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社区生鲜告别盲目扩张人才瓶颈将是未来最大难题
这两年,社区生鲜被视为一条拥有万亿规模的赛道,无论是传统零售企业,还是拥有互联网背景的资本大鳄,都瞄准了这块巨大的蛋糕.那么,我国当前的社区生鲜经营到底处于什么样的阶段？呈现哪些特征？它的痛点和短板在哪里？11月3日,在“2018中国全零售大会”期间,中国连锁经营协会与《第三只眼看零售》联合发布了《2018中国社区生鲜报告》（以下简称《报告》）.
社区生鲜经历四个发展阶段
社区生鲜的“风口”是怎么吹起来的？《报告》跟踪了57家社区生鲜品牌的创立时间,发现大部分样本企业是2015年之后创建的,特别是2017年,新诞生的社区生鲜品牌数量达到了高峰,而在2018年这一数字有所回落.
数据显示,社区生鲜盲目扩张的“风口”
逐渐缓下来了.《第三只眼看零售》创始人赵向阳分析称主要有两大原因：一是经过了2015年、2016年、2017年的尝试,一些新入者觉得生鲜业态比较难做,下手比较谨慎了；二是今年二季度出现资本寒冬,融资遇到困难,大家没钱烧了.
《报告》认为,社区生鲜经历了四个阶段：第一个阶段是2015年之前,其特征是传统社区店向生鲜加强型超市转型；第二个阶段是从2016年开始,社区生鲜进入了全品类的生鲜专业店时代,代表事件是生鲜传奇的创立；第三个阶段是新零售的风口刮到了社区生鲜领域,代表事件是京东旗下的启承资本投资了钱大妈；最后一个阶段是“便利店+生鲜”复合业态的兴起,代表案例有好邻居最新一代的“社区全渠道会员店”,以及超市发与罗森合作的“超-罗便利店”等.
社区生鲜店的“头部企业”正在形成中
社区生鲜是近两年在业界热门起来的业态,因此它还处在“初级阶段”.《报告》公布的数据显示：37%的社区生鲜品牌门店数是个位数；51%的社区生鲜品类门店数在10－100家之间；而门店数在100家－300家的社区生鲜品牌占比为7%；门店数超过300家的企业只有5%.而这些门店数超过300家的品牌多为百果园、鲜丰水果等一些头部的水果连锁店.
《报告》显示,社区生鲜呈现三大特征：首先是门店小型化,62%的社区生鲜店的门店面积在300平方米以内.一些业内人士对于社区生鲜店的面积有一个共识：他们认为300平方米的门店是经营社区生鲜性价比最高的门店,面积小了则无法容纳足够品项的商品；面积太大则面积利用率不足,而300平方米的面积刚刚好.
其次是生鲜占比逐步.多数社区生鲜品牌的生鲜销售占比超过了40%,其中有29%的社区生鲜品牌生鲜销售占比超过了80%.这意味着,经营全品类生鲜、以生鲜品类为主的专业店越来越多.最后是客单价低.由于社区生鲜品牌以解决消费者一日三餐为主要目的,它的经营面积与综合性卖场相比要小很多,这使得它的客单价相对较低.数据显示,接近一半的社区生鲜店客单价在20元－30元,社区生鲜平均客单价为23元.
线上销售占比9.6%
伴随着全渠道零售的深入人心,开通线上业务成为多数实体店的选择.《报告》显示,57%的社区生鲜品牌开通了线上业务.在开通线上业务的企业中,有48%的企业是通过第三方平台来实现的；有31%的企业通过小程序来实现；还有21%的企业自建平台开展线上业务.
但总体而言,社区生鲜企业线上占比普遍不高.数据显示,一半的企业线上销售占比在10%以内,而线上销售占比超过20%的企业只有11%.综合统计下来,调研样本企业的平均线上销售占比为9.6%.
今年5月,中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2018中国便利店发展报告》显示,便利店企业的平均线上销售占比为8%.上述两个数据相互印证,说明我国实体店的线上销售占比还在很小的范围,有待提高.
人力成本上涨超过租金涨幅
《报告》针对社区生鲜的租金水平进行了调研.数据显示,一线城市的日均租金可达9元/平方米；二线城市这一数字为3.3元；而三四线城市日均租金为2元/平方米,租金差异较大.
对社区生鲜企业来说,比租金更加沉重的负担是人力成本.《报告》显示,人力成本占到了销售额8%,与去年相比增加了9%.为了应对人力成本不断增长带来的经营压力,有一半的社区生鲜门店采用了合伙人机制.
《报告》指出,国家出台了关于社会保险费交由税务部门统一征收的《国税地税征管体制改革方案》,这一政策或将继续推高零售企业的人工成本.
资本押注前置仓带来社区生鲜新玩法
所谓前置仓,就是以仓为店,将仓库建立在社区周边三公里的范围内,商品由骑手从仓库配送至消费者指定地点.与传统电商相比,前置仓模式由于距离消费者更近,它有更快的响应速度和更高的配送效率.
关于前置仓,业内值得关注的两大事件：一是最早在全国布局前置仓的每日优鲜最新获得4.5亿元融资；二是来自福州的朴朴超市在业界“走红”.“若干年前,京东推出两小时达的配送服务,这在当时已经了不得了；每日优鲜的前置仓模式将配送时间压缩到了一个小时；而最近在业界火热的朴朴超市更是将送货时效提升到半小时.半小时是一个飞跃性的时间点,它意味着消费者真可以的坐等了.”福州一位商界人士表示.
《报告》指出：从商业模型分析,只要商品毛利额大于屡单成本,便可以跑通模式.但目前的问题在于,多数前置仓依然处于靠促销吸引用户、培养消费者习惯的阶段,这使得其毛利率远远低于实体零售店,从而整体处于亏损状态.
多数社区生鲜不盈利99%的受访者看好这条赛道
业界比较关心的是,社区生鲜真的赚钱吗？它到底是不是一门赚钱的生意？来自《报告》的调查数据显示,38%的受访者表示自己的企业是整体盈利的；另外38%的企业是亏本的；还有24%的企业是盈亏平衡的.“这意味着,大部分社区生鲜店无法实现整体盈利.我们发放的问卷中还有很多受访者没有填写这一项.因此我们判断,社区生鲜实际盈利状况比统计的数据还要差一点.我们对经营者的预期做了一个调研,他们认为自己的门店达成预期和没有达成预期的各占一半,但99%的受访者表示看好社区生鲜.”赵向阳表示.
加工品、半成品占比7.15%生鲜标准化将成为重要的发力点
《报告》针对社区生鲜的供应链情况进行了调查.数据显示,75%的社区生鲜品牌有自己的物流中心,但是生鲜的加工品、半成品销售只占到生鲜销售的7.15%.“这说明中国的生鲜标准化还有很长的路要走,这是社区生鲜未来的发力点,其中也孕育着巨大的市场机会”.赵向阳表示.
事实上,从一些企业的动作来看,它们已经瞄准了生鲜加工品这条赛道.永辉推出生鲜B2B项目,彩食鲜2017年的收入已经突破十亿元；中百集团的大厨房将其生产的鲜食配送到了江西；由海底捞食材采购部门独立出来的蜀海供应链公司已经悄悄“拿下”很多零售企业客户,比如7－11、超级物种,以及国内其他便利店企业等.
至于社区生鲜经营的难点在哪里？《报告》一共统计了六大难题,分别是：竞争过于激烈、资金短缺、盈利模式不清晰、网点获取难题、供应链瓶颈以及人才短缺.在上述难题中,最能引起业界共鸣,并且得票率最高的是人才瓶颈.
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