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中国宁夏中宁县枸杞鲜果干燥产业SWOT分析和建议

◇ 刘瑜冉国伟郭雪霞张慧媛郭海枫王海

（农业部规划设计研究院北京100125）

摘要：本文采用SWOT分析方法对枸杞发源地宁夏省中宁县的枸杞鲜果干燥产业发展的外部环境和内部要素进行组合分析.建议其应利用自身优势,抓住中国健康产业高速发展的历史机遇,尽快完善自身短板,保证枸杞产品质量,稳固中宁县枸杞品牌知名度,最终实现中宁县枸杞鲜果干燥产业的可持续发展.

关键词：枸杞；干燥；中宁县；SWOT分析

DOI: 10. 13856/j. cnll-1097／s. 2016. 11. 040

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实[1],含有枸杞多糖、氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等多种生物活性物质[2],具有很高的营养价值和医用保健功效,具有药食同源性.枸杞鲜果成熟期集中在6～9月,边开花、边结果、边成熟[3].枸杞鲜果为浆果,水分和糖分含量较高,极易发生霉变[4].一般情况下,采摘后的枸杞鲜果不经任何处理,1天后就会滋生霉菌,2天后霉变率在30%～40%,3天后则高达50%～80%[5].因此干制成为中国枸杞产后处理的主要方法.宁夏是中国著名的枸杞产地,宁夏枸杞作为唯一一种药用枸杞而被列人中华药典.截至2015年年底,宁夏枸杞种植面积已达5.7万hm2,占全国枸杞种植面积的42.5%.枸杞干果产量达13万t,占全国总产量的46%[6].宁夏枸杞又以中宁县枸杞为佳品,素有“天下黄河富宁夏,中宁枸杞甲天下”之美誉[7].因此农业部规划设计研究院干燥技术人员选择中宁县作为考察对象,实地考察了中宁县的舟塔、宁安、恩和、长山头、大战场5个乡镇的枸杞干燥产业生产情况.采用SWOT分析方法分析中宁县枸杞鲜果干燥产业发展策略并提出对策建议.

1 发展优势(S)

1.1 自然资源丰富

中宁县有600余年的枸杞栽种历史,是世界枸杞的发源地和正宗原产地,是国务院命名的“中国枸杞之乡”[3].其地处内蒙古高原和黄土高原过渡带,属北温带大陆性季风气候区,光照充足,有效积温高,昼夜温差大.中宁县枸杞之所以名甲天下,即“全国人药杞子,皆宁产也”,是由于独特的地理环境和气候条件为枸杞生长提供了全国最优越的自然环境,以及黄河水与清水河苦水混灌为枸杞生长提供了最独特的水源.

1.2 品牌优势明显

中宁县枸杞品牌优势明显,在全国同类产品中屡获殊荣（表1）.

1.3 干燥是枸杞采后处理的主要手段

枸杞具有季节性生产和周年性供给的特征,每年季节性生产分夏果（7月初至8月中旬）和秋果（9月下旬至10月下旬）,其品质好、产量大、水分高,采后代谢旺盛、极易腐烂,需及时晾晒或烘干,不宜久放,否则干后的果色灰暗不鲜或腐烂,且采摘期为多雨期,易引起损失,导致农户砍伐枸杞树的现象时有发生.目前,枸杞鲜果的干燥主要由农户、合作社和枸杞加工企业完成,采用的干制方式主要有：①自然晾晒.由于中宁县空气比较干燥,日照时间长,太阳能资源丰富.因此,大部分农户及部分合作社采用自然晾晒的方式将鲜枸杞进行晾晒制干,每年自然晾晒量约占鲜枸杞产量的90%.②传统烘干.中宁县部分枸杞合作社和绝大多数枸杞加工企业主要使用传统烘干设备或设施的方式对鲜枸杞进行烘干.这些传统烘干设备或设施结构为砖混或彩钢板结构,主要以燃煤或秸秆为能源,每批次鲜枸杞的装载量普遍为2、3、5、lOt,每年的加工量约占鲜枸杞产量的8%.③新型烘干.中宁县一些枸杞合作社和枸杞加工企业,为了提高品质和干制效率,采用了燃气连续干燥设备、大型蒸汽锅炉集中供热连片型彩钢烘房、燃煤太阳能复合热源烘干设备、热泵太阳能复合热源烘干设备、太阳能电加热复合热源烘干设备.

