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探究烹饪职业化专业人才校企协同培养机制
当前,中高职烹饪专业职业教育中存在招生规模与生源市场受限的状况,突显出在烹饪教育人才培养方面存在不少问题,集中体现在人才培养模式单一、实训菜肴设计、专业设置雷同及创新不够等,各院校的竞争已不仅仅限于规模而是转向人才培养质量及创新教育体系内涵等.有数据表明,中高职烹饪专业学生毕业进入高级餐饮企业就业人数逐渐走低,为保持学校竞争力,通过校企合作优化职业教育人才培养模式,从而实现烹饪职业化教育的可持续发展是当前的一大重要任务.
1 烹饪职业化专业人才校企协同培养现状
1.1 烹饪教育改革的脚步与企业需求不同步
目前,虽然职业院校已经对人才培养必须符合企业和市场的要求有所认识,但教育改革的脚步尚未完全深化到职业教育全过程,矛盾集中体现在企业要求动手能力强,能直接上手为企业创造价值,而教学方面则注重理论知识培养.
1.2 校企合作缺乏实质的进展
虽然校企通过签署合作协议确立了合作意向,但协议大多停留在意向阶段,落实到实际操作中缺乏有效的约束机制与实际安排,很多餐饮企业受自身规划及规模的限制,也缺乏长期有效的人才储备计划,因此,该项工作的推进需要企业和学校共同推进,学校发挥教学优势,企业发挥设备与市场优势以促成烹饪职业化专业人才校企协同培养机制的建立与完善.
2 烹饪教育校企合作的外部环境
2.1 国家政策有明确方针指导
我国职业教育经历了探索、形成和成长3 个阶段,国家为了推进新的职业教育的发展,出台了各项政策进行扶持校企合作模式推进,包括在《关于改革城市中等教育结构、发展职业技术教育的意见》中提出允许职业院校和企事业单位或者其他部门开展合作办学,又在《中华人民共和国职业教育法》中提出了职业学校在培养人才的过程中应该与企业密切联系,产教深度融合,为本地区经济服务的要求.《关于加快发展现代职业教育的决定》提出,到2020 年形成具有中国特色、世界水平、体现终生教育理念的现代化职业教育体系的战略目标,这些国家层面上的法律保障为我国职业化校企合作的推进提供了坚实保障.
2.2 国外有可借鉴成功经验
世界范围内的职业教育校企合作都是一种被积极推进的模式,国外的职业教育按照企业与学校所处地位的不同分为学校为主体与以企业为主体两种模式,其中,德国和日本是企业为主体类型,澳大利亚和英国是以学校为主体类型[1].德国的双元制职业教育体系取得了卓越的成绩,为2008 年经济危机后德国经济平稳增长提供了坚实的后盾与保护,此外,英国工读交替模式及澳大利亚和日本的职业教育校企合作也都有其独到之处,为世界范围内推进职业教育校企合作模式提供了借鉴.
3 烹饪职业化专业人才校企协同培养必要性
校企合作是指学校和企业利用不同的教育环境和资源,通过实践与课堂教育相结合的方式,培养满足不同用人单位需要的具有职业素养及创新能力的人才培养模式,其目标是通过双方实施共同合作政策实现技能型人力资本的专用化,双方共同承担风险与责任,实现校企互惠互利,资源互补共同育人.近年来,在政府政策的推动下,餐饮行业升级转型工作逐步推进,大众消费能力也逐步提高,餐饮行业呈现出前所未有的大发展,这对烹饪人才也提出了更高的要求.中职院校的招生数与在校生毕业生人数均呈增长态势,但单纯的数量增长并不意味着能满足行业发展的需求,学校必须实现由数量至质量的转变,在提高学生内涵上下功夫,通过推广校企合作模式实现烹饪职业教育中的人才培养模式转变.
烹饪职业人才教育的目标是培养餐饮行业所需的厨房技能型人才,通过校企合作能有效实现这一目标.在合作过程中,餐饮企业有优选录用毕业生的权利,这样也能有效缓解烹饪专业学生的就业压力,从而促进社会和谐,同时烹饪职业教育从企业需求出发,培养出企业所需人才类型也是提高教学效率的有效途径.
从另一方面看,校企合作的模式有利于实现学校和企业的互惠互利.餐饮企业以自己有形资产提供实习场所,与此同时企业可以第一时间选到优秀烹饪人才,从而促成企业与学校的有机结合,达成共同利益的实现.餐饮企业也可以参与到烹饪学校的人才培养计划制定及培养方案的实施中,推进烹饪院校的教学改革.此外,校企合作中,学生能顶岗从事实际操作,实现身份转换,以员工的视角和身份通过落实生产任务,这在很大程度上提升了学生实践操作能力,使他们提前适应以后的工作.
校企合作的人才培养模式在关注学生校内实践和学习以及校企资源信息共享的同时,对学生的培养质量也提出了更高的要求,实现了适应社会化需求、有效衔接市场、实现与企业双向合作位餐饮行业发展及烹饪教育推进带来契机.
4 烹饪职业化专业人才校企协同培养模式
4.1 探索“校企联动,方案共定”的合作办学人才培养模式
企业与学校属于不同性质的组织,学校是以育人为目标的公益组织,企业是以盈利为目标的经济组织,因此会存在理念对接的矛盾.在确立合作方案之初,需要双方沟通,从各自实际需求出发,确立合适的方案,既有利于学校教学任务的完成,又能适应餐饮企业的实际需求[2].
4.2 探索“以政府为主导,行业为指导”的合作办学模式
政府从立法的角度建立相关法规,完善职业院校学生在企业实习间的权益保障及安全管理,明确企业、学校、学生各自的责任义务；政府应介入完善烹饪教育指令制度,实现与推进校企合作有效对接；此外对积极推进校企合作的企业实行政策倾斜,如税收优惠、资金补贴等.
4.3 探索“产学研合一,教学做合一”的合作办学模式
该模式表现在学校积极争取餐饮企业参与学校教学活动,将课程内容的选择与序化为重点,同时课程开发上建立“四位一体”教学模式,将学生、大师、教师有机结合起来,甚至在条件许可情况下建立餐饮体验中心,提升学生的学习热情,实现教学做的合一.
4.4 探索“企业为基地、员工即学生”的合作模式
餐饮企业是校企合作的重要一方,占据着合作的主动性,其参与意愿很大程度上决定了合作的实现.餐饮企业需要通过增强社会责任感最大程度为学校提供优秀基地,选派优秀导师,做好岗前培训,并为学生提供相应劳动保护及劳动报酬,维护好学生的既得利益.就学生而言,应以员工身份参与到在企业的实习中,以员工身份要求自己,端正实习态度,避免眼高手低.
5 结语
随着我国经济领域改革的深入,服务业升级、经济结构的调整,各行业对技能型人才的需求大大提高.在烹饪职业化专业人才培养中实施“工学结合,校企合作”的模式变得越来越重要,这种模式的推进,可以将教学过程融入到企业的生产经营过程中,充分发挥出职业教育的专业特色,通过深入了解当地经济发展要求及产业结构需求将学生专业能力和实践能力培养、教师授课环节等有机结合,位技能型人才提供终生教育机会,从而在人力资源上位企业创新和转型提供支持.
职业论文范文结:
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