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成都美味锅巴肉片
前些日子去成都出差,顺便拜访了几位朋友.晚上,我们相约来到一家饭店,刚刚落坐,朋友就冲服务员喊：“小妹,来份锅巴肉片.”锅巴我倒是很熟悉的,儿时也特别喜欢吃,但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃,我还是第一次听说,不免感到有几分新鲜和好奇.
在等菜的一小会儿时间里,朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事.朋友说,锅巴入馔的历史比较悠久,早在清朝时期就已经有了.相传,乾隆皇帝下江南时,在江苏一家菜馆品尝到此菜后,赞不绝口,并御赐为“天下第一菜”和“平地一声雷”.《成都通览》也记载当时著名的“醉霞轩”“味珍园”等餐馆供应“锅巴海参”等菜肴.
而四川的锅巴肉片则起源于成都昭觉寺.据相关的资料记载,昭觉寺内良田众多,颇有积粮.有一年,四川闹饥荒,不少灾民涌入寺中.看着流离失所的难民,寺中僧侣心痛不已.于是昭觉寺主持决定开仓赈灾,在寺内架起一口大铁锅,专为灾民做饭.由于饭煮得太多,每次锅底都会形成一层锅巴.尝之,味美无比.渐渐地有些和尚就专门将锅巴制作成小吃,赠予前来拜佛的香客.后来有人受到启发,又将锅巴制作成菜肴.随着时代的变迁,如今的锅巴肉片已成为四川一道风味名菜,吸引着八方来客.
不一会儿,只见一位年轻的侍者,一手持盛有锅巴的盘碟,一手持盛有热汁的汤碗,盈盈而至,随即将盛有锅巴的盘碟放在桌上,将汤碗中的热汁迅速倒入锅巴中.霎时,香气扑鼻,发出一阵悦耳的“呲呲”声,真是妙趣横生,让人浮想联翩.观其色泽,锅巴油亮金黄,豌豆苗新鲜翠绿,红辣椒鲜艳明亮,玉兰片洁白如雪.红、黄、绿、白几种颜色相互映衬,相得益彰,不禁让人馋涎欲滴,食欲大增.细细品尝,只觉肉片滑嫩爽口,锅巴酥脆香浓,兼具川菜麻、辣、鲜、香的特点.
听饭店的一位服务员讲,锅巴肉片中的锅巴是采用优质大米、黄豆和小米等制作而成,因为在香油中炸过,所以看起来呈金.肉片是采用上等的猪里脊肉,并且除去了白筋,还用盐、胡椒粉、料酒、味精等调料腌制过,所以吃起来特别的鲜嫩可口.
此菜虽名为锅巴肉片,但实际上其中还有玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、红辣椒等配菜.锅巴和肉片属于不易消化的食物,而玉兰片、冬菇和豌豆苗正好能帮助消化,并且菜的颜色也十分好看,足见创菜者的良苦用心.
锅巴肉片不仅色香味俱全,而且营养也十分丰富,其中含有大量人体需要的蛋白质、脂肪、膳食纤维、葫萝卜素、维生素和微量元素等,真是既美味,又营养,还健康.
成都论文范文结:
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