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豆腐越老越补钙
很多人喝豆浆就是为了补钙.事实上,豆浆本身含钙量并不高,真正能补钙的是豆腐等其他豆制品.
大豆本身含钙量并不算高,100 克干大豆只有191 毫克的钙,我们一天需要的钙是800~1 000 毫克,如果单纯以黄豆补钙,需要每天吃400 克干黄豆.但是,把大豆加工成豆腐时,要加7~8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100 克里的钙含量竟然能达到164毫克.这是因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因.由此可见,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的.因为它用的凝固剂不含钙,每100 克内酯豆腐仅含钙17 毫克,是普通豆腐的十分之一.所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆也是一例.
但是,豆浆是重要的蛋白质来源,特别是对于吃素的人来说.与此同时,豆浆中含有植物固醇,是抵制动物胆固醇的最好东西.因为两种固醇长得很像,进入身体后会“抢位子”,如果植物固醇吃得多,抢走了动物固醇的受体位置,导致血管硬化的胆固醇就会降下来.
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