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守着阳光守着茶
他早年为减轻家中负担而报考军校成了职业军人,退伍后不忍家中传承百年的老茶园荒废,毅然回归种茶制茶,从跪下来亲手除草开始,坚持不用农药、不施化肥的生态农法,用最传统的方式手工制茶,保留了早年冻顶乌龙最令人怀念的风味.
他是陈华胤,去年从南投远赴高雄聆听我的演讲而结识,当时就曾拿了些茶样要我品尝.返北后跟他在微信上交谈了近半年,慢慢对他的坚持有了初步了解：知道他区区两分地的野放茶园,采春、秋、冬三季,全年总共不过240公斤的量+即便全部完售也仅能勉强养活一家四口,他却甘之如饴,从不打工,永远乐观进取,“守着阳光守着茶”的坚持让我深深感动.
今年谷雨乍过,再度收到他寄来的茶样,从原味、轻焙、中焙到重焙共四种,适逢诞生于921大地震后的鹿谷的台湾岩矿壶届满l8年,我特别取来邓丁寿、三古默农、长弓、江世为等老、中、青三代四大岩矿名家壶分别冲泡.希望能精准诠释他口中“令人怀念的传统冻顶滋味”,果然开汤后四款茶汤都清澄透彻,呈现明亮的金黄光艳,只是色泽浓淡偏红偏橙的差别罢了.
而品饮进入中焙与重焙后,更有红水乌龙深远的浓蜜香味,恰到好处地将花香与果香完整释出,甘醇浓郁停驻舌尖久久不散,润滑舒畅的喉韵从丹田直冲脑门,绵密甘醇的口感与幽长曼妙的杯底香气,更唤醒我对冻顶茶的真正记忆了.
话说南投县鹿谷乡以冻顶乌龙茶名扬四海,冻顶为地名,乌龙为茶树品种.正确的说,就是摘采心叶半开、二叶全开的青心乌龙茶芽为原料,发酵度在25 - 35%之间,揉捻整型为半球型的乌龙茶,不仅被誉为“台湾茶中之圣”,几乎也威了优质乌龙茶的代名词.
冻顶是不折不扣的地名,在现今鹿谷乡的行政划分上,属于“冻顶巷”,也是麒麟潭边的“冻顶山”.据说先民早期少有鞋子可穿,每届寒冬都必须“冻着脚尖上山顶”而得名；而以凤凰、永隆、彰雅三村为冻顶茶早期发源地,再逐渐扩及至广兴、内湖、和雅、初乡等地,这也是鹿谷乡所产茶叶通称为冻顶乌龙荼的缘由.整个来说,鹿谷茶区大多分布在海拔600至1200米的山坡地上.
冻顶茶的由来,据说可直溯至1855年的清朝咸丰年间,鹿谷先贤林凤池赴福建应试,高中“举人”,衣锦还乡时从武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中部份种植在麒麟潭边的山麓上,经由当地特有的山岚云雾滋润而大放异彩,威了今日“冻顶茶”的滥觞.历经一百多年的发展,不仅在台湾茶市场居于领先地位,也成了家喻户晓、驰名中外的台湾“名产”.
与所有半发酵茶的制作工序大致相同,包括采菁、日光萎凋、室内萎凋及搅拌,至炒菁、揉捻、烘干等步骤,不同的是,冻顶茶在揉捻、初千后尚须以布球包裹后重复“热团揉”,这也是制造冻顶茶独特的技艺,非得练就一身的“功夫”不可.所谓“团揉”是以布巾将茶叶包裹为一个个圆球状,再以手工或布球揉捻机来回搓压,并不时将茶叶摊开打散以散热,团揉过后的茶叶因而更为紧结成为半球状.
由于冻顶茶的加工过程十分繁复精细,制造过程均经布球团揉,使得外观紧结成半球型,茶叶色泽墨绿鲜艳,条索紧结弯曲；冲泡后汤色蜜黄明亮、香气浓郁,滋味醇厚甘润,喉韵回甘强,因此最受消费市场的青睐.
鹿谷乡农会资深主任林献堂说,冻顶茶的发酵程度较文山包种茶稍重,不过近年来受消费者偏爱高山茶清香口味的影响,发酵度已纷纷降低至20%以下甚至更低,让许多资深茶人纷纷摇头,对“乌龙茶绿茶化”的现象深感忧心.所幸至今仍有少数茶农坚持传统工艺与发酵度,使得冻顶茶的神韵得以延续,陈华胤就是其中的一位,从种茶、制茶到炭焙都靠一己之力完成,制成的茶品迥异于一般茶叶蜷缩威一团,而是以最自然的姿态伸展,为茶品开发出新境界.
今年33岁的陈华胤,高中时学的是农场经营科,只是毕业后不忍母亲必须辛勤抚养三姐弟,而毅然报考陆军官校企业管理科,离开军旅一年多后想起家乡的温暖,怀念早逝父亲的教诲,而返璞归真回到茶园,矢志恢复从小耳濡目染的冻顶乌龙传统工序.而不施化肥与农药以活化土壤让大地真正回春,不仅是回归当茶农的初衷,更可以回报这片养育着陈家数代的百年茶园吧？
陈华胤的百年茶园位于凤凰村与永隆村的交界,尽管在鹿谷乡文献记载上仅有一棵百年茶树,但是他则语气坚定地表示,家中茶园是已经耕耘百年、从未翻植的土地.他说传统冻顶乌龙荼曾经风光一时,不忍看它随着市场的改变而慢慢被遗忘,因此重新接掌茶园后就不断找寻前辈学习,从茶园管理、制茶工序到炭焙功夫层层掌握.
陈华胤非常清楚知道,自己的坚持是一条非常孤独的道路,但始终“衣带渐宽终不悔”.为了响应环保,他也坚持茶品仅用食品级的牛皮纸真装,再盖上自家因“薪火相传、诚信笃实”而名的“薪诚坊”商号与产制年份,避免过度包装.由于产量不多,茶品不做批发,凭着不错的口碑,很陕就会被慕名而来的“茶饕”抢购一空,成了他努力坚持的最大支柱.
今年气候异常,台湾各茶区春茶产量与质量都受到影响,但早已习惯“逆境中更加成长”的陈华胤,却能推出更好的茶品：对应今年睛雨不定的气候,他特别分成四批次采摘制作,再依各批茶底调整最佳火候,因此寄来的四种不同焙火度茶品皆为不同天的作品,每一款都令人惊喜.
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