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餐桌上的春天
周学朝
云南滇西永平春天的山野,不仅是个大的“鲜花店”,还是个“蔬菜铺子”.外地的客人一到永平山乡,耳濡目染,感觉就像来到了先人曾描述过的“世外桃源”.山青水秀,绿色撩人,似乎蓄满了醉人的色鲜味美,深深地吸一口气,顿觉神清气爽.
滇西永平的野菜可以数到上百种,弄到餐桌上,绝对都是一流的美味佳肴.每到春天,那红褐色的香椿芽就一撮撮地从枝头长了出来,嫩嫩的,把芽尖掐下来,用开水稍烫几许,切成段,再打上几个鸡蛋煎炒,真是令人美味可口.或者香椿拌豆腐、香椿炸辣椒、香椿烘虾仁、香椿调藕片,再撒上几滴芝麻油或鸡枞油,当推彝家人的一种“名菜”.倘若这个时候来了稀客,在满满一桌山珍美味之间,有这么一道香气与风味十足的香椿芽拌豆腐,真是满桌全席一点“红”.
话说美食香椿芽,此地还闹过一次笑话.20世纪70年代初,有几位下乡知青插队落户咱乡村.村庄外有很多椿树发芽时,他们早上便采来,打上鸡蛋炒了一锅,美餐了一顿.然而到了中午,他们一个个头晕恶心呕吐.生产队长问明原委,才知道误食臭椿芽中毒了,于是很快把他们送进了医院.
三天后,这几个知青出院返队后,队长专门扳来椿芽,从色形味给他们讲解区分：香椿叶细小而艰涩,上有小绒毛,通体暗红色,香气浓,嘴嚼微苦,淡甜.白椿叶似香椿,但色绿叶梗或芽尖淡红,稍有点香；而臭椿叶稍阔而光平,色绿黄很少挂红,细闻有腥臭味,尝之臊腻恶心,有毒不能吃.从此后,每当春天来临,香椿发芽时节,故乡人在吃香椿芽、谈香椿芽的话题中,他们吃臭椿的“事迹”也成为当地茶余饭后的笑谈.
蕨菜是植物美食种类的极品之一.每年二三月间,永平大小山间满山遍野都是,街贸市场随处可见,价钱便宜.因它生长在野地里,十分干净,吸纳了天地之气,充满了灵气,所以故乡人给它取了一个非常好听的名字叫“小美人”.按其严格的长相来说,永平的蕨菜是分两种的.一种叫旱蕨菜,一种叫水鸡娃菜.旱蕨菜,从山坡肥厚的土层里冒出来,它们成片生长,根根暗褐色的茎,头顶上像小拳头一般蜷着还未舒展的叶子.这些亭亭玉立的女子,让整个山坡充满了奇异的味道.水鸡娃菜的样子更加独特,它从溪沟边土里生出后,在它短小鲜嫩的茎上,叶子两侧蜷起来抱在一处,到了顶部,形成了一个小巧玲珑的逗号形状,极像一位俯首低眉羞涩的少女.
这两种蕨菜的吃法主要有两种.一种是普通吃法,一种是特色吃法.普通吃法是把旱蕨用水焯一下,然后放进凉水里浸泡,换水,再换水,几番如是,除去涩味和苦味,就可炒食,可凉拌.特色吃法就是将新鲜的水鸡娃菜洗后,放进锅里煎炒,再泼上清油,撒上调料,出锅后置于桌上,青青绿绿,清秀青香,一个个似嫩绿的小女子拳头挤在盘子里,一副玩态可掬的样子,还未动筷,即刻被清香缠绕给熏醉了.新鲜蕨菜可以晾晒成蕨菜干,还可以找来缸瓮,佐以食盐、花椒、辣椒、紫苏、八角等配料进行腌渍,这样可以一直保持着年轻的绿色,实在令人羡慕.
核桃纽儿,没吃过的人肯定不知道是什么.春天,永平满山满沟的核桃树上,吊满了一串串的核桃花.这些花儿开败时会零落在地上,慢慢变黑,故乡人把这些散花收集起来,捋去花茎上密密排列的小花,留6~9 cm长的深绿色的核桃纽儿.在太阳下晒去水分,变成了缝衣针般粗细的干菜待用.核桃纽儿吃的时候要用开水狠劲儿煮,等到它重新回到原来的模样时,用清水淘洗.加工成熟的核桃纽儿菜,放在盘子里,黑黑的,吃起来柔嫩天香.
春笋,也叫竹芽、竹胎、竹脸,更多的叫香笋,是竹子的芽胞发育而成的嫩芽.在《诗经》里有“其蔌维何,维笋及江蒲”的诗句,可见在周代时,香笋已是人们餐桌上的美味佳肴了.据说,永平人吃春笋最早始于唐代.那时,有一位京城使者路经“西南丝绸之路”,在“博南驿站”小憩,吃了一盘香笋炒土鸡胸肉丝,美味可口,并带上香笋回皇宫,让御厨精心烹调给唐太宗品尝,唐太宗吃后大加赞赏.后来,每逢春笋上市,唐太宗总要召集君臣吃笋,谓之“香笋宴”.他用香笋来象征国事昌盛,用香笋来比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”.唐代大诗人白居易形容香笋“紫箨折故锦,素肌擘新玉”.宋代苏东坡吟唱：“长江绕廊知鱼美,好笋连山觉笋香.”后来,每逢提到香笋,他并幽默地说：“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉.”香笋吃法很多,可炒、可煮、可炖、可凉拌、可腌制酸笋,尽随人意.不过,我一直认为,吃永平的香笋,是要用心体味的,是一种清新、持久不变的香,一旦这香浸透了你,你便难以舍弃.
昔日的山茅野菜,今日已被更多的云南永平人看作是健康食品之一.经过名师指点,科学配料,精制而成,有很高的食用价值和药疗价值.比如桑叶煎鸡蛋,具有降血压、降血脂、清热泻火、醒神明目；退骨草炖煮猪脚,能舒经活血,治疗妇科病,冷热风湿病；车前草煲鸡肉,可清热降火,利尿通淋；春笋腌制成咸酸笋,能减肥.唐代的《千金要方》曰：“主消渴,利水道,益气力,可久食”.蕨菜所含氨基酸高于肉类,对治疗冠心病、高血压等症有良好的辅助作用.鱼腥草,可以内服,也可以外用.水煎加白糖,或捣汁,开水冲服,治疗暑热泻痢,或与猪肺共煮,可治疗肺痈咳吐脓血.鱼腥草和蒲公英各半共捣烂,外敷患处,治疗疮疖红肿热痛.
云南滇西永平的山茅野菜很平常,先前很多人不屑一顾.现在,吃腻了大鱼大肉的人们,每天又开始心揪揪地惦念起那天然生长的草根树叶.这些野菜在平常中做出了不平常,平常中给人带来了惊奇,带来了新的感受.
春天的一桌云南永平农家菜（饭）,集食疗、药疗、心疗、神疗和滋补于一身,实属难得.
餐桌上的春天论文范文结:
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