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酸甜苦辣中国味
凌晨4 点半,马来西亚霹雳州,“威记”面档的老板阿威已经开始制作全蛋面,迎接开张,正如他父亲50 年前所做的那样；这个时候,万里之外的美国洛杉矶是下午四点,来自四川的陈小姐走进一家川菜馆,点了一份甜烧白,鲜香甜糯的味道和童年一样……
随着华人的脚步遍及全球,新移民数量不断增加,中国的食物,家乡的味道,也随着华人的迁徙走向世界.从“美式中餐”到甜烧白,从煎饼馃子到“是拉差辣椒酱”,其中有创新也有坚守.在保留那一份记忆中“家乡味”的同时,中华美食飘香海外,华人独特的饮食文化不断与当地的文化融合,形成新的饮食文化.
“吃”心不改,
数十年坚守家乡风味岁月流转,“吃”心不改.虽然时代变化很快,但总有一种坚守,让我们泪流满面.
美国洛杉矶唐人街的“宝记”中餐馆,70 年来没有换过菜单.“ 宝记”1946 年开业,刚开业时提供的是改良过的美式粤餐：云吞、老式叉烧、炒饭、鸡肉沙拉都是当时最受欢迎的餐点,而像开胃炸米条、芙蓉蛋这样如今在大部分中餐馆都很难见到的老式菜品,也一直是“宝记”的招牌菜.随着时代的发展,很多中餐馆纷纷关门歇业,“宝记”成为当地保留下来的唯一一家中餐馆,也成为洛杉矶几个华人聚集区中最老的一家.光顾这里的客人有的是附近的上班族,有的是几十年的老主顾,每次来用餐还会穿上印有店名的T 恤.
如今已近古稀之年的伍国,是宝记的老板.他说,那份坚持了70 多年的菜单,也就是为了给这些忠实的顾客保留下那个老味道,虽然不知道宝记未来的命运会是怎么样,但只要是自己经营,就会坚持这份从来没有改过的菜单.
在马来西亚,也有同样的坚守.上世纪五六十年代,马来西亚霹雳州太平市有个卖广东“全蛋面”的小贩,街坊邻居都叫他波叔,吃波叔手工打的全蛋面,是很多当地华人的习惯.后来,波叔把手艺传给儿子阿威,阿威开了个“威记”面馆.如今五十多年过去了,“阿威”也变成了“威叔”,但仍坚持每天清晨4点半就开张卖面,并且坚持手工打面.波叔和阿威的全蛋面,是当地华人习惯的早餐,也是马来西亚华人的乡愁.
“哟哟切克闹,煎饼馃子来一套”——新移民带来地道中国小吃
随着越来越多的华人移居到世界各地,新一代移民也带来了更丰富的中国食物.
早餐,猪肉白菜大包子；午餐,河南烩面和西安肉夹馍；晚餐,煎饼馃子和珍珠奶茶.这是在伦敦工作的山东姑娘Lucy 一天的伙食.比起她刚来伦敦时早餐只能啃三明治,如今唐人街能买到的肉夹馍无疑是来自家乡的慰藉.尽管种类和国内比还差很多,也足以抚慰像Lucy 这样从小在中国长大,又在英国工作的新移民的“吃”心.
虽然早年间英国卖中餐的也并不少,但基本是老一代移民在经营,口味比较单一,而且为了迎合西方人的口味,很多中餐都被“改造”过,着实不够“地道”.而随着中国新移民和留学生人数的增加,英国经营地方特色食品的中餐厅也越来越多.这些餐厅在服务新一代移民群体的同时,也推动着英国中餐行业从老一代的中餐,向新一代的多元化过渡.
同样的变化也出现在美国.美国南加州罗兰冈有家餐厅,最近推出了“苔条粢饭条”,这是江浙一带的传统小吃；而在圣盖博谷,一家川菜馆开始售卖传统四川地方菜——钵钵鸡和甜烧白,让四川老乡在异乡体会到了家乡的亲切.
传承不易,且行且珍惜——中华美食融入当地形成独特华人文化
随着华人在世界各地落地生根,繁衍生息,华人的饮食文化不仅仅是保留正宗的“中国味”,而且逐渐与当地文化融合,发展出新的文化.
娘惹文化,就是由华人与马来西亚、新加坡等当地文化结合而产生的独特文化.
新加坡华人黄俊荣的祖辈来到新加坡已经100 多年了,其间,他的华人祖先和当地的印尼、马来人联姻.黄俊荣的祖母,就是一位正宗的“娘惹”.黄俊荣经营的一家出售娘惹家庭物品的店铺,就因为他的娘惹祖母而在当地小有名气.这家名为“金珠”的店铺,一边经营着娘惹粽子等传统娘惹糕点,一边售卖着娘惹家庭的传统用具和纪念品,比如牡丹凤瓷、娘惹刺绣、珠绣鞋等.
黄俊荣说,他们还是华人,只不过时间久了,把当地的文化融合了进来.他跟来店里的游客讲起祖先的历史时常常说：“我觉得,我可以把我们的文化延续下来,是对祖先的一种尊敬.这样一来,无论穿传统服装还是吃娘惹食物时,就会有一种骄傲.这是祖先留下来的一份记忆与情结.”
在华人到达的地方,华人饮食文化也逐渐与当地文化融合.
2003 年,“是拉差辣椒酱”被华裔太空人卢杰带上了国际太空站.是拉差辣椒酱的发明人陈德,虽然出生在越南,却是地道的华裔.他的祖辈为了谋生,从广东潮州举家迁到越南.不过,陈德的辣椒事业却是在美国起飞.上世纪70 年代他带家人到美国谋生,在洛杉矶唐人街的一个小作坊里,他发明了这种辣椒酱,还用他的属相鸡作为辣椒酱的商标图案.如今这种辣椒酱不但深受美国人欢迎,还被粉丝称为“世界最火辣椒酱”.而辣椒酱瓶子上的属相鸡的图案和醒目的中文标识,却隐约透出一抹华人的思乡之情,也成为了沟通华人与所在国文化的纽带.
汉语有个词汇叫“酸甜苦辣”,表达中华饮食的丰富滋味以及对味觉平衡的追求,还用来描述人生际遇的千百滋味.今天华人饮食酸甜苦辣滋味的背后,是纵横交织的故事,是一代代华人悲欢离合的移民经历和饮食记忆.正如人类学家所说的,我们所吃的食物以及对于这些食物的记忆,决定着我们是谁.饮食的真相,或许就是我们对自我身份的定义.
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