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下厨的男人
孔夫子说过,食不厌精、脍不厌细.孔夫子还说过,君子远庖厨.他老人家这两句名言,翻译成现代话的意思大概就是：吃要吃好的,如果要我自己做,那还是算了.
不过说起来,我却是一个喜欢卜-厨的男人.打离开父母去外地读书开始,我就放飞自我,在研究“怎么吃”的道路上愈行愈远.
大学前三年,住八人_间的集体宿舍.老人来白四川,长得黑粗敦实.此君最人爱好是做菜,一到课余时问就往学校旁的菜市场跑.因其心活嘴甜,再加上外形与印象中的屠户类似,一来二去被市场唯一一个的摊贩引为同道,成了忘年交.他每次从市场回来,总神秘兮兮地提个黑塑料袋,装着猪下水、猪心之类,既新鲜又便宜实惠.他总是一溜小跑上到四楼,在楼道尽头探看,瞅准四下无人时,撒腿就飞到宿舍门前,再左顾右盼一番,把宿舍门推一小缝,哧溜一声溜进去,反手就把门闩拴上.这是他经过多次惨痛教训,为避免狼多肉少总结出来的经验 想来“打牙祭”的人太多了.
待进到宿舍,关起门来,就是黑胖大厨的展示时问了.两个凳子拼在一起当灶台,架上白铁皮酒精炉,床底下拿出的燃料是液体酒精,用老式的输液玻璃瓶装着.衣柜里提出一个方便而箱子,一头摆放着油盐鸡精生抽老抽豆瓣酱,另一头罐头瓶里满是桂皮花椒干红椒,里侧用胶带和纸板做了一个刀架,卜^面架一把磨得雪亮的菜刀,正应了那句俗语一一螺蛳壳里做道场.
第一次见到这一整套装备,我们这些围观者齐齐倒吸了一口冷气,老二摆弄着几瓶调料：“哇,酱油都有两种啊？！”人厨对此话嗤之以鼻：“你懂个啥子哦,我告诉你,常见的酱油有这些,有老抽、生抽、面条鲜、香菇老抽、蒸鱼豉油、原酿酱油、凉拌汁、红烧汁、鱼露、寿司酱油……”以后每每回想他说起这段话时的语速、神态和熟练程度,我都怀疑他小时候练过“报菜名”.
我们都以为他吹牛.结果第一餐下来,让我们从此对他的各种关于厨艺神乎其神的吹牛深信不疑.
大四,我谈了恋爱,自己在外租房,置办了整套厨具.把前三年在老人手里学到的理论知识一股脑用上,虽只略得皮毛,但应付嘴馋的女友还是不成问题.一学期下来,女朋友胖了7斤.
自诩天赋不错,又得江湖野路子大厨指点的我,从此在做优秀厨男的人生目标激励下一路向前,收获了很多酒足饭饱后的赞美,也忍把六块腹肌,换成了无数次的浅斟低唱.
做学生时没有收入,做菜没那么多讲究,工具追求够用.街尾南货店的铁锅,10块钱一把的菜刀,实用就行.工作以后,渐渐开始追求起餐具和厨具的品质来.工欲善其事必先利其器,技术可以马虎,行头绝不能含糊.于是,日本的电饭煲,德国的锅,世界各地有名的器具和食材,感谢今天发达的全球物流体系,让我足不出户就可以组建厨房里的多国部队.比如菜刀,日本的“关孙六”好还是德国的“双立人”好？钢材含铬对刀具的影响有哪些？研究半天,妻在旁边丢过一句话：“你是不是太闲了,没事做就去把衣服洗了！”
进了厨房,劳累半日,为心爱的人做一桌好菜,制作食物的过程,专注而美好.忙活儿半天,或许自己吃不了多少,但看着自己在乎的人,吃得开开心心,那也是一种非常满足的幸福感.周星驰在《食神》里说过一句非常经典的台词：只要用心做,人人都是食神.
有生之年,一头扎进了“美食”这个大坑,苦海无边,回头也不见岸.家国大事白有“肉食者谋之”,且让我就一心一意,踏实地做一个爱好下厨的“油腻中年男”吧.（资料来源：《三联生活周刊》）
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