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我国肉牛业现状简析
1 肉牛品种
我国本土主要的肉牛品种包括：延边黄牛、鲁西黄牛、南阳黄牛、晋南牛、秦川牛；因其役用的历史缘故,本土肉牛生长速度缓慢,平均日增重在1公斤以下,由于生长期长导致肉质差.目前,大型牧场极少育肥本土品种,基本上都是与其他优良品种进行杂交的牛,但是,杂交的代数无法准确跟踪.散户的养殖以本土品种为主,含有极少量的杂交血统.
国际上的肉牛品种众多,在中国常见的包括安格斯、西门塔尔、利木赞、夏洛莱及少量的比利时蓝.近三四年以来,国内兴起了安格斯养殖热潮,西北、东北、西南等地区的大型牧场都从澳大利亚直接引进纯种安格斯母牛,期望进行安格斯牛繁育并随之进行公牛育肥,生产高档牛肉.截止到2018年,进口安格斯数量已经远超过10万头.除安格斯牛以外,国内也有少量的纯种利木赞牛或者一代、二代利木赞杂交牛.除去这两个品种之外,杂交的西门塔尔和杂交的夏洛莱,即使无法追踪杂交代数,但在目前的育肥养殖形势下,已经属于优良肉牛品种.
2 生产指标
肉用繁殖母牛最重要或者唯一的经济指标便是产犊,除了淘汰前可能进行育肥出售外,肉用母牛不创造其他的经济效益,产后的母乳仅供犊牛采食.其非常低的产出无法支撑专门化的母牛养殖,多以农户散养的形式存在,且每日的饲养成本必须控制在10元以下.低文化非专业的从业者、低成本营养不均衡的日粮、非有效管理的人工授精（冻精质量和存放、档案记录）等各种客观现状,都导致产犊状况不佳,大概是每3年产2个犊.
育肥肉牛生长速度,是目前绝大多数从业者追求的第一经济指标,肉质尚未成为主要的效益考核指标.而决定生长速度的第一因素便是品种,追溯繁育母牛的养殖现状,绝大多数散户的肉牛品种是没有保障的.因品种、饲养方式、饲养理念的众多差异,架子牛从300公斤至出栏,整个育肥期的平均月增重差异巨大,在35～60公斤.即使拥有杂交西门塔尔或者杂交夏洛莱等优良品种的大型育肥场,因在管理、营养和饲养等方面专业知识的欠缺,仍不能保证较佳的生产性能.同理,前面所提到的进口纯种安格斯牛,如果进行定向跟踪回访的话,饲养效果估计也不尽如人意.
性能指标还包括屠宰率和瘦肉率.但因为不同屠宰场计算方法的差异,以及养殖户无法直接与屠宰场建立关系（牛贩子收牛、卖牛）,导致无法收集到这两个指标的真实数据.另一方面也是目前市场需求使然,若优质牛肉成为主导需求,与之相关的一系列指标必将脱颖而出.
3 主要问题
3.1 牛源短缺
因基础母牛的饲养现状,当育肥牛行情可观之时,许多基础母牛转而进行育肥、屠宰,导致基础母牛的质量和数量都下滑.据业内人士估计,全国基础母牛下滑速度每年在15%～30%,个别地区甚至超过80%.
3.2 环境污染
因肉牛养殖造成空气、水质和土壤等方面的污染,传统的散户院内饲养模式势必将面临比较大的挑战,这取决于政府法律法规的监管力度.
3.2 人员短缺
无论是如今的散户养殖或是牧场养殖,专业化的从业人员都极度稀缺.推广科学饲养、规范饲养,对提高生产性能、增加生产效益是极为关键的.另一方面,随着环保压力的加大、散户模式向专门化模式的转变,面临的首要急迫问题便是从业人员的数量和素质.如何鼓励专业人员从事专业的工作,需要政府、高校和企业共同努力.
3.4 食品安全
因三聚氰胺、事件,肉品及饲料安全得到了一定程度的提升.然而,相对于牛奶和奶牛饲料,牛肉安全性的监管仍然是显宽松的.这导致饲料市场乱用药物添加剂的现象层出不穷,养殖者仅着眼于当下收益,而置可能出现的食品安全问题于不顾.大型饲料企业严格遵守法规,以食品安全为前提供给产品；小型企业灵活多变唯利是图,反倒赢得市场.仅仅依靠市场杠杆来引领肉牛饲养,将掩盖众多无法眼观的隐患,着实令人堪忧.
4 机遇和挑战
我国肉牛业面临的最大机遇,便是牛肉需求量的日益增加和供应量的短缺.随着国民健康意识的增强,牛羊肉的数量和质量都将提上日程.目前,我国人均肉牛消费量为4.7公斤左右,与世界人均10公斤相比仍有很大差距.2016年的牛肉产量为716万吨,而未来五年牛肉的消费量将达到1000万吨.进口牛肉虽然来势汹汹,却因优势或者肉品新鲜度等原因,未能冲击国内的牛肉业.
除以上各项问题是肉牛养殖业所面临的当下挑战之外,长远的挑战是中国必须规范行业,从基础母牛养殖到餐桌食品,都要建立自己的标准化和科学化繁育、饲料加工、饲养管理和屠宰加工体系,实现肉牛养殖业的稳固发展和不断完善,而非凡事向外国学习.
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