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蒸菜帮忙控血脂
文／侯玉瑞国家机关烹饪协会副秘书长
中国有五千年的饮食文化,烹调方法多种多样,但从营养学的角度看, “蒸”这种烹调方式更值得推崇.因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味,烹制出来的菜比较清淡,并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素,更符合健康饮食的要求.总体来说,蒸菜清淡少油,再加上保留了大多数营养素,因此有助控制血脂.另外,蒸菜过程中没有油烟烦恼,同样也保护了烹饪者的健康.
所有的菜都是可以蒸着吃的,因此我国一直就有“无菜不蒸”的说法.在河北、山西地区有不少菜都是由很多种蔬菜混合着蒸,蒸出来的菜五颜六色,让人很有食欲,同时也体现了饮食多样化的原则.上锅蒸的蔬菜体积不要太大,以便能更快地蒸熟.比如将萝卜、紫甘蓝切成丝,菠菜洗净后稍微攥成团.蒸萝卜丝、菠菜团等食材时撒入少许面粉,其口感更好.当然也可选择玉米粉和杂豆粉等,这些粗粮粉通常吃水较重,会稍稍影响口感,但这样有助于补充膳食纤维等多种营养.一般情况下,水开后放入蒸锅,大火蒸4~6分钟就可以食用了.蒸熟后,可依个人口味调汁拌着食用,如加蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等.
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