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家庭菜四款
一、发菜鸯鸯蛋
一次婚礼宴席上,我为新人制作了一道“发菜鸳鸯蛋”：清澈透明的汤面上,飘浮着点点青葱,黑色的发菜丝中,游动着一对对黄、白两色的鸳鸯蛋,色美、形美、意美,引得满堂喝采.现将此菜作法介绍给您,若有兴致,可在亲朋好友的喜宴上一显身手.
主料：鸡蛋或鸭蛋数个（视人数多少可增减）,洗净猪小肠2条,发菜10 g,鸡汤（清汤）适量.
调料：鲚油（福州地区特产,可用白酱油代替）、味精、葱花各适量.
制法：1. 取两只碗,将蛋清、蛋黄分别磕入,加适量鸡汤、鲚油搅匀.
2. 将两条猪小肠中分别灌进蛋清、蛋黄,再将两头扎紧.蛋液不能灌得太饱,以防遇热胀裂.
3. 将灌好的蛋肠置笼中蒸至刚熟,取出,用利刀切成手指宽的小段,再入笼蒸至猪肠收束,蛋白、蛋黄从小肠两头凸出,如蘑菇状时,立即出笼.
4. 发菜泡开洗净后,放入汤盆,码上蘑菇状蛋肠,撒上葱花,加鲚油、味精.
5. 鸡汤撇去浮油,滤清后烧开,冲入汤盆即成.
此菜汤清味鲜,肠蛋脆嫩,黑、白、黄、绿四色映衬,清丽淡雅.
二、雪映红松
此菜用鲜鲤鱼、鸡蛋清为主料烹制而成,特点是：鱼肉香美,蛋清柔润,红白相间,造型美观.
主料：净鲤鱼肉三整块（约700 g）,蛋清3~4个.
调料：番茄酱50 g,白糖100 g,干淀粉125 g,湿淀粉35 g,醋25 g,生姜5 g,香葱10 g,精盐3 g,味精3 g.
制法：1. 将鱼肉洗净去皮,用斜刀法切成小菱形状（勿切断）,用精盐、葱、姜丝腌渍15 min.
2. 取3~4个蛋清,搅成蛋泡糊,加精盐、干淀粉继续搅打上劲后装入盘内,沿盘边围成圈状,中间留空.然后,上笼蒸5 min,断生后取出,“雪地”便制成了.
3. 将腌渍好的鱼肉取出,抹去表层水分,均匀地涂上剩余的蛋泡糊,再撒上一层干淀粉,将其卷成螺旋形椎体,使肉瓣完全撑张散开,入油锅（油在六成热左右）炸至定型、外焦内断生捞起,摆在盘中“雪地”中间,形似耸立的松树.
4. 原锅留余油置旺火上,放葱、姜末,煸出香味后加高汤、番茄酱、糖、醋、味精等翻炒,再用湿淀粉勾芡,最后将其浇在“松树”上即成.
三、太极鱼肚
此菜用鱼肚等原料制成,形似太极,质优味美,营养丰富,新颖悦目.
主料：水发鱼肚250 g,虾茸150 g,鸡蛋3个,猪肥膘末30 g,青菜15 g.
调料：猪油40 g,鸡油20 g,鸡汤75 g,淀粉20 g,精盐4 g,香葱10 g,生姜5 g,味精5 g.
制法：1. 将水发鱼肚挤干水分,用小刀将其划切成直径为3.5 cm的圆形片10~15个,将鸡蛋磕开,其中一个蛋清留作他用,余搅打均匀后摊成蛋皮（不要太薄）,用小刀将蛋皮划切成形（为太极图之一半）；将青菜叶也用小刀划切成形（蛋皮和菜叶大小、数量与鱼肚一致）.
2. 将虾茸加入蛋清、淀粉、精盐和适量的水搅匀,再加肥膘肉末、姜末、白胡椒粉搅拌上劲,分别抹在鱼肚圆片上,最上面放上一片蛋皮和一张青菜叶点缀上红柿子椒（或山楂）和白蛋糕,组成太极图形.
3. 将制好的太极鱼肚生坯入笼蒸15 min,取出,平放入盘中；锅置旺火上,放猪油,油热后煸姜末,出香味后加鸡汤、味精调好味,勾玻璃芡,随放入香葱、鸡油,均匀浇在鱼肚上即成.
四、响淋三鲜
此为甜味创新菜,用锅巴和水果罐头制成.锅巴松酥,果味清香,滋味甜美,别有风味.
主料：锅巴300 g,橘子、荔枝、菠萝等罐头水果各适量（根据进餐人数增减）.
调料：白糖、湿淀粉、橘子汁各适量,花生油500 g（实耗50 g）.
制法：1. 选黄亮锅巴掰成4 cm大小的块,烤干备用.
2. 锅置旺火上,先将菠萝、荔枝放入锅内,加橘子汁煮沸,速倒入橘子,立即勾玻璃芡,出锅备用（橘子下锅后不可长煮）.
3. 锅置旺火上,加入油,烧至七成热,将锅巴块投入炸至金,立即捞起装盘,连同烩好的水果一起端上餐桌.将水果速浇在锅巴上,便听到劈啪的爆裂声.
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