食物相关本科论文开题报告范文 与红色的布达佩斯,食物的热和诚天山向北,味蕾伊甸方面论文写作资料范文

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红色的布达佩斯,食物的热和诚天山向北,味蕾伊甸

布达佩斯,跨多瑙河两岸的一座双子城.如果每一个城市拥有自己的色彩,我想,布达佩斯是红色的.这热闹的红是铺在餐桌上的大红粗布,是一串串挂在菜市场里的红辣椒,是咔嚓一刀下去鲜红色的西瓜瓤,是每一个菜肴细节处散落的红色粉末.布达佩斯人民热爱红辣椒,热爱用红色装点食物,热爱将汤炖成红彤彤的样子.这满眼热烈的颜色,竟慢慢让人滋生了一种奇妙的归属感.

无处不在的辣椒, 人们“辣么”快乐

布达佩斯的盛夏当道,热辣的太阳炙烤着大地,反射的光令人晕眩,漫步街头,皮肤很快被晒得生疼.化好妆出门不一会就汗流浃背,景点游览的时间一次次被缩短,但对于吃顿饭的期待却丝毫没有减少,寻找一家口碑良好的馆子可比看国会大厦有吸引力多了,食欲控制了我们的脚步,为了吃,我们斗志昂扬.

布达佩斯的红色美食探索,集市是一个很好的起点.这座集市建于19世纪末,橙色相间的砖墙温暖如旧时光.集市里面大极了,共三层,上层摆满布达佩斯的传统纪念品,像重口味的食物一样,卖的小物也是这般浓墨重彩.亮红、藏蓝、翠紫、鲜绿色被使用,在花纹艳丽的秘密盒子上、制作精美的木偶棋盘上、传统服饰的精细刺绣上.对,就像电影《布达佩斯大饭店》里那些吸引眼球的画面一样,到处充满了韦斯·安德森个人风格的瑰丽色彩.

集市一层售卖蔬菜水果及各种调味品,干红辣椒一大串一大串悬挂着.一罐一罐辣椒酱像小山一样堆叠,橄榄油里泡着红辣椒和香料,还有一袋一袋的大蒜.传说匈牙利人将大蒜头放于产妇的床边,视其为母子双安的象征.种类繁多的辣椒粉被装在各种尺寸的袋子里售卖,不同颜色代表不同的口感,红色代表特辣,白色代表甜辣,配上手工精心绘制的小木碗、木勺,连同传统菜的菜谱,可以当成特别的小礼物.

辣椒粉的匈牙利语叫Paprika,这是所有布达佩斯传统菜最不能少的调味料,起初是由土耳其人引进,短短几百年,辣酱粉就在匈牙利美食中占据了重要的地位.人们吃肉吃鹅肝要加辣椒粉,喝汤吃沙拉要加辣椒粉,连吃个奶酪都加辣椒粉,一道菜不管什么,仿佛只要多上这抹红,就有了当地饮食的烙印.

到布达佩斯一定要喝两道“红汤”,一个是GoulashSoup(红色牛肉汤),一个是辛辣重口的Halászlé(渔夫浓汤).

GoulashSoup 是由牛肉、番茄、青椒、土豆和面食以及辣椒粉、香料熬煮而成的浓汤,有点像番茄牛腩或是罗宋汤,浓重的红汤吃上去并不辣,牛肉香气浓烈,口味饱满,超级下饭.

去吃Halászlé,我们在当地人的推荐下找到了一家鱼汤馆,地理位置偏僻,真是酒香不怕巷子深.年迈的侍者胸有成足地帮你点汤,摆好面包和小碟辣酱,端到眼前的鱼杂汤上飘着红油,闻上去一点都不腥.汤头浓厚,鱼肉却不老,鱼汤一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱、红辣椒和辣椒粉熬制成,香料的搭配是个秘密,火候要掌握恰到好处.给面包片抹上辣椒酱,蘸着鱼汤吃.谁能想到在欧洲能吃到这么重口的食物呢,咸辣鲜香在口腔爆炸.

以浓汤为代表的匈牙利美食,源自当地的马扎尔民族.他们游牧的生活方式和发达的畜牧业使得他们喜欢用明火、大铁锅烧制肉食和汤食.进入十五世纪,Matthias国王的意大利妻子在文艺复兴的影响下,引进了很多新的原材料比如姜、蒜、藏红花.在十六和十七世纪,土耳其占领期间,土耳其人为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素.同时,匈牙利人还引入了法国的烹饪方法,并用浓烈的方式赋予法餐新生命.比如匈牙利闻名全球的鹅肝,整块鹅肝煎炸,撒上洋葱和辣椒粉,红辣椒和油脂的结合让鹅肝惊艳四座.更有趣的是,在这个嗜辣的国度,连酸奶酪都能配上红辣椒,还有什么不能期待的呢.

离开之时,一定要买点辣椒粉回去.我买了很多,以至于回来以后全然分不清哪种是甜哪种是辣,不过无所谓,倒进油锅里一样香气四溢.这一小包红色粉末,让人用味蕾记住了这座城市,这样一座接地气的城市.它低廉的物价,传统的手工制品,亲民可口的馆子,热心朴实的市民,让人想起来,像吃过甜辣的食物,非常暖心.

