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银耳的消费提示
银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌.银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等.银耳是我国的特产,野生银耳数量稀少.二十世纪八十年代,福建古田的银耳人工栽培技术获得成功,迅速在北方推广、发展.银耳不再是名贵补品,不仅药用,更是百姓餐桌上的食用佳品.
然而,食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视.1984 年,山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件.中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳,产生大量米酵菌酸毒素,导致鲜银耳腐烂变质,而培植户唯恐浪费,馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳,导致老人、儿童及亲友中毒、死亡.迄今,未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道.
1 正确选购
正确辨别银耳的质量.银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由10 余片薄而多皱褶的菌片组成.鲜银耳纯白至乳白色,半透明,富有弹性；干银耳质硬而脆,呈米黄或金.如干银耳色泽过白,则可能是用硫磺违规熏制.
2 合理加工
（1）干银耳经水泡发后,应朵形完整、菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味.如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发粘、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用.
（2）发好的银耳要充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分.
（3）银耳宜充分加热煮食.
3 远离“鲜”银耳,预防变质鲜银耳中毒（1）受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素,因此在人工栽培银耳的地区,禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳.
（2）栽培银耳的农户,务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳,更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友.
（3）如发生呕吐、腹痛,甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群,应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医.将剩余食物封存,送当地卫生专业技术机构检验.
（摘编自家食品药品监督管理总局网站）
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