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食品工艺综合实习的改革

中图分类号:G642 文献标识码:A DOI:10.16871/j.cnki.kjwhb.2018.02.022

摘 要本文分析总结了“食品工艺综合实习”课程教学中存在的问题,从学生实习态度引导、实习基地建设、管理方式变革、实习内容优化、课程组织创新和考核模式转变等六个方面提出课程教学改革的探索,构建新的教学模式,从而提高课程教学质量.

关键词食品科学与工程食品工艺学综合实习改革

Exploration on the Reform of "Comprehensive Practicefor Food Technology" // Liu Ying,Huang Wen

Abstract The problems in the course teaching of "ComprehensivePractice for Food Technology" were summarized and analyzed.We proposed some suggestions on the reform of courseteaching on guiding study attitude, building practice base,changing management system, optimizing practice contents, innovatingcourse organization, and tranorming assesent mode.Our objective was to establish a novel teaching model and improvingthe quality of course teaching.

Key words food science and engineering;food technology;comprehensivepractice;reform

“食品工艺学”是华中农业大学食品科学与工程专业的一门专业必修课.它是根据技术上先进和经济上合理的原则,研究食品加工中的原材料、半成品和成品的加工工艺、工艺参数和产品质量控制的一门应用科学.它是一门实现食品生产合理化、科学化,充分利用食物资源,为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的重要课程.目前,我校为适应我国“新工科”发展的需求,在大四上学期开设了一门食品科学与工程专业的必修课程———“食品工艺综合实习”,以培养学生运用已掌握的理论和实验技能进行食品工艺流程设计和实施,以及在实施过程中组织、协调和团队工作的能力.本文对“食品工艺综合实习”课程的改革提出一些想法,以期进一步提高该课程的教学效果.

1“食品工艺综合实习”教学目标

我校开设“食品工艺综合实习”的教学目的在于通过综合实习,掌握代表性食品加工的生产工艺、主要工艺参数和品质与安全的关键控制点,能依据先修课程的理论知识进行既定食品工艺流程的设计,培养学生运用已掌握的理论和实验技能进行实验设计和实施,以及在实施过程中组织、协调和团队工作的能力.培养学生遵循食品相关法律法规意识,提高食品安全责任意识,自觉执行食品质量与安全标准,切实履行食品从业人员责任和义务[1].

2 以往教学中的主要问题

随着科技进步和现代食品工业的飞速发展,食品专业的就业难度越来越大,加上食品行业工资水平普遍偏低,导致学生缺乏行业信心,对食品专业知识的学习兴趣较差、主动性不强[2].由于学生在“食品工艺学”实验课时,已经基本掌握罐头食品制作、蛋糕制作、肉松制作、果酱制作、果汁制作等常见加工食品的工艺,综合实习时仍然进行小设备工艺实验,导致学生综合实习的积极性不高.目前,我校开设的“食品工艺综合实习”课程存在验证性实验多、创新性试验少的突出问题,导致学生的积极性不高.学生反映课程内容滞后于现代食品高新技术的发展,不能激发自己的兴趣.另外,综合实习的考核方法过于简单,主要通过出勤率和实习报告两个方面进行考核,不能达到课程教学目标的需求.

3 综合实习教学改革的方法探索

3.1 端正学生实习态度,培养学生实习兴趣

大四学生面临就业和考研压力,对于“食品工艺综合实习”课程的学习缺乏积极性和主动性,对该课程完全没有兴趣.因此,综合实习课程前有必要引导学生明确综合实习目的和意义,增强学生的专业认同感,帮助学生树立对食品行业的信心.在“食品工艺综合实习”课程开始前,邀请食品行业成功校友为学生上课,使学生认清食品行业对所需专业人才的要求,帮其找准定位,认清自己所应具备的专业素质,夯实自己的专业基础.任课教师组织学生去企业参观调研,了解产品生产工艺流程、消费人群、销售前景等,有针对性自主选择实习内容,充分调动学生的积极性[3].

3.2 建设食品工程训练中心,提高学生积极性

“新工科”背景下,华中农业大学食品科技学院建立了占地面积超过4000平方米的食品工程训练中心,建有功能食品中试放大工艺实验室、肉制品加工实验室、干制食品加工实验室、食品发酵实验室、饮料加工实验室、食品包装实验室等多个实验平台.该中心的建立为“食品工艺综合实习”课程建设提供了优良的条件.学生可以有机会接触并使用中试饮料生产线、微波真空干燥设备、低温喷雾干燥设备、全自动真空旋盖机、造粒机、自动立式颗粒包装机、自动胶囊机等新型自动化食品加工和包装设备.由于这些大型设备在一定程度上代表了现代化食品工厂,学生的实习积极性将得到极大提高.食品工程训练中心的建立也为学生将来走上工作岗位打下基础.

