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工学结合理念下做学一体课型和实践以中职《餐饮服务和管理》餐巾花摆放教学为例
江王清
（增城市东方职业技术学校广东 广州511300）
【摘 要】随着我国酒店业的迅猛发展,对酒店从业人员的需求大量提升,从酒店实践反馈,中职酒店管理专业课程教学还存在教学内容与工作实践脱节、教学方法不适合、课型设计有效性不高等问题.从工学结合的角度出发,明确中职学校教学要坚持以学生发展为本,提出教学内容与课型设计相结合,提高课堂与企业关联度,提升学生的职业素养.本文旨在探索工学结合理念下做学一体课型在餐饮服务与管理课程的实践应用,对提高教学质量,培养符合社会需要的中职毕业生有一定意义.
【关键词】工学结合；做学一体；课型
一、研究背景
(一)工学结合概念界定
2005年教育部提出工学结合人才培养模式,工学结合是一种将学习与工作相结合的教育模式,形式多种多样,工作与学习交替进行的,学生在校期间上学如上岗.工作不是模拟的工作,而是与普通职业人一样的有报酬的工作,因为只有这样,学生才能真正融入到社会中得到锻炼.学生的工作作为学校专业培养计划的一部分,课程考核与企业相结合,接受企业的常规管理,考核通过给予相应学分.
（二）工学结合模式在国外职业教育的应用
1．德国模式德国的职业教育普通采用学徒制度,它的做法是将理论知识的学习与企业实践相结合,被称为“双元制”.该模式跟我国的做法不同,企业实践为主,学校理论学习为辅,这样,学生既是职校学生又是企业学徒.
2．英国模式英国职业教育普通采用学习——实践——学习的模式,工读交替的“三步曲”模式.在校生需到企业工作训练一段时间,课程学习与企业训练相结合.
（三）我国工学结合教学模式的现状
我国职业教育的工学结合是从上世纪五六十年始,从半工半读职业教育制度发展到今天,逐渐形成了独具特色的职业教育模式,近几年,中等职业教育发展很快,工学结合人才培养模式的探索也取得了明显进展,但是有些基本问题仍未解决,最主要的是表现在人才培养的效果与市场需求仍存在距离,学生能力的培养与课型有一定的关系,中职学校一方面积极实践探索“订单式”人才培养模式、“2 +1”人才培养模式、“工学交替”人才培养模式等工学结合模式,另一方面校内课程课型还停留在传统的类型中,与企业脱节；工学结合教学只反映在校外实训基地实习或到企业顶岗工作上,而学校的课程与校外实习衔接存在问题,课程思想缺乏统一性,课程结构不合理,课型单一.
二、中职《餐饮服务与管理》教学现状
1、教学内容没有紧扣工作实际
《餐饮服务与管理》课程是中职酒店管理专业的岗位能力课程,是一门操作性和实用性很强的课,课程包括理论部分和技能实训部分.传统的教学是先理论再实践,课堂教学呈现出封闭、单向、静态的学习状态,理论与实践难于衔接,影响学生后续发展能力,这样培养出来的学生难于达到企业的需求.
2.教学模式没能与能力培养相挂钩
调查显示,酒店行业非常重视学生的主动性、自我管理、创造性思维等能力,但实习学生则很少关注这些方面.这种现象反映出目前的教学模式较少引导学生自我管理能力和创新思维的培养.普遍学校沿用传统的教学模式,以教师讲授为主,学生参与得少,教师比较注重课堂的讲授,较少引导学生课外的自主学习.
三、“做学一体”课型的涵义
(一)课型的定义
课型,一般有两个方向的理解,一是指课的类型,把各种课按照某种基准（或方法）划分为不同的类型,二是指课的模型,针对类型各异的课在教学观、教学策略、教材选择与分析整合等方面进行内涵融合的基础上形成的教学模型或模式.课型的分类与课程、教学、评价有密切的关系,课型是连接课程、教学以及评价的一个重要环节,课型的开发与创新不能脱离实际,而要瞻前顾后.课型如果与学生的学习评价脱节就等于是纸上谈兵,脱离实际,因此,课型的开发与创新必须围绕学生学习成果评价.