2 存在的劣势(W)

2.1 枸杞鲜果干燥技术落后

中宁县枸杞以农户传统种植加工为主,存在产业集中度不高、加工水平低、干制产品市场混乱、品质差、不卫生,导致了当地人自己不吃枸杞的怪象.自然摊晒法是中宁县90%枸杞鲜果的干制方法,晒干时间长（4～5天）,易受天气变化影响,干制效果差且容易返潮,结块和霉变,干果品质不佳（蚊蝇、病菌、熏硫、不合理促干剂及农药残留）,色泽差、质量较差、低.采用传统燃煤热风烘干法（砖土房、彩钢房）烘干的枸杞鲜果约占总量的8%,烘干加工周期较长（28～36小时）,一次烘干量低（鲜枸杞2～3t）,热效率低(30%～40%),能源消耗大,环境污染严重,易产生二次污染,劳动力成本高.大型蒸汽锅炉集中供热连片型彩钢烘房存在使用成本高、生产能力不足的缺点,运行过程中经常出现大马拉小车现象,引起更大的能源浪费.

2.2现有干燥设备设计不合理,适用性不强

中宁县枸杞干燥设备多是通用型果蔬干燥设备,在鲜枸杞的烘干过程中极难调试,缺乏针对性,导致枸杞烘干不均匀,上下层干中间湿,烘烂、烘坏现象时有发生,枸杞产品质量极不稳定.其中合作社、小型企业主要使用2t、3t型燃煤彩钢结构烘房、集中供热式蒸汽锅炉烘房；大型企业主要使用St、lOt型燃煤彩钢结构烘房、热泵太阳能复合热源烘干设备、集中供热式蒸汽锅炉烘房.燃煤彩钢结构烘房采用正压烘干,烘房箱体过长,保温性能差、启动慢、效率低,其坚固耐用性差、自动化程度不高,普遍使用寿命只有3～5年.而且耗煤耗电量较高,调查结果显示每生产2t鲜枸杞需要消耗400～600元的煤和150～200元的电费.集中供热式蒸汽锅炉烘房一般采用几十吨到上百吨的蒸汽锅炉同时给几十座烘房供热,能源匹配缺乏机动性,而枸杞鲜果边采摘边干燥的特性又常常出现达不到额定装载量的情况,造成了能源的极大浪费,增加农户干制成本.采用热泵为主要热源的烘干设备耗电量巨大,标称lOt的设备电功率需要80kW,常发生变压器过载烧毁现象.此外,目前所有的枸杞鲜果干燥设备都存在设备能耗、装载量虚标严重、设备自动化程度较低的问题.急需规范和制定行业标准、淘汰落后设备,加快推广清洁能源、节能减排设备.

2.3 干燥工艺缺乏研究

枸杞干制品标准体系不健全、标准技术含量偏低,含硫超过50mg/kg的情况时有发生,既不能满足人民群众对消费安全的需要,也容易遭遇贸易壁垒影响产品“走出去”战略.枸杞干燥工艺参数多根据经验设置,缺乏详细研究和科学依据,有采用手动恒温烘干的,有两段式、三段式、五段式阶梯温度干燥的.采用的干燥温度范围也不统一,导致产品质量总体水平不高.

3 发展机会(O)

3.1 建设健康中国使枸杞产业发展迎新机遇

党的十八届五中全会公报提出,要在“十三五”期间推进健康中国建设,迅速点燃社会各界发展健康产业的热情.近年来,随着中国居民收入的增加,人们对生活质量的要求和对健康服务的需求也增加,健康产业发展前景广阔.枸杞是中国传统的药食同源食品之一,一直以来以枸杞干果制品的形式流通于市场.然而枸杞磺货、低品质产品、产业品牌杂乱等一直是枸杞产业发展的碍脚石.随着中国消费结构的转型和中产阶层消费的成熟,对品质生活要求的不断提升,消费者的健康意识开始觉醒,对食品安全越发重视,传统的枸杞干果制品显然已经不能满足消费者的健康诉求.面对大健康产业发展浪潮,枸杞产业迎来了新的发展机遇.

3.2 宁夏重视枸杞产业发展

2014年宁夏正式发布《关于发展壮大枸杞产业的若干意见》,明确提出未来4年的发展目标,以中宁县为核心优化宁夏枸杞种植区域布局,努力打造国内一流、世界知名的枸杞产业品牌[8].2015年审议通过了《宁夏回族自治区枸杞产业促进条例》（以下简称《条例》）,从2016年1月1日起施行.《条例》对枸杞产业规划制订、重点扶持方向、产地品牌保护、质量监管等都做了具体规定[9].

4 发展威胁(T)

4.1 负面新闻频发降低消费者购买信心

为提升枸杞的卖相和,有些不法商贩采用硫磺熏蒸等方法改善枸杞外观色泽,消除发霉和“黑碳”现象,获取更高经济利益,带来严重的食品安全问题.2013年电视台枸杞硫磺熏制,将鲜亮枸杞背后的秘密展示在消费者面前.调查结果显示枸杞干果S02超标严重,甚至有的S02含量更是超标约100倍[10].近年来尽管监管部门多方打击,但用硫磺熏蒸枸杞却一直禁而不绝,枸杞从药食两用的健康食品变成了毒食品,严重制约了枸杞产业的发展.

