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家常葫芦菜肴
司长河
炸葫芦排
主料：两头匀称的细嫩小葫芦1个.
配料：猪肥瘦肉末150 g,鸡蛋1个,面包1个,面粉少许,水淀粉少许.
调料：葱姜末、蒜泥、盐、味精、花椒面、酱油各少许,植物油500 g.
制法：1. 将葫芦削去外皮,用两头没瓤的部分,顶刀切成0.2 cm厚的圆形片20片,置一容器内均匀地撒上细盐面腌渍5 min.在这当儿将肥瘦肉末加入葱姜末和两瓣蒜的蒜泥,放入少许酱油、花椒面、味精,拌成软硬适当、咸淡适口的家常馅.待葫芦片腌出水分后,即用清水将葫芦片清洗,并将葫芦片逐片用手挤净水分备用.
2. 将鸡蛋磕入一碗内打匀成蛋液；面粉置一平盘内；将面包去皮斩成面包屑备用.
3. 将葫芦片每两片为一组,先将一片平铺案上,上面轻轻抹一层水淀粉糊,将拌好的肉馅摊在葫芦片上0.5 cm厚用小刀抹平,再将另一葫芦片上轻轻地抹一层水淀粉糊复合在肉馅上,并用小刀将边角的肉馅抹平抹实.然后将夹好馅的葫芦先在面粉内滚匀面粉,一定要注意将边角滚匀,再拖匀蛋液,即放入面包屑中沾匀面包屑并用手轻轻地按实葫芦排即成.依此将其余的全部做完.
4. 锅中注入植物油,加热至七成热时将葫芦排逐个放入,炸至颜色金黄时捞出,整齐地码在盘内即成.
蒸瓤葫芦盒
主料：取较老的大葫芦中间9 cm长的一圆段.
配料：猪肥瘦肉末150 g,鸡蛋一个,面粉少许.
调料：葱姜末、盐、味精、花椒面、酱油、香油各少许,大蒜两瓣,姜二片,葱一节,植物油250 g,水淀粉少许.
制法：1. 将葫芦削去外皮,剖成两半去掉瓜瓤,顺长切成2 cm宽的大长条10条.把每块葫芦备四边留出0.2 cm的边框并用小勺将中间掏空备用.
2. 将猪肥瘦肉末加少许酱油、葱姜末、盐、味精、花椒面、磕入半个鸡蛋,加少许香油拌匀成咸淡适口的馅,分别装入掏空的葫芦条内成葫芦盒,并将剩余的半个鸡蛋磕入碗内搅匀,放入少许面粉搅拌成稠蛋糊备用.
3. 锅中注入植物油250 g,加热至七成热时,左手拿葫芦盒,右手拿一竹签,将葫芦盒的六面都轻轻地抹上一层蛋糊,即投入油锅内炸一下,视将肉馅表面炸呈浅即捞出沥净油分,并依此将其余9个逐个炸完.
4. 取汤盘一个,将炸好的葫芦盒整齐地码在盘内,放上蒜片、姜片,葱节、味精.另用一碗倒入开水,加入少许酱油对成淡,放入盐面调好口味再倒入汤盘内.
5. 锅中水烧沸,将汤盘放入,中火蒸15 min即可下笼,将葱姜蒜片用筷子拣掉.另取一锅将汤汁滗入,烧开后用水淀粉勾成薄芡浇淋在葫芦盒上即成.
果酱葫芦环
主料：最小的嫩葫芦半个,什锦果酱半听.
配料：鸡蛋一个,面粉适量.
调料：精盐少许,植物油500 g.
制法：1. 将葫芦削去外皮,再用小勺挖去瓜瓤,成筒形顶刀切成0.3 cm厚的环形片15片.
2. 将鸡蛋磕入一碗内,对入少许水.先将蛋液搅匀,再放入面粉调成稠蛋糊并往蛋糊中加入少许盐使蛋糊微有咸感.调糊时不要多搅以免黏性太大挂不均匀.
3. 锅中注入植物油,加热至七成热时,先将切好的环形葫芦片放入干面粉中滚匀,再逐片拖匀蛋糊投入油锅中炸制,见外皮结硬时即捞出,然后待油温升高至九成热时,再全部投入油锅中复炸,炸至色泽金黄时捞出沥净油分备用.
4. 另用一碗,将什锦果酱倒入,将炸好的葫芦环片逐片沾匀果酱,整齐地码在盘中即成.
附注：此菜冷热吃均可,也可用糖炒制成芝麻葫芦环.
雪球葫芦
主料：嫩葫芦250 g,嫩鸡脯肉100 g.
配料：鸡蛋清2个,过箩的干淀粉少许.
调料：葱姜片、盐,味精、水淀粉各少许,清汤或鲜肉汤200 g.
制法：1. 将葫芦削去皮瓤,切成2 cm长的段,用细擦子擦成细丝,放入盘内,撒入盐面腌渍2 min,即用清水投洗后将水分挤净备用.
2. 将鸡脯肉放在干净砧板上用刀背捣成泥状.取碗一个,倒入半碗水,把葱姜片放入泡成葱姜水备用.取小搪瓷盆一个,将蛋清放入,用蛋抽子（或筷子）打发至筷子插入不倒时即将鸡脯肉放入,用手朝一个方向搅拌,边搅边加入葱姜水,搅至稠稀适当时即将葫芦丝拌入,并加上过了箩的干淀粉,加上盐和味精,拌成稠糊状,然后再做成杨梅大小的圆球状整齐地码在汤盘内.
3. 锅中水烧沸,将汤盘放入,用微火蒸10 min即可出笼.另用一锅,把鲜汤放入,烧开后加入盐和味精,调好口味,用水淀粉勾成稀溜芡浇淋在雪球葫芦上即成.
家常葫芦菜肴论文范文结:
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