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要想鱼不腥别用碟子蒸
鱼最健康营养的吃法是什么？那就是清蒸.清蒸鱼的做法看似简单,实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥.怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥？大厨一语道破天机,原来关键竟然是——不用碟子蒸.
处理食材 首先在鱼的脊背上划上一刀.脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味.
把姜切片,葱切段.然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷.将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看.
腌鱼 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟.
蒸鱼 烧水,将3勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香.先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架.把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形.把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟.
原理 平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是贴着碟子的一面不容易熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水.而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼受热均匀,让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了.
在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟.如果蒸两遍,鱼肉就会变老,失去鲜味了.
8分钟后打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手.拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油.
淋油 淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了.油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？
尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有平时的腥味！
烹饪提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼肉就不鲜嫩了,蒸好后淋些酱油就可以了.
（完）
要想鱼不腥别用碟子蒸论文范文结:
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