适合有关论文范文 与芝麻酱适合老人吃类函授毕业论文范文

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芝麻酱适合老人吃

芝麻,是一种草本植物的种籽,含油量在60%以上,为我国四大油料之一.科学考证表明,芝麻的原产地是我国云贵高原.但由于古代交通不发达,人们对此并不知晓,一直以为是西汉张骞出使西域时从国外引进的,因此又称之为“胡麻”.我国是芝麻生产大国,种植面积为全世界的15%,产量占全世界的23%.

芝麻酱,也称“麻酱”,是将芝麻炒熟后经研磨而成的一种调味品.芝麻酱一直深受国人青睐,主要因为以下几个方面.

“四高两低”优点独特芝麻酱所含成分具有“四高两低”的独特优点,即钙、铁、蛋白质含量和总热量较高,而钠和胆固醇的含量很低.食品成分测定表明,每lOO 克芝麻酱含钙870 毫克,仅次于虾皮、牛奶和奶制品,对老年人的骨骼肌肉代谢有明显的促进作用,对骨质疏松、肌肉萎缩、消瘦、肌少症等有预防作用;每100 克芝麻酱含铁58 毫克,要比猪肝高1 倍,比鸡蛋黄高6 倍,对老年人易发多发的缺铁性贫血有明显的防治作用;每100 克芝麻酱含植物蛋白19.2克,对人体细胞更新、修复和脏器功能的活动有重要保障作用;每100 克芝麻酱可产生热量618 卡( 碳水化合物16.8 克, 脂肪52.7 克, 蛋白19.2g), 这么高的热( 能) 量可为消瘦、衰弱以及高龄者的脏器生理、代偿、修复、防御、免疫功能提供物质保障.另外,由于芝麻酱中的钠和胆固醇含量都很低,对于高血压和动脉粥样硬化患者的健康十分有益.

芝麻酱含多种营养素以100 克芝麻酱计算,含维生素A(17 毫克)、胡萝卜素(5.1 毫克)、视黄醇(0.3毫克)、维生素E(35.09 毫克)、钾(342 毫克)、镁(238 毫克),以及膳食纤维(59.8 毫克) 等等.这些营养素对于心、肺、脑、肾、胃肠等多个器官功能具有重要保健作用.

香油是食用油中佼佼者芝麻酱中的油( 香油)容易消化( 消化率可达98% ),所含不饱和脂肪酸( 亚油酸)的比例高,其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P / S)为3.73,明显优于花生油( 仅为1.89).香油不但可预防动脉粥样硬化,还能够升高患者的HDL-C( 高密度脂蛋白- 胆固醇).早有研究证明,人体内的胆固醇有“好坏”之分,HDL—C 是“好胆固醇”,具有降低“坏胆固醇”(LDL—C)的作用,起到抗动脉粥样硬化的效应.

花生酱不能代替芝麻酱花生酱从外观到制作以及部分营养成分均与芝麻酱比较相似,但其营养价值却逊色不少.花生酱含钙、铁、钾、蛋白质、维生素A 都较低,含钠却较高.所以,花生酱不能代替芝麻酱.而其它酱类更不能与芝麻酱相比.

适量食用勿过量

老年人和心脑血管病、糖尿病、呼吸道疾病、衰老退化性疾病患者可常吃一些用芝麻酱调制的菜肴,但不能暴食,每天10 ~ 20 克足矣,否则会有碍健康.部分严重肥胖、重度脂肪肝、家族性高甘油三酯血症及胆胰胃肠疾患、慢性腹泻未愈者需要限食或禁食,必要时可咨询医生.

(作者为天津医科大学第二医院主任医师)

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