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微信公众平台下食品工艺教学的和实践
［摘 要］随着中职学校职业教育教学改革的不断深入,教师也在进行着教学模式的创新.微信公众平台是当前应用最为广泛的信息推送与共享工具.就如何将微信公众平台的信息推送与共享应用到中职食品工艺课程教学中,并指导学生如何借助这个平台进行高效的学习,进行了可行性论证及系统性阐述,以期为当今中职教学模式的创新与改革提供更多的参考与借鉴.
［关键词］食品工艺；微信公众平台；辅助教学；创新实践意义
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2018）20-0064-02
微信公众平台是当前应用最广泛的信息推送、共享工具,目前绝大多数中职生都会利用微信进行信息交流以及个性化展示.笔者调查发现,很多一线教师正尝试着将微信公众平台作为一种教学信息推送工具,但真正将其作为辅助性教学工具并应用于中职教学实践中的并不多.鉴于此,本文就微信公众平台应用于中职学生食品工艺教学中的可行性及教学实践进行系统阐述.
一、实践研究的理论依据
微信公众平台下的教学应用创新的理论基础主要源自于联通主义学习观与建构主义学习理论.建构主义学习理论提出：学习是学生主动接受外部知识信息,并在外部环境与学生之间形成一种相互的促进作用,使学生能够自主完成意义建构过程[1].而微信公众平台下的教学应用则是利用微信的信息推送与共享为学生创设一个学习情境与氛围,促使学生利用微信公众平台进行良好的知识交流与讨论,使学生通过彼此合作、交流,将原有知识体系、学习经验等新知识进行有效融合,进而形成意义建构,最终形成新知识体系.联通主义学习规则提出：学习是一种发生在模糊环境中的过程,它可以存在于学生自身之外,并将不同的知识信息源、知识节点进行有机的联通,进而促使学生能学习到比原有知识更丰富、更重要的知识.而微信公众平台下恰恰可以为学生提供一个联通平台,使学生可通过微信进行交互学习,利用微信将彼此的知识、信息源进行交流、分享,最终促使参与学习的学生能够构建属于自己的知识体系,进而达到提升学习效果的目的[2].
二、实践研究的可行性分析
目前,中职校在开展食品工艺教学时,仍以传统的讲授为主,以多媒体教学为辅.虽然,中职校在不断增加食品工艺实践类课程的课时,但由于该专业课程缺乏配套的实践教辅工具,进而导致该专业学生严重缺乏直观化、互动化的实践课,加上课后的辅助性学习又受条件所限而无法有效开展,进而导致《食品工艺》专业课程难以取得更为理想的教学效果.由于微信公众平台具有信息传播快、操作简便、可视听等优势,符合食品工艺辅助性教学工具的要求.微信公众平台在中职生中的受众范围极广,几乎每个学生都在利用微信进行信息交流,其数据共享模式实现了信息群发、推送、自动回复与在线留言等功能,故其功能性、受众范围也契合食品工艺实践教学需求.食品工艺专业教师既可利用微信公众平台的信息群来推送相关课程的教学目标及重难点,还可推送与食品工艺相关的教学视频,使学生可以结合相关视频随时随地进行学习；学生也可借助微信及时向教师质疑、提问等,进而解决课堂学时有限,相关工艺流程、操作无法进行的问题.在促进师生互动的基础上,也提升食品工艺教学的有效性.因此,微信公众平台应用于食品工艺教学具有极高的可行性.
三、实施实践研究的保障
（一）建立良好的师生关系
罗杰斯曾言：“成功的教育依赖于一种真诚的理解和信任的师生关系,依赖于一种和谐的教学气氛.”微信公众平台下,实施食品工艺的辅助教学,也应建立在良好的师生关系的基础上.首先,教师应恪守师德,重视自己言传身教的作用,利用自己的人格魅力去影响、感染学生,并赢得学生的尊重,这样才能促进师生之间更为广泛的交流,如情感交流、知识交流、学习中疑问交流等.其次,教师应赏识每一名学生,无论是“学优生”抑或是“学困生”,他们每一个人均有自己不同的闪光点.赏识学生,是一种激励,它可促使学生处于比较积极、高昂的学习状态中,使学生学习动机更加明确,促使学生产生更加浓厚的学习兴趣.学生会在良好的师生关系下,主动接受微信平台下食品工艺辅助教学的内容,积极参与到相应的学习活动中,这为进一步提高微信平台辅助教学有效性奠定良好的基础[3].
