安全问题方面论文范例跟食品安全问题的影响因素与解决策略方面论文怎么撰写-毕业论文网

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食品安全问题的影响因素与解决策略

我国重要民生问题之一就是食品安全问题,其一方面会影响人们身心健康,另一方面影响我国社会风气.社会经济水平不断提升的背景下,物资产出量大大提升,食品行业生产成本逐渐降低,食品行业迎来春天,慢慢繁荣起来.但食品安全受到环境、制作、原材料等方面的影响,出现了安全问题.对于食品行业的监管还需要进一步加强,很多方针政策需要进一步完善.哪些因素会影响食品安全问题,食品安全会产生哪些危害,怎样有针对性地解决问题,这些都值得思考.

1　影响食品安全的因素

1.1　传统因素

食品安全管理是一项非常复杂的系统,会涉及很多方面.影响食品安全问题的传统因素有生物性因素、物理性因素、化学性因素.在动植物饲养与种植、食品生产与加工、食品流通与销售等环节中,如果有任何一个环节受到上述因素影响,都会导致食品安全问题.

1.1.1　环境受到重金属污染

重金属或者其他化学产品对环境造成污染,简称为重金属污染.我国工业和农业在科学技术水平提升的前提下,发展迅猛.另外,人口数量也在不断增加,环境污染更加严重,土壤中难免存在重金属,这对于植物的生长有严重影响.比如,重金属中贡、镉、铅等会污染水资源,然后影响耕地灌溉,导致初级食品安全得不到保障.除此之外,水资源中重金属超标,会影响河水或者海水中的生物资源,尤其是鱼类的生长,一些重金属超标水域中鱼类已经有变形,如果人类误食这种鱼,对人类身体健康同样会有影响[1].

1.1.2　兽药、农药、化肥残留超标

兽药、农药、化肥在使用之后,存在着残留超标的问题,直接影响农副产品的质量,造成食品原材料严重污染,进而使得制成的食品存在安全问题.在农产品种植和禽类养殖过程中,会使用农药、化肥、兽药,但是这些药和化肥部分达不到环保标准,存在着剧毒和高残留的问题,会对人们身体健康造成威胁.很多农药、化肥、兽药、抗生素等化学物质,如果过量使用,其成分则会残留在植物或者动物中,如果人们食用了这样的产品,残留物质会随着人体消化系统进入人体血液,然后再传输到脏器,出现中毒现象,严重的甚至会危及生命[2].

1.2　非传统因素

人们观念与理念都在不断变化,科学技术水平也在提升,因此食品加工过程中会应用一些新工艺、新资源、新技术,这些都会让食品安全受到影响,可以将这些影响因素概括为非传统因素.从生物学、毒理学、营养学方面,都能看出这些因素多多少少对食品安全造成影响.

1.2.1　新技术对食品安全的影响

现今,在食品加工过程中应用比较广泛的一种技术就是转基因技术.导入外源基因,然后改良某生物体的形状,对生物体基因进行修复,通过这种修复得到了含有外源基因的生物体,被称之为基因功能体,还可以被称作转基因生物体.有转基因的植物,也有转基因的动物和微生物.在一段时间内,经过这种处理的食品,受到了人们的青睐.但是,对于转基因食品的安全性,国内、国外都存在质疑.有研究者认为,基因改造会引发污染,并且这种污染会导致人体出现机体过敏综合征,对机体产生毒副作用.还有一些转基因是不是会给人体免疫系统造成损害等,这些都值得深入探究[3].

1.2.2　新工艺对食品安全的影响

食品保鲜一直是人们研究的课题,随着科学技术的进步与发展,食品保鲜有了新突破,技术条件和设备更加成熟,由此产生出食品辐照工艺,即激光辐照食品保藏工艺.该工艺利用电离辐射对食品进行辐照,能够对食品器官新陈代谢与生长发育产生抑制作用,并且杀死其中致病的微生物,从而改善食品品质,降低运输中的损失,使得食品贮存期得到延长.该技术可以用在谷物、肉类、食用菌、蔬菜、水果等食品的保鲜中.但是,这种技术在毒理学和遗传学方面的研究仍在继续,具体会有怎样的危险还不能确定,因此其对食品安全的影响不能忽视[4].

1.2.3　新资源对食品安全的影响

食品中使用的新资源,虽然大多数为天然资源,但是其功效成本十分复杂,大多数为结合状态,其中含量也有待考察.如果在氧气和热量不是非常确定的条件下,其敏感度和稳定性都值得探究.食品加工可能会损失其中的营养成分,怎样评价其优良,还有待进一步研究.可见,食品中新资源的应用,一定程度上增加了出现食品安全问题的风险.要保证这类资源安全应用,还需要政府部门监管和相关人员自觉.

1.3　其他因素

1.3.1　食品安全监管力度

食品安全监督管理对于保证食品安全有着重要的意义.当前,我国对于食品安全监督管理的力度较小,为食品安全埋下隐患,安全风险逐渐提升.比如,一些不良商贩,为了降低生产成本,使用劣质材料和食品添加剂加工食品,大大提高了食品安全的隐患.例如最近报道的“僵尸肉”,即超期冷冻的肉,使用这类肉生产加工食品,可能会导致食用人腹泻；肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老；降低人体的免疫力,患癌概率也会增加.

