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有趣的菜名文化
我国饮食文化源远流长,各类菜肴取名新颖,寓意深刻,令人拍案叫奇.
如以数字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅.
蕴含轶闻掌故的菜名有：金箱藏八宝（豆腐类）、群龙抱珠、桃园三结义、佛跳墙、霸王别姬、龙配凤、贵姬凤翅、老蚌怀珠、玉石青松、草船借箭、鸿门宴、日月星辰、彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲、宫保鸡丁等.
用鸡作原料的菜肴很丰富,如竹笋炒鸡片名为“凤入竹林”,菜花炒鸡块叫“凤穿牡丹”,鸡脚炖白蘑菇丁叫“雪泥凤爪”,鸡脚炖鹌鹑蛋称为“明月映翡翠”,香肠炖鸡块取名“玉树挂金钱”,公鸡与母鸡同锅便是“鸾凤和鸣”,一只鸡加上一条蛇烧出来的就是“龙凤呈祥”,再加一尾鳗就变成“海陆空”.
暗喻祝贺或象征吉兆的菜名,如竹笋炒猪天梯（排骨）是“步步高升”,发菜炖猪蹄便是“发财到手”,冬茹摆在青菜上是“金钱满地”.
有些菜名直接套用成语,如鱿鱼炒鸡片“游龙戏凤”,虾仁鸽蛋“花好月圆”,菠萝炒番茄“翠柳啼红”.
很多菜名设计非常巧妙,黄豆上面放置猪血或鸭血即“碧血黄沙”；白萝卜丝上放置鲜红辣椒是“踏雪寻梅”；将七片莲藕灌入江米,再切五片红萝卜刻成梅花型,便成了“梅花欢喜漫天雪”；青菜豆腐汤叫“翡翠白玉汤”；炸粉条上撒几粒肉末,叫“蚂蚁上树”；甲鱼配上仔鸡,放在沙锅里炖,叫“霸王别姬”；在龙虾片上撒上一点虾皮,名为“雪山飞狐”；猪舌头炒猪耳朵,叫“悄悄话”；红烧猪蹄下面放一点香菜,叫“走在乡间的小路上”；西红杮炒鸡蛋,因为颜色一红一黄,有人叫它“关公战秦琼”；用焖烂的黄豆炒黄豆芽,叫“母子情深”.
有些菜名充满着挑逗的意味.传统菜名“清蒸鳊鱼”,有人叫“横陈”.油炸过的山药或苹果,放到熬滚的糖锅里煎上糖浆后装盘,吃时糖浆就可以拔成丝状,成了“如胶似漆”.菊黄蟹肥时节,一雄一雌两个河蟹装盆,命名为“男欢女爱”.
还有些菜名十分注意紧跟形势.比如,当年美国总统克林顿东窗事发,中原某餐馆立即推出老母鸡炖蘑菇,并取名“克林顿——莱温斯基”.
（摘自2月12日《联谊报》）
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