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韩国的餐饮文化

20 世纪80 年代末,还在当海员的我随船去韩国仁川港卸货,船要熏舱,船员要下船住旅店,那是我第一次吃到正宗的韩国小菜（泡菜）,小菜共有10 道,装在长方形的盘子里,那味道至今想来还回味无穷.美味而精致,大概就是韩国泡菜能登上大雅之堂,并成为韩国第一美食的原因.除了泡菜,韩国人还离不开辣酱,泡菜里有,烤肉上有,面条里有,海鲜里也有.可以说,韩国菜的特点之一就是辣.这种辣和中国的辣不一样,中国的辣是香香的咸辣,而韩国则是甜甜的干辣,吃时不觉得,咽下去辣得人直喘粗气.

韩国的泡菜、辣子都是传统“土菜”,但却能闻名天下.据调查,70% 以上的成年人日常饮食仍旧偏爱本国菜,尽管韩国也引进了诸多国外快餐连锁店,但韩式餐馆还是稳占半壁江山,从中我们可以看出,韩国对民族传统饮食文化的传承与注重.在韩国,泡菜几乎无处不在,不论是在寻常百姓家中,还是宴请贵宾的宴席上,甚至韩国国宴上,都可以看到它的身影.

韩国是怎么做到在餐饮中既体现“百家争鸣”又保留传统美味的呢？去首尔的餐馆用餐,你会发现,除正式西餐外,每家餐馆在上正餐前,都会免费提供一份佐餐的韩国泡菜给顾客,这已经成为韩国餐饮的经营惯例,不这样做反而会影响上座率.这种潜移默化的饮食惯例,无疑巩固了韩国人对家乡菜的钟情.这种惯例甚至影响到了外来餐馆的经营模式.为了更好地贴合当地人的饮食习惯,他们会在保留异域菜肴的同时,特聘一位韩国厨师,实行“一店两制,各供所需”,入乡随俗,使乡味与洋风并举.

随着生活质量的不断提高,韩国人日益推崇返朴归真,追求天然食品、保健食品.粗粮馆、乡土餐馆如雨后春笋般遍布全国,复古风格的餐馆尤其受欢迎,那里有野菜、小豆腐、大麦饭、打包菜、农家酱等现代都市人久违的粗粮杂菜.有头脑的经营者还会将餐馆开在郊外,那里野花盛开、流水潺潺、鸟鸣声声,消费者不但能品尝正宗的乡土风味,还能领略韩国的农耕文化,既发扬美食,又传承文化,可谓引领潮流,又独具匠心.

韩国饮食韩洋结合,容纳百家,以自然为本.韩国人食用酱和泡菜已有数千年历史,饮食习惯的背后是对本国文化的推崇.这一点,值得我们的借鉴和学习.

( 编辑宋瑾)

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