殳俏写过的一句话:“仔细一想,大多数人吃辣的目的也就是为了更多的乐趣啊,好玩点,再好玩点,人生吃辣的目的,也就在此了.”所以,有辣椒存在的布达佩斯,真是“辣么”有趣,“辣么”快乐的存在啊.

花点耐心,让吃这件事变得郑重其事

在布达佩斯古老的Kiskakukk小杜鹃餐厅网站的首页上,有一封餐厅负责人写给食客们的信:“亲爱的客人们,来这里享受最传统的布达佩斯食物吧,来这里让我们回到古老年代.”、“让我们一起耐心花些时间在一些事情上.”

正如他所烦忧的,在这个瞬息万变的年代,树林和公园正在被高楼大厦取代,餐厅越来越多,人们挖空心思追求经济利益,三分钟的快餐带来热量、碳水化合物和扔掉包装后的一个空虚的饱嗝.而小杜鹃餐厅主张,要把时间花在“重要的事情上”,要花精力去挑选新鲜食材,要耐心选择调味品,要在厨房的火光中挥洒热情,要让吃这件事情变得郑重其事且被人铭记.

小杜鹃餐厅位于多瑙河畔,玛格莉特桥(Margit Hid)旁的街道上,始建于 1913年,正值奥匈帝国晚期,第一次世界大战开打前一年.人们注重享受及生活品质,愿为了一顿美味佳肴而跋山涉水,这样的大环境奠定了餐厅的基本水准.而沧桑变幻,小杜鹃餐厅却并没有因奥匈帝国风华的黯淡而萧条,2006 年获选为匈牙利百大餐厅之一,被太多的食客们称为“超越米其林的餐厅”.

我们慕名而来,到得比预定时间早一些,来用晚餐的客人还不多,小台灯的光调节气氛,身着黑白礼服的男侍者递来了菜单,餐具和盘子的摆法认真,男侍者的鞋底在地面上“嗑嗑”发出声响.手风琴、红酒瓶、旧书籍、打字机被随意摆放,木桌表面满是划痕,一切细节都在提示着人们:这是家古老的餐厅.

人们对于欧洲饮食的抱怨,大抵都是因为贵也不好吃.在日内瓦,吃碗越南河粉够在国内吃海鲜自助,在哥本哈根吃三明治和热狗都好贵,吃顿正餐就更心疼了.到布达佩斯,换算成欧元,几块钱一件的裙子,不到一块钱的咖啡,可以讨价还价的菜市场,接地气并且物价低的城市让整个旅行变得神采奕奕,美味的食物讨好了我们的胃,这一切,让人对这座城市产生了盲目的爱.

开始点菜,对于前菜,我们毫不犹豫点了餐厅的大明星——煎鹅肝烤苹果片配甜酒酱.整片肥美鹅肝煎得恰到好处,贵腐甜葡萄酒激发出鹅肝的香气.一口下去,天花乱坠,漫天星星闪烁,那一刻让我想泪流满JOURNEY AHEAD 151

面、引吭高歌!这道菜实在是太好吃了,以至于接下来的几天,每次吃饭我们都会点这道菜,可是换了家馆子,味道差了好多.

前菜的惊喜令人信心十足,全然不顾和胃容量,“主厨特推”、“本店精华”就统统来吧!法餐大多是烤鸭腿或鸭胸,点烤鹅腿的客人在平时并不多见.烤鹅腿外皮酥脆,一咬有汁,醃甜菜和橙子作为辅菜;还点了招牌牛排,店里的“看家菜”就是这道,它的惊喜在于除了牛排,上面还趴着块鹅肝,鹅肝肥肥嫩嫩焦黄泛光,周围的烤蔬菜浓墨重彩地点缀着大盘子,红辣椒粉让所有这一切都热闹了起来.

环顾四周,店里有客人们点了脆皮烤鸭,盘子端上来时让我们瞠目结舌!份量足足有半只鸭那么大!烤鹅腿要小很多.不知道鸭腿味道如何呢.

小杜鹃餐厅的匈牙利鲶鱼汤也是一绝,红彤彤的一小锅,是这个城市的颜色.

布达佩斯这个名字中,布达(Buda)产美酒,佩斯(Pest)有咖啡,一座城,让咖啡和美酒相遇.吃到饱,也一定不要忘记尝尝当地的点心酒.在匈牙利最出名的就是被誉为酒中之王的托卡伊Tokaji “奥苏”甜酒,很多菜式也都是用它烹制而成.蛋的酒体,抿一口,像喝了蜜.

网上的评价说:在布达佩斯的米其林餐厅,偏高,吸引的大多是英法的客人.而这家可以和米其林餐厅媲美的古老餐厅竟然可以这样任性地征服了所有人的胃.

“我喜欢这副旧模样,迷人的破败感.”电影《布达佩斯大饭店》中年事已高的传奇门童靠在古旧的蒸汽浴缸里巍巍地说道.在这样一座古老,拥有旧面孔的城市里,着急什么呢,别赶路了,好好花时间,吃吃饭.

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