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年货的健康演变
我出生在上世纪六十年代的东北.小时候,家里很紧巴.虽说还没有到饿肚子的地步,但想吃什么就能吃到什么,还是一种奢望.那时候最盼望的就是过年,因为可以穿新衣,拿压岁钱,最关键的,是可以吃到平时吃不到的好东西.每年家里置办年货的时候,我都会缠着父母出门时一定带上我,有一次因为担心被他们落下,我整夜都不敢睡觉,就为了享受那种逛年货大集时的满足和快乐.
那个年代,每一家基本上都只能在过年过节才能随心所欲吃上一顿荤的,所以置办年货时,肉类是很多家庭一定要大量采购的.我记得那时我们家每次都至少要买回半只猪,父亲将骨头剔除之后,会先把一部分猪肉切成10 厘米见方的小块,放在案板上冷冻,然后把这些冻肉装进袋子存入库房,供整个正月里款待宾客和自家食用.而另外一些猪肉则统统剁成肉馅,用来包饺子和炸肉丸.每次父亲做这些的时候,我都会搬个小板凳,坐在一旁兴高采烈地乖乖看着,那种心情,简直比把美食吃到嘴里还要高兴.
因为家里人都很喜欢吃鱼,每年过年我们家也会买很多鱼.黄花鱼、大带鱼、鲤鱼、胖头鱼被一点点挪入库房.母亲一般会先把一部分鱼处理干净,再切成较小的鱼段,用盐腌好,然后整齐地码放在坛子里.而另外一些鱼,则炸成金的半成品,留待日后吃的时候进行二次加工.
或许是因为一年就只有过年这一次可以尽情吃到好东西的缘故,那时候每家过年都有囤积年货的习惯———鸡鸭鱼肉要用大袋子装得满满的,瓜子、花生、榛子、糖果要用一个个小袋子摆放整齐,冻梨和冻柿子用小筐装满,啤酒和白酒要整箱地搬进库,鞭炮也要用小箱子装满……每次跑到库房看到这些年货口袋,我都会抑制不住内心那股激动.那时候,人们并没有多少健康年货的概念,只是满足于把好吃的东西一下子吃个够,肉类吃的是比较多的.
让我兴奋得难以入睡的另一件事,是和母亲一起为整个正月储备面食.那时我家这边有一种说法是正月里不能开火做饭,所以每年过年,母亲都会蒸出一大锅的枣馒头,炸很多很多油条和面点.每次母亲揉好面、点好火、温好油,准备开始炸面点时,都是我最高兴的时候.看着一个个被炸得黄澄酥脆的面点冒着热气出锅,我都会不由自主地笑出声来.每当这个时候,母亲都会拿起一块点心笑着塞到我的嘴里,然后亲切地叫一声“小馋猫”,这一幕场景,至今仍留在我的记忆里.那时候,人们对油炸食品对健康的危害并没有什么清晰认识,因为觉得好吃,所以在正月里,无论是油炸面点,还是炸丸子、炸鱼、炸肉,都会吃上很多.
不过随着时代的变迁和人们健康观念的不断进步,如今人们置办年货的种类已经发生了翻天覆地的变化.现在已经没有人会在过年时一次性购买那么多的肉食和糖果,而是会采购一些平时不常吃到的健康食品.鸡鸭鱼肉换成了海鲜水果,白酒、啤酒换成了红酒、饮料,甚至一些有益健康的粗粮也在正月里走上了人们的餐桌.今年过年之前,儿子送来两大箱有机蔬菜,里面有紫薯、小番茄、西兰花、香菇和各种颜色的大彩椒,看着就很养眼,吃起来也很美味可口,最关键是对身体健康有好处,我和老伴都非常喜欢.
从吃得饱到吃得好,再到吃得健康,吃得安全,中国人在置办年货上的变化,也体现了整个国家经济状况和健康观念的变迁.儿子已经答应明年过年还会送给我们老两口一份特殊的健康年货大礼包,这让我和老伴充满了期待,盼望着明年的正月快点到来.
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