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人体健康不可缺少的维生素B12
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,对于能量物质代谢、组织构建、细胞内与细胞外环境的液体平衡,以及代谢作用所需氧气和其他元素运送都是必不可少的.在维生素这个大家族中,B族维生素可谓人丁兴旺,有维生素B,、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.维生素B12是一种可溶于水的红色结晶,又称氰钻胺素,是人体大脑运转、能量产生、脂肪酸合成的重要营养元素,膳食来源主要是动物性食品如肉类、鸡蛋、奶制品等.大豆发酵类食品中含有一定量的维生素B12.植物性食品中不合这种维生素.维生素B12缺乏会对人体健康造成一定的不良影响,比如可能导致胃功能受损的老人出现贫血,令有长期素食习惯的人患上脂肪肝.
维生素B12与婴儿胖
不久前,法国健康杂志《Topsantes》报道：最新研究显示,孕妇缺乏维生素B12可能会提高出生婴儿患肥胖及Ⅱ型糖尿病的几率.同时,美国科学家也发现,孕妇体内维生素B12含量过低会导致婴儿出生时超重,并且增加罹患高胆固醇等疾病的可能.为什么妈妈缺乏一种维生素,孩子长大了患糖尿病的风险就会比别人高呢？
科学家们推测,这可能是因为维生素B12含量过低引起的生理变化,从而致使瘦素异常.瘦素又称脂肪抑制素,对机体能量代谢和肥胖的发生有重要作用.一方面,瘦素作用于下丘脑的摄食中枢,产生饱食感而抑制摄食行为；另一方面,瘦素广泛作用于肝脏、肾脏、脑组织、脂肪组织等的瘦素受体,使其活跃,增加能量消耗.但瘦素也并非越多越好.研究表明,肥胖人群的瘦素含量总是异常高,这有可能导致抗体产生,令人们即便不感到饥饿也会继续吃.孕妇在怀孕期间如果缺乏维生素B12,婴儿出生后体内的瘦素含量会比正常情况高出许多,因此增加了肥胖和Ⅱ型糖尿病的患病率.
对于婴儿体内含瘦素量高的现象,法国科学家提出了两种解释：第一种是缺乏维生素B12导致胎儿积累过多脂肪,而过多的脂肪又反过来刺激瘦素的产生；第二种可能是维生素缺乏引起人体基因发生化学变化,从而促使瘦素增长.维生素B12与贫血
这里说的贫血是指巨幼红细胞性贫血,一种因缺乏维生素B12和叶酸引起的DNA合成障碍所致的贫血,简称“巨幼贫”.人体缺乏维生素B12和叶酸会影响造血器官的正常功能,使红血球不能正常生成,造成未成熟的较大红血球提早释放到血液中,而这种红血球不能担负运送氧气的功能,从而导致“巨幼贫”发生.孕妇孕前、孕中缺乏维生素B12或叶酸都可能会患上该病,尤以感染和妊娠中毒症状为主要诱因,临床表现为呕吐、腹泻、舌炎、低热、水肿等,可引起流产、早产、胎儿发育不良等.维生素B12与脂肪肝
脂肪肝,就是充积于肝细胞内的脂肪含量超标.正常肝脏含脂肪约50-/0,超过1 00-/0,是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上,就是中度、重度脂肪肝了.人们常常认为,只有大吃大喝、大腹便便的人才会得脂肪肝,事实并非如此.维生素B12有助于从肝脏移去脂肪,防止脂肪肝形成的作用,还可防止肝脂肪变性.长期素食,身体缺乏维生素B12,就有可能患上脂肪肝.
“办公族”陈先生一直是单位男同胞的榜样,因为他将70公斤的体重保持了十余年.但最近单位体检,让陈先生意想不到的是,自己吃素多年却被检出脂肪肝,而且还是重度脂肪肝.百思不解的陈先生再次就医,医生用人体成分测试仪为他做了检查.结果显示,陈先生的内脏脂肪含量超过标准数近2公斤,而肌肉含量数值则较低；换句话说,陈先生虽体重正常,但重量都长到了肚子里的内脏上了.
脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝,酒精性脂肪肝是长期饮酒造成的,而营养不良和营养过剩会导致非酒精性脂肪肝.“素食脂肪肝”同样危及健康.
“素食脂肪肝”的形成原因包括：1．碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体不可缺少的三大产能营养素.完全吃素的人很难达到营养均衡.不吃荤食,缺乏动物蛋白质和脂肪,人体的白蛋白合成减少,就不得不动用和分解脂肪组织.大量脂肪酸从脂肪组织中被释放出来并进入肝脏,会导致脂肪在肝脏蓄积,从而形成脂肪肝.
2．正常情况下,人体肝脏的脂肪可以通过脂蛋白将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不饱和脂肪酸等转运至其他地方.而脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏内合成,素食会造成脂蛋白合成出现障碍.脂肪转运不出去,自然就在肝脏越积越多,最终形成脂肪肝.
3．吃素导致主食摄入量增加.现在人们吃的主食多为精米精面,加工过程中损失了太多的维生素、矿物质和膳食纤维,吃下后会较快地转化为葡萄糖,从而升高人体血糖.超过800-/0的人体胆固醇在肝脏内合成,胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的重要物质.长期快速上升的血糖会刺激人体产生更多的胰岛素,这不仅会让多余的血糖转变为脂肪,同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇,进而导致脂肪肝的发生.如何补充维生素B12 7
维生素B12广泛存在于天然食物中,最为丰富的来源是奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏,此外还有葵花籽、花生等坚果,小米、玉米等粗杂粮以及发酵食品.动物性来源的食物中维生素B12的生物利用率优于植物性来源食物.日常膳食不均衡,或者长期吃素者体内容易缺乏B族维生素,导致糖、脂代谢紊乱.所以,即便您是一个坚定的素食主义者,也一定要吃一些豆制品、蛋类、粗杂粮、坚果类食物.
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