(二)设计合理的教学流程
构建基于微信公众平台下的食品工艺教学模式,教师必须搭建一个微信公众账号,建立微信学习、交流、讨论群,同时,还要完成教学流程设计.本文将微信公众平台下的食品工艺教学模式设计成三个阶段：（1）课前预习；（2）课中教学；（3）课后拓展.（详见下图）
四、微信公众平台应用于食品工艺教学的实践研究下文以中职食品工艺“碳酸饮料生产工艺”教学为例进行实践研究分析.
(一)微信公众平台下辅助教学过程分析
1.课前预习.课前预习对“碳酸饮料生产工艺”课堂教学的实施具有十分重要的作用.在微信公众平台辅助教学模式中,课前预习主要体现教师的引导,预习内容主要包括以下几个方面：首先,使学生明确预习目标（一灌装方法；二汽水主剂；三糖浆配制）.其次,教师通过微信指导、鼓励学生自主进行相关学习资料的收集,并按相关目标进行预习.学生在预习过程中遇到任何问题都可及时利用微信与教师进行交流,从而全面提高预习效果[4].
2.课堂教学.课堂教学是教学过程最重要的部分,通过不同的课堂环节,让学生学到不同的知识.微信公众平台下辅助教学过程主要包括以下几个方面：首先,教师必须及时解决学生预习中出现的共性问题,并就学生出现的个性化问题利用微课给予学生个性化指导.其次,在完成相关教学内容之余,为学生留下一定的自主讨论、自主研究的课题或任务,鼓励学生利用课余时间积极进行探索,自主解决问题.最后,教师将学生提出的学习难点、疑惑进行统一讲解,并将这些难点、疑惑制成微课课件,上传至平台的学习讨论群中,以便学生随时进行学习与研究.
3.课后拓展.课后拓展主要体现在教师对学生提出的各种问题进行解决,并且对学生的学习成果进行评价.同时,课堂拓展环节中师生之间的互动是一个十分重要的部分,如教师可为学生设计一些开放性问题,使学生能一直处于自主学习探究的状态.教师则可以在拓展环节中,为学生进行指导性或是方向性的解答,使学生能够通过微信公众平台进行彼此间的知识合作与交流,使之能在建构主义学习理论、联想主义学习观的促进下,不断加强新、旧知识的关联,从而完成新知识的建构.同时,教师也要鼓励学生充分利用微信公众平台进行交互学习,利用微信的推送、共享优势,将学生创新思维、创新的方法以及关键性知识进行交流、分享,最终促使参与学习的学生能够构建属于自己的知识体系,进而达到提升学习效果的目的[5].
(二)微信公众平台下教学结果分析
1.辅助教学满意度分析.调查发现：46名中职学生均对微信公众平台辅助教学持满意态度,满意度100%.但也有3 名学生表示,自己在利用微信公众平台进行学习时,很多问题无法进行自主探究.究其原因,这3 名学生基础知识相对较差,自主学习能力尚待提高.绝大多数学生表示,基于微信公众平台下的《食品工艺》教学,可帮助自己走出自学的“困境”,遇到问题或困难时,通过该平台能够得到同学、教师的有效帮助,同时,也能够促使自己通过该平台获取更多教材中无法得到的知识与信息.
2.互动、参与度分析.学生在微信公众平台下的各个教学环节中互动良好,都可在相关的教学过程中,提出或回答相关问题,自主参与到疑难问题的探究与学习中,并通过与学生之间的互动完成相关的课前预习、课堂学习以及课后拓展内容.
3.学习成效分析.经对“碳酸饮料生产工艺”教学后的小测成绩分析发现,在微信公众平台辅助教学下,学生对“碳酸饮料生活工艺”一节的小测平均成绩为89.7 分,上一年常规教学模式下的小测成绩为80.2分,成绩提升明显.
综上所述,微信公众平台下食品工艺教学的创新实践,不仅具有较高的可行性,还具有一定的实践意义.它不但可以提高学生在教学活动中的互动性与参与度,有效提升学生学习成效,而且对培养学生自主探究、自主创新及个性化学习与发展都具有积极的作用.
参考文献：
［1］张娟,肖春玲,关正萍,等. 高校食品工艺学课程教学改革探究［J］.西部素质教育,2018,4（3）：156-157.
［2］严大虎,陈露遥,费瑞伟.微信公众平台支持下的适时教学：以“数据库原理与应用”课程为例［J］.现代教育技术,2017,27（1）：35-41.
［3］张葳“. 互联网+”背景下的中学生物教学研究：探索基于微信公众平台混合教学模式的创新［J］.教育参考,2016（5）：49-54.
［4］程超,李国林,石秋香.微信公众平台下的微课程开发与应用：以《教育统计与测评》课程为例［J］.云南开放大学学报,2015,17（1）：29-33.
［5］李刘求.基于微信公众平台的中职电子技术应用教学研究［J］.当代教育实践与教学研究,2017（7）：17-19.
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