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白窖遗韵寒山茶
骆海鹰
提起“寒山”,人们马上就会想起唐朝诗人张继的《枫桥夜泊》诗,“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”.不过,这里讲的“寒山”不是苏州的寒山,而是永康的“寒山”.永康的这座“寒山”虽然没有苏州寒山有名,但也有久远的历史故事和文化传承.
被永康人称为“大寒山”的这座山,处在永康西北角与义乌的交界处,山南麓有一条古道,是古时候金华通往台州、丽水的重要道路.传说南宋状元、永康人陈亮对皇帝描述过这条道路“白窖（岭）如天,上下（需）半年”,可见山岭之高.也有传说汉光武帝刘秀曾逃难至此,在山上休息宿夜.第二天醒来只听得涛声阵阵,以为追兵来到,定神一听却是林涛声,不禁转惊为喜,遂称此山为“大安山”.由于这山海拔高,气温低,后人就把“大安山”改称“大寒山”（据《永康县志》）.明朝建文帝在公元1402年燕王朱棣攻入南京后下落不明,有人考证疑似逃难至大寒山一带隐居、繁衍.大寒山南面的炳坑村村民认为,他们就是建文帝的后代.
这些故事只是有关大寒山的传说而已.而当地农民利用大寒山一带特殊的地理环境种植茶叶的历史可谓实实在在,所产茶叶代代叫好,茶文化相传不断.永康流传千年的一篇《永康地景赋》写道：“紫烧（霄）罐（观）收贮东陈茶”.“紫霄观”指建于南朝梁大同二年的一座道观,陈亮曾为之撰写碑文,“东陈”为大寒山南面的一个村庄.明正德《永康县志》已赫然将此茶列为永康名特产之一.
中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕评价大寒山茶是“干净的茶,是好茶”.中国茶叶博物馆的一位负责人尝过大寒山茶后也连声称赞大寒山茶爽口,是难得的好茶.
不同的人对茶叶有不同的评说,但“干净”、“爽口”的确是大寒山茶的一大特色.大寒山茶的其他指标也较好,如茶质厚,杂味少,香气浓郁,微苦而不涩,回甘快,耐泡味长.一款茶叶之所以上乘,必然在四方面有独特之处,即产地生态环境、茶树品种、种植与肥料技术、加工工艺与技术.大寒山茶在这四方面都有其特色.
先说生态环境.大寒山林场茶园处大寒山主峰南面,海拔约800米,坡度大,陡的地方达六七十度,坐北朝东南,对面是山沟,阳光漫射强,光线充足,昼夜温差大,温度比平原地区低５～10度,雾气时间多,土质为沙粒泥,属最适合种植茶叶、特别是高山有机茶的理想之地.茶园处在高山环抱之中,附近没有村庄,只有崎岖的羊肠小道与外界相连,少了许多现代社会的环境污染.
大寒山最大的特点是冰雪、雾气和怪声.冬天寒冷季节,只要浙北山区下雪,大寒山就会有雪.山下平原地区起霜冻,山上已是冰天雪地,冰柱有几尺长.冰雪是大寒山最美的景象,大寒山是欣赏冰雪的好地方.夏天这里也不能穿短袖衣服,因为山上的气温低,如同春秋一样.雾气是大寒山最为突出的景观.由于山上山下温差大、山势坡度大,环绕大寒山千米主峰上的雾气,白茫茫一片,以“银河落九天”之势,蔚为壮观.雾气流动时,山上还会发出尖叫的怪声,使人顿感惊悚.这是两种不同温度的气流交汇,以及气流与山体摩擦而产生的现象.温差、雾气对大寒山茶的生长起了很重要的作用.
关于茶树品种,大寒山茶园也很特殊.其特殊性是茶园在发展过程中逐步形成的.林场办茶园时,茶树苗据说是从福建引进的,品种比较好.在不断扩大种植面积时,又从各地引进了不同品种的茶树苗.现承包者朱又种植了几个新品种.这样茶园前前后后栽培了十几种茶树苗,其中主要的茶树品种有黄金桂、紫鹃、黄芽、白化等,各具特色,属群体种茶园.茶树的多样性,加上生态环境和其他因素,就形成了大寒山茶叶的鲜明特色.
值得特别关注的是大寒山特有的“小叶紫鹃”茶树,它有别于云南的“大叶紫鹃”茶树,是大寒山区特定自然生态环境下变异产生的茶树.紫鹃茶作为一种特异品种,是国际上首次获得植物新品种权的茶树.其茶多酚含量为35.52%,儿茶素（化EGCG3ME）1%以上,氨基酸3.49%,水浸出物44.58％；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%,茶红素6.99%,茶褐素5.86%,感官鉴定浓强度得分为34.7,鲜爽度得分为37.6.现代研究证明,紫鹃茶具备稀有的净血因子,不仅具有传统茶的保健功效,还更突出软化血管、净化血液的功效,有非常好的降压效果.大寒山茶场曾经试制过几斤“紫鹃茶”,品尝者都问此茶加了什么东西,味道如此鲜美.
再说茶园管理.和别的茶园一样,大寒山茶园也要管理,如修剪、除草等,但其特点叫“少管”.所谓“少管”,即除了修剪茶树和除草外,别的几乎什么都不做.人们最担心的施化肥和喷农药两项,在这里都没有用.这也是“寒峰”牌大寒山茶成为高山有机环保茶、放心茶的一个重要原因.金华市年年抽检的报告证明了这一点.
当然,不对茶园进行直接的干预,不等于无所作为.从环保的角度出发茶场也采取了一些措施.如进行“假眼小绿叶蝉”生态控制的研究,有效控制了此类病虫对茶树的危害,其成果2013年被永康市科技局确认.由于不施农药,一些有益昆虫能在茶园里生存,成为茶树的卫士.在对付草害方面,茶场采取了养鸡、养羊的办法,还在茶园套种大豆、绿豆,既可控制草害,同时又增加有机肥.除下来的草和剪下的茶叶作有机肥,烂草下生蚯蚓,蚯蚓帮助松土.夜里野猪找蚯蚓,又把茶园沟松了一回土.野猪前来找蚯蚓是这块土地生态良好的一个标志.这里,茶树、有机肥、蚯蚓、野猪等动植物形成了一个生物圈,大寒山茶叶的安全性就得到了保证.
现茶场承包者朱是一个孜孜不倦追求种茶、制茶技术、肯动脑筋的人.“寒峰”牌大寒山茶叶十多年来受到社会的欢迎,被评为“中国精品名茶博览会金奖”、“浙江省一类名茶”.
白窖遗韵寒山茶论文范文结:
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