4.2 多地枸杞产业蓬勃发展抢占中宁县枸杞市场份额

枸杞从20世纪60年始,从传统道地产区宁夏中宁县向外大规模扩种,使得其种植区域从中宁县遍及宁夏全境,进而扩大到华北、华中、东北及西北,截至目前,枸杞的栽培面积达到15万hm2,年产量10万t以上,年产值超过数十亿元.目前,中国枸杞子产业进入“战国时期”,随着近年青海、内蒙古、甘肃、新疆等地枸杞子的崛起,不再是宁夏枸杞子一家独大.从“十一五”时期起青海省按照“东部沙棘、西部枸杞”的林业发展思路,依托枸杞生产的区位优势和土地资源优势,积极培育枸杞市场,壮大枸杞产业[11].2014年青海省枸杞产量达2. 36万t,产值10亿元以上,枸杞出口达到880多t,有机枸杞出口占全国90%以上,成为中国有机枸杞主要出口地[12].近年来,新疆特色林果产品绿色、天然、有机的地域整体形象为新疆枸杞的发展提供助力.新疆枸杞的优点是甜度高、口感好,具有一定的竞争优势[13].

5措施建议

5.1 提高对枸杞鲜果干制重要性的认识

枸杞干燥是枸杞产业的重要环节,首先,枸杞干燥是减少鲜枸杞腐烂损失,延长储藏期,保持营养成分,便于运输的关键措施.其次,合适的干燥设备是获得好品质、低成本、高效益的主要手段；第三,合理的干燥方法有助于促进中宁县支柱产业——枸杞产业的发展,促进果农种植枸杞的积极性,打好中宁县枸杞这一品牌.因此,中宁县枸杞必须把控干燥关,为提高加工品质,要求枸杞鲜果干制必须采用烘干,严禁自然摊晒枸杞,否则在市场中不予流通或标明自然摊晒字样,切实做到枸杞干制品优质优价,引导淘汰传统落后的枸杞烘干生产技术,提升中宁县枸杞加工科技水平,加快枸杞产业发展方式的转变.

5.2 积极开展枸杞鲜果干燥设备选型指导工作

在全县枸杞种植的乡镇开展枸杞鲜果烘干宣传和指导工作,首先,要求大型企业和出口型企业建立绿色、节能、低碳性大型枸杞烘干线（5t以上）.其次,要求合作社、小型企业采用2t或3t具有绿色、节能、低碳性烘干设备或燃煤彩钢房.第三,要求果农可以几家合作购买相关烘干房或在每个乡镇建立烘干中心（中心配备2t或3t具有绿色、节能、低碳性烘干设备）.针对目前枸杞鲜果干燥设备市场鱼龙混杂的情况,加大设备选型与示范推广力度.在指导烘干设备购置上,制定财政补贴、专项贷款、贴息资金等相关政策,对于那些有益于保护生态、防止污染,提升产业升级和促进城镇化建设的干燥设备实行扶持多补；对于那些有污染、高能耗的干燥设备实行支持少补或不补；对严重破坏生态、污染环境、高成本的干燥设备实行不支持或罚款等措施；由于中宁县日照时间长、太阳能资源丰富,年辐射总量达到6

500 MJ/m2,属于全国一类地区,并且空气干燥,非常适于以太阳能为主,电能、生物质能源、燃煤、燃气为辅的烘干设备.

5.3 加大枸杞鲜果干燥科研支持力度

加强与国家级和省级科研院所、大专院校在枸杞鲜果干燥等领域全面开展科学研究、成果转化、人才培养等合作,针对目前枸杞鲜果烘干不均匀,枸杞产品质量不稳定,加工工艺水平和产品质量总体水平不高的问题,加快开展枸杞鲜果干燥特性、干燥规律研究,并通过研究枸杞鲜果干燥设备中的温度场、湿度场、速度场分布规律来优化干燥设备,通过优化枸杞鲜果干燥工艺参数、优化热风分布、节能降耗和自动化控制等技术实现工艺与设备的完美结合.研究制定枸杞鲜果干燥行业标准,规范干燥过程标准温度、湿度、风速等,推进枸杞鲜果干燥行业生产标准化、专业化.

参考文献

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[11]殷颂奎,王健,武振利．基于SWOT分析的青海省枸杞产业发展策略研究[J]．开发研究,2012,162(5)：49-52．