生的意见以及教师的点评,在当堂课上选出“最佳演练小组”以示鼓励,对各个小组演练中的亮点要提出表扬,一些错误的示范要及时纠正,师生一起在演练之后总结演练中出现的问题,取精华而剔除糟粕,这也是情景模拟教学法最根本的目的.情景评析是对整个情景模拟教学法的总结,对于这一部分,在教师的引导下进行,及时找到优点与缺点,改进方法或者提出更好的建议,使课堂的内容更完整.
三、情景模拟教学法的注意事项
（一）教师作为引导,学生作为主体
传统教育中教师的地位过于突出,学生在课堂上接受“灌输式教育”的效果并不好,不但没能掌握好知识,而且对学习难以提起兴趣.情景模拟教学法是创新的教学模式,所以师生在课堂上的位置不能再颠倒了,教师在情景模拟中只做引导的角色,学生究竟要怎样发挥,要采取什么样的方法解决模拟情境中的问题,都是学生自己做主,使学生知道他们是课堂的主体,在学习知识上有表达自己观点的权利,但要注意的是,教师控制好场面,不能因为演练气氛热烈就忽视纪律的问题,让学生有纪律性地进行演练.
（二）理论要和演练结合,演练过程中要“入戏”
理论和实践演练是不能分开的,要在理论基础上进行实践发挥,例如,《餐饮服务与管理》中对点餐的步骤有着严格的要求,尽管面对不同类型不同需求的客人,服务人员要随机应变,但这些步骤是不能有遗漏和错误的,否则就是一次失败的演练,因此,想要进行情景模拟的演练,学生就要掌握好基础的理论知识.除此之外,进行演练过程中要求每一个学生要扮演好自己的角色,并且做出符合角色设定的行为,不能嘻嘻哈哈,扭扭捏捏,这不但是对其他演练同学的影响,也没达到演练的目的.
（三）情景模拟法和其他教学方法要结合
虽然情景模拟教学法深受学生的喜爱,并且课堂上的积极性也高,但不能忽视其他的教学方式,最好将不同的教学方法进行结合,不断丰富课堂内容,帮助学生适应不同的教学方法,学会多样的知识,做一个综合型的人才.
四、结语
情景模拟教学法在中职旅游专业《餐饮服务与管理》课程中的应用是很有效果的,一改传统课堂上的枯燥乏味,不但能够吸引学生在课堂上的注意力,还能将工作中可能出现的一些问题进行提前演练,学生锻炼自身应变能力的同时,也巩固了教材上的理论知识,但这种教学方法也要不断进行创新和完善,以便其能快速适应社会的不断变化.
（作者单位：洛阳旅游学校）
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