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抗癌皇后白菜
曾经有研究人员发现,在大量吃白菜的群体里,女性乳腺癌的发病率下降了.但是,当把白菜里检测到的成分提取出来,做成药剂给人们服用,却没有出现同样效果.这点给了人们很大启发：很多营养物质要以食物为载体,才能发挥真正的功效,即以整体食物的方式摄入营养成分,要比单独摄取提纯物质更为科学和合理.
在白菜中,除了我们现在了解的维生素C、β-胡萝卜素或某些抗癌物质之外,可能还存在其他一些现在科学研究还没有发现的生物活性物质.尤其在现在这个季节,推荐大家多吃白菜.
关于白菜的做法,推荐白菜配豆腐.因为白菜和豆腐的营养互利互补,豆腐含大豆异黄酮,白菜有黄酮类成分,两者都是非常重要的抗氧化家族成员,而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维,又分别可以从对方那里得到补偿.在冬天做一锅暖暖和和的白菜豆腐汤,既开胃又有营养,且整体能量偏低,不会摄入太多的油和糖.
（摘自11月8日《大众卫生报》）
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