（二）“做学一体”课型的特征
“做学一体”课型实现了知识与能力的结合、理论与实践的结合,培养有一定自主学习能力‘实际操作能力以及综合职业能力的.
1．贯彻以教师为主导、以学生为主体的理念
“做学一体”课型体现了“以学生为主体、以能力为本位、以就业为导向”的中职教育改革思想,教师在教学中是一位组织者、指导者,转变学生学习方式,冲破原来单纯接受的学习方式,建立充分调动、发挥学生主体性的学习方式,实现学生自主学习和探索.
2．以“工作任务”贯穿全课,实现知识与实践的统一
先理论后实践的教学模式使得学生的依赖性加重,扼杀了学生思维的开拓和创新,不利于其综合职业能力的形成.“做学一体型”以工作任务贯穿全课,学生通过团队协作完成工作任务,从自主学习和动手操作中掌握知识与技能,培养综合职业能力.
四、“做学一体”课型结构与实践
(一)“做学一体”课型结构
笔者在《餐巾花摆放》教学中运用了情景模拟、小组竞争学习、任务驱动等教学手段,体现“双主”理念,以教师为主导,以学生为主体.
1、初步探索,发现问题——教师布置课前任务,让学生发现问题,激发学生学习兴趣.
2、任务驱动,分析问题——突出重点,解决难点,有针对性进行教学.
3、反馈互动,解决问题——互评检查所学知识,优秀作品展示,学生相互学习.
4、总结提升,延伸巩固——总结知识,课外延伸,注重不同层次学生的能力培养.
（二）“做学一体”课型的教学实践
笔者以《餐巾花摆放》为课例分析“做学一体”课型在教学中的应用.
第一阶段,教学目标导向和学习任务的制定.老师根据教授内容的学习目标要求,建立学习任务的框架.根据学生的学情分析,布置学习任务,每组自选主题进行中餐主题宴会餐巾花摆放竞赛,向学生下发学习任务书、餐巾花摆放能力评价表.指导学生阅读书本,感知课本知识,理解知识点和找出难点.让学生知道本节课的教学目标和学习任务,激发学生学习兴趣,培养实操能力.
第二阶段,学习指导、分组职业活动.组织和指导学生分组,将全班分为6小组,每小组4-5位学生,综合考虑每组学生个性特征,每组成员尽可能搭配合理,以优带差,组内进行交流和帮助,要求合理组内分配工作任务,人人有事可做.让各个层次的学生都能够在这次任务中,找到自己的位置,体检成功的感觉.充分体现学生的主体性,发挥学生自主学习、合作学习的作用和培养学生独立完成实操的动手能力.
五、“教学一体”课型教学的充分条件
（一）构建适合“做学一体”课型的教学环境
“做学一体”课型教学需要加大校内外教学资源的保障,首先需要建设仿真校内餐饮实训中心,例如模拟宴会厅、模拟西餐厅、模拟酒吧等,学生在上课时获得实际工作的感受,教师按照餐饮行业标准进行授课,学生在实训过程中能够在仿真的餐饮行业环境下,有目的地培养自己良好的职业素质.
(二)构建软件环境
传统的教学,理论教学与实践指导教学分开,在时间和空间上有隔断,教师的能力仅限于理论传授或者操作指导．教师们各司其职,造成知识的脱节.“做学一体”课型教学对教师提出了很高的要求,首先,需要大量既有丰富的专业知识,又有熟练的操作技能的双师型教师.“做学一体”课型的教学实践性较强,教师的实践指导要依据企业生产的真实情况来设计,要求教师们通过短期培训、校企合作等途径提高实践能力,并要求长期与企业生产一线紧密接触.其次,可聘请酒店企业的专家充实教师队伍,他们熟悉行业发展动态,实践经验丰富、操作技能娴熟和管理理念先进,对双师型教师团队的建设起到了很好的作用.
餐饮服务论文范文结:
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