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发酵的时光
文：林岩清 图：桃金娘
七月,空气里弥散着万物生发的酵素,盛夏即将登场,分分钟不能等待.
这个季节的醉虾醉蟹最好吃.清代美食大家李渔聊醉蟹：“世间好物,利在孤行”.在他眼里,一切对螃蟹的煎炒烹炸都是多余的.酒香渐欲迷蟹眼,膏肥糟美醉胃肠.李渔的醉蟹做法类似于糟蟹,将膏肥团脐的雌蟹洗净并完全晾干,罐底铺糟,放蟹,再铺糟,如此层层叠加.将满时,加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口.七日便可享用,吃到第二年也不会坏.
七月仲夏,太阳的恩赐里,西瓜和蜜瓜在甜蜜中封缄了口.紧跟着葡萄就下来了,一颗颗饱满新鲜,唇齿间汁水肆意.在巨峰与玫瑰香的不可割舍里,阳台上新做的葡萄酒, 地冒着泡.夏天就来了,那是多么的美好.
到了七月中下旬,西瓜熟得要发娄的时候,另一种舌尖上的美味就迤迤然登场了.做好一钵西瓜酱的关键在邻家奶奶手上的每一道沟壑里,在婶娘秘而不宣的笑容里.不知她们经历了多少次失败才掌握了这样的一门技艺,造就了发酵时光里的美味.夏季濡苦,可一碗加了肥瘦肉丁炒制的、香味浓郁的西瓜酱端上来,瞬间可以消灭一海碗面条,或者就俩刚蒸出来的大白馒头.
夏天的餐桌上还少不了一碟子清爽利口的泡菜.每个中餐厨房里都有一只装满好时光的腌菜坛子,田间瓜菜皆可入坛,萝卜、豇豆、洋白菜、辣椒,紧锣密鼓层层下坛,十多天的光景一过,原本的青涩生嫩就变得轻盈清脆起来,即便与红烧大排和罐焖牛肉这样的“硬菜”摆在一起,也不能夺走人们频频下箸的青睐.
发酵的香,那香并不香得堂皇,像轻罗团扇后半张芙蓉面上含情的羞.这香不是工业化批量生产的细腻,但又是需要唇齿细细雕琢的馥郁.这香是那么的耐人寻味,在发酵的时光里,不觉沉醉.
发酵论文范文结:
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