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茶多酚保鲜液对草莓保鲜效果
1 实验材料与方法
1.1 实验材料
本次实验所选取的材料为章姬,也被称之为牛奶草莓,是目前市场销量较高的草莓品种之一.该草莓品种由原章弘先生于1985 年,杂交早生与女峰两品种后培育而成.章姬果实整齐,呈长圆锥形,果实健壮,淡红色,色泽鲜艳光亮,香气怡人.果肉淡红色、细嫩多汁,含糖量高达14%～ 17%,但夏季保存较为困难,受气候变化影响,腐烂程度较高.实验草莓样品由泰安开发区绿景园艺场提供,采摘后当日运往实验室,剔除运输过程中受损的部分,精细甄选大型、质量均匀的草莓样品用于后续实验.提取茶多酚保鲜液的茶叶样品为普通市售信阳毛尖.
1.2 实验方法
①需要冲泡不同浓度的茶叶水,通过提取茶汤中的茶多酚制备保鲜液.准确称量茶叶样品后研磨10 g信阳毛尖茶叶样品,经750 mL 沸水浸泡10 min,浸泡过程中以搅拌棒均匀调和并过滤.而后需洗涤并剔除残渣,提取滤液置于1 L 容量瓶内,加水后定容至预设刻度后摇匀.分别配制出0、20、30、40、50 mg/L浓度的茶多酚保鲜液,以备后续实验研究使用.②需要对实验草莓样品进行保鲜处理.将实验草莓以80 个为一组,在不同浓度的茶多酚保鲜液中浸泡10 min,取出后以软纱网剔除水渍,通风状态下自然晾干[1].以低密度聚乙烯保鲜膜为包装材料,将浸泡后的草莓样品置于塑料托盘中,在冰箱保鲜层内进行保存,其存储稳定设定为4 ℃恒温.以蒸馏水浸泡后的草莓作为对照组,茶多酚浓度含量为0 mg/L.贮藏周期为16 d,每隔2 d 随机提取部分样品进行保鲜指标测定.
1.3 测定指标
本次研究主要观察实验草莓样品的3项保鲜指标,分别为：VC 含量、腐烂程度、质量损失率.
1.3.1 VC 含量
VC 含量是分析草莓食用品质的重要衡量指标,常温存储或未经过保鲜处理的新鲜草莓均会由于存储周期延长而流失VC 含量.故此,将VC 含量作为验证茶多酚保鲜效果的重要评估条件.实验测定时需以浆果硬度计的度数为精准参考数值,每次取10 粒草莓果实,分为10 个部位进行原始数据采集,取最终平均值作为草莓果实VC 含量的参考值.
1.3.2 腐烂程度
草莓果实腐烂程度的测定,有助于了解茶多酚保鲜液对草莓果实的保护效果.本研究依据草莓果实的腐烂面积将腐烂程度划分为4 个级别：1 级为草莓果实并未发生腐烂现象,2 级为腐烂面积未超过草莓果实总面积的10%,3 级为腐烂面积达到草莓果实总面积的10% 以上但未达到30% 的占比,4 级为腐烂面积超过了果实总面积的30%.腐烂程度等于 Σ（腐烂级别× 果实个数）/（最高腐烂级别× 总果实数）×100%[2].
1.3.3 质量损失率
常温保存或未经保鲜液保存的草莓果实,容易在存储过程中发生水分流失,进而造成草莓果实质量下降.针对质量损失率的衡量,也是评估茶多酚提取液保鲜效果的重要衡量指标,本次研究采用了称量法测定.质量损失率等于（贮藏前果实质量一贮藏后果实质量）/ 贮藏前果实质量×100%[3].
2 实验结果
2.1 茶多酚保鲜液对草莓VC 含量的保护效果
从茶多酚保鲜液对草莓VC 含量的保护效果来看,浓度为30 mg/L 的茶多酚保鲜效果最为明显,VC 含量流失程度最低,16 d 后仍然保持了58.37 mg/100 g 的VC 含量,是所有茶多酚浓度中保鲜效果最佳的保鲜液,16 d后较0 mg/L 的空白对照组VC 含量平均高出27.09 mg/100 g.不同浓度茶多酚保鲜液对草莓VC 含量保护效果的对比结果,见表1.
2.2 茶多酚保鲜液对草莓果实腐烂程度的保护效果
从草莓果实的腐烂程度分析,仍然是浓度为30 mg/L的茶多酚保鲜效果最为显著.在前6 d 的果实腐烂程度对比中,多种浓度的茶多酚保鲜液与对照空白组并不存在显著差距,但而后的10 d 中,30 mg/L 的茶多酚保鲜液对草莓果实的抗腐蚀效果更为突出,逐渐拉大了与其他组别的腐烂程度数值[4].从中能够发现,30 mg/L 的茶多酚保鲜液具有更强的抗腐烂保护效果.不同浓度茶多酚配置保鲜液对草莓果实腐烂程度的保护效果对比数据,见表2.
2.3 茶多酚保鲜液对草莓质量损失率的保护效果
果实质量损失率是衡量茶多酚保鲜液是否封闭了果实水分流失路径的主要评估指标,由于水分保留量不仅影响果实感官特征,且干扰了草莓质感和口感.因此,降低水分流失成为保鲜效果的重要参考区间.本次实验中发现,不同浓度茶多酚保鲜液均对草莓果实产生了较为明显的保护效果,但仍然是30 mg/L的茶多酚的保护效果最为显著.存储后空白对照组2 d 时便出现水分流失现象,且每次测定平均质量均低于其他组别,最终在16 d 时损失了8.92% 的质量,而30 mg/L 的茶多酚的组别中草莓果实的平均质量流失率仅为4.36%,是所有组别中质量流失率最低的组别,可证实其保鲜效果更为突出[5].不同浓度茶多酚保鲜液对草莓质量损失率的保护效果,见表3.
3 结语
本次实验对比结果显示：30 mg/L 浓度的茶多酚保鲜液对草莓实验样品的保鲜效果最佳,能够有效控制草莓果实的质量损失和腐烂,能够有效抑制草莓中VC含量降低,且明显延长保存周期,达到更为良好的保鲜效果.
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