3.3 采用课题制管理方式,增强学生团队协作能力

基于工程教育认证理念,课程教学采用“基于课题学习”的教学方式.把课程的重点放在学生问题分析能力、评价能力和创新实践能力的培养上,强调知识、能力、素质协调发展的教学理念.改进实习教学管理模式,课程采用课题形式管理,学生根据自己兴趣爱好和实际调研结果自由组建课题完成小组,实验小组就选题进行讨论和确定.确定题目后,小组成员分工协作,查阅相关的文献资料,利用业余时间完成综合实习的课题申请书.各小组将综合实习课题准备情况向全班同学汇报,老师和其他同学就课题申请书提出意见和建议,以便小组成员进一步改进和完善课题申请书.在综合实习课程开始前1 周,每个小组先提交课题申请书.由课程教师审阅修改后方可开始课题的研究工作.通过这种课题管理形式的实习教学,旨在培养学生的查阅文献能力、新产品开发能力和科技写作能力.

3.4 根据企业和市场需求选题,提高学生新产品开发能力

“食品工艺综合实习”课程具有创造性和应用性的特点,而学生对食品企业和市场的了解几乎空白,所以在实习前要求学生主动查阅资料并进行市场和企业调研,了解相关产品的品质特点、工艺流程、销售情况等信息.学生在调研结果基础上,结合我院果蔬加工、肉制品加工、蛋品加工方面的优势,进行课题设计.要求学生根据调研结果反映的实际问题,进一步进行文献查阅和分析,提出解决问题的思路,并设计解决问题的方案.在综合实习课题的执行过程中,学生需要根据试验过程中发现的现象,及时查找原因,通过小组内讨论或与课程教师探讨,提出可能的解决措施,并加以实施.在项目结束后撰写总结报告的时候,需要进一步查找文献,对于这个课题进行总结和分析,要求在总结报告中列出所有参考文献,并且格式合乎我校毕业论文写作的格式规范.

3.5 改进课程组织模式,提高学生实习参与度

在安排创新性试验的基础上,改进课程组织模式,进行分组制(每组5-6 人)管理,选定一名组长和副组长,并由班长协调管理.各小组负责各自试验方案设计、原料采购、试验操作等.每个小组的组长和副组长负责给每个小组成员分配具体综合实习课题工作,要求每个同学负责课题中的一块具体内容.每天综合实习试验开始前要求各个小组进行“早会”,讨论前一天课题试验遇到的问题,并针对问题制定解决方案,要求每位同学都在组内发言.在综合实习课程结束的最后一天进行新产品感官鉴评,要求每个小组精心准备足量的产品,由教师评委和班上每位同学品尝,每个小组对其他小组研发的产品进行品尝并互相评价,评选出最佳产品奖以及最佳创意、最佳口感、最佳设计等单项奖.通过这种课程组织模式整体提高学生的课程参与度.

3.6 改进实习考核内容与考核方法,提高实习效果

以往“食品工艺综合实习”的课程考核成绩主要由平时考勤成绩和试验报告成绩确定,难以客观反映学生的理论知识实际应用能力、产品开发能力、团队合作能力和沟通表达能力.对于“食品工艺综合实习”这门综合性、研究性、设计性试验课程,笔者认为可以对学生成绩的评价淡化结果,注重综合实习过程.今后的“食品工艺综合实习”的课程考核应增设方案设计、产品评价和实习课题答辩环节,课程成绩由方案设计成绩、实习过程成绩、产品评价得分、课题汇报考核成绩和书面报告成绩等部分组成.由课程教师和另外两名评委教师共同对学生的试验设计、数据分析、结果表述、沟通表达等能力做一个综合的考核评定,给出学生的最终成绩[1].

4 小结

“食品工艺综合实习”是将食品机械、食品工艺学、食品化学、食品添加剂等课程的理论知识与实践紧密联系起来的桥梁,在培养高水平食品科学与工程技术人才中扮演着十分重要的角色.笔者立足于“新工科”背景,结合社会需求与企业需要,提出课题管理模式组织实习、市场调研确定实习课题、小组形式开展团队实习、全方位考核实习效果“四位一体”式的综合实习教学形式.希望能够促进该课程的教学进展,激发学生的创造能力,培养学生科学严谨的工作作风和团队合作精神,提高食品科学与工程人才培养质量.

参考文献

[1] 栗俊广,白艳红,张华.工程教育专业认证背景下食品工艺学实习课程教学改革的探索[J].轻工科技,2017(5):140-141.

[2] 袁丽,高瑞昌.食品科学与工程专业的综合实习教育改革探讨[J].农技服务,2009,26(10):129-130.

[3] 于永利.“食品发酵与酿造工艺学”教学实习的改革探索[J].内蒙古民族大学学报,2012,18(5):216-217.

编辑张效瑞

综合论文范文结:

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