1.3.2　食品生产条件

虽然当前食品工业发展水平已经比较高,但是还存在一些技术水平较低的生产商家.例如,一些食品加工小作坊,其生产加工条件比较落后,卫生条件达不到标准.加工过程中有霉菌、细菌、病毒、寄生虫等,给食品带来很大的安全隐患.

2　食品安全对人类健康的影响

2.1　细菌导致食源性疾病

食源性疾病的危险因素中微生物占主要地位,沙门菌在全球范围内是典型食源性疾病的病原菌.其通过食物进入人体肠道,侵袭肠道上皮细胞,导致局部病变,从而出现出血和水肿等炎症类反应.不同沙门菌在致病方面的能力也不同,鸭沙门菌会有无症状的感染,而猪霍乱沙门菌常常会导致化脓病灶或者败血症；鼠伤寒沙门菌则可能导致胃肠炎,还可能进入人体血液中,造成败血症.还有很多隐藏在食物中的病菌,如副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠杆菌等,这些都严重威胁着人们的生命健康[5].

2.2　食品中的化学物质危害人体健康

食品中的化学物质,例如重金属,其对人体健康的危害通常表现缓慢,经过很长一段时间后才能显现出来.比如铅污染,其损害人体的部位主要包括肾脏、神经系统、造血系统,其可以经过血脑屏障进入脑组织,对大脑和小脑的两半球产生严重损害,尤其是脊髓、感觉神经、后束、枕叶.再如二噁英、盐酸克仑特罗、有机磷农药、亚硝酸盐等,应用在食品中都会危害人体健康.

3　有效解决食品安全问题的策略

3.1　加大力度防止并控制传统因素对食品的影响

①加强对重金属方面污染的控制.政府在环境保护工作上必须加大力度,制定完善的规范,并严格执行,有效控制污染物排放.积极鼓励污染控制技术研发工作,运用新技术和新工艺控制污染,改善并保护环境.同时,加强环保宣传教育,从根本上改变人们的思想,促使其自觉严格遵守环境保护条例,才能在根本上解决重金属污染问题.②降低兽药和农药、化肥的残留.转变农业生产模式,政府引导与鼓励是重要措施.因此,必须加强农副产品和农牧产品的质量安全管理.规模化、统一化生产,从而形成标准农业生产和加工链条,提供专业指导,防止各种药物和化肥残留.还应该提升农户的食品安全意识,从根本上解决药物和化肥残留问题.

3.2　严格控制食品加工、销售各个环节

对食品加工和销售各个环节进行有效控制,才能有效控制或者避免食物中毒和食源性疾病等问题出现.①政府应该鼓励有能力的企业兼并一些条件有限和资金有限的企业,运用技术创新和整合优化等方式,促使企业规模化发展,标准化生产,以此推动食品加工企业朝着集约化、规模化、品牌化发展,这样可以在食品生产过程中保证食品安全,生产加工条件符合卫生标准要求,大大提高食品安全性.②食品销售环节的安全管理.企业应该运用一切可以运用的手段和方式,保证食品在运送过程中不会发生质量问题.制定食品加工、运输的标准操作规程.例如：加工食品时保证食品在专用仓库内；如果食品原材料已经过期或者变质,必须将其清理掉,保证食品加工原材料的质量；对于食品运输时需要使用的包装产品、工具,必须保证无毒无害,符合卫生标准,保证清洁.③不断加大食品加工生产安全监管力度.如果生产厂家存在滥用添加剂和化学物品进行生产的行为,应给予严厉打击,发现一处治理一处,严禁有害食品流通到市场,保证食品安全.

3.3　正确对待新技术、新工艺、新资源

加大对非传统因素影响的研究,以此来更有效地确保食品安全.政府在卫生部门、质量监督部门、农业部门,设立了与食品安全相关的科研机构,重点对相关领域中食品安全进行研究分析.加强对各自领域中食品安全问题的研究,其研究的主要是转基因食品、辐照食品、新资源食品等,研究结果是其未发现危险问题.因此,对于新技术、新工艺、新资源,应该给予一定的支持.

3.4　构建完善的食品检测监控体系

想要提高食品的安全性,必须强化食品安全管理,而其基础就是食品安全检测监控体系,一个完善的检测监控体系对于食品安全有着重要意义.该体系要覆盖种植、养殖、食品生产、食品流通、食品的进出口等各环节；设置检测控制平台,覆盖整个食品链,主要包括食品法规和标准,食品的控制与管理,食品安全实验室,食品安全教育和信息交流等方面,形成全方位的食品检测监控体系,为食品安全管理奠定基础.

4　结语

只有对食品安全问题的影响因素进行深入分析,才能在实际开展食品安全工作中抓住重点,合理配置资源,高效解决问题,进而为我国食品行业安全健康稳定发展奠定坚实的基础.

安全问题论文范文结:

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