食品安全论文范文 与食用植物油的营养和食品安全的几个问题相关论文怎么撰写

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食用植物油的营养和食品安全的几个问题

自从改革开放之后,我国经济取得快速发展,人民的生活水平的质量也有了很大的提高.人们对于食品的质量和安全要求越来越高.而且目前人们大多存在着脂肪摄取量过高的问题,导致我国的肥胖率、高血压、高血脂等疾病出现的概率大大增高.这些问题都是和食用植物油有着很大的关系,因此本论文的研究就显得很有意义.

食用油生产现状

我国是一个农业大国,粮食作物产量和出口位列世界前列,尤其是在油料、油脂方面.同时我国也是油料、油脂的加工强国,从事油料和油脂相关加工的企业在世界排名第一.同时我国拥有很多大型油厂,这些油厂能够保证我国正常的需求以及出口的任务.如图1所示,是我国2010-2017年食用油产量变化趋势图(资料来源:国家统计局 前瞻产业研究院整理).

在改革开放之后,我国为了提高炼油的生产效率满足国内人民生活的需要,我国引进先进的设备和先进的流水线,炼油技术取得飞速的发展,尤其是精炼油提取技术,使得我国食用的油脂的质量和安全都有了明显的提高.人们食用的油脂从粗制油转向了精制油.我们生活中最常食用的就是精炼的一级油.这种油能够保持蔬菜固有的色泽和味道.

营养特点及食用推荐量

从农作物得到的油脂是毛油,这种油是不能直接食用的,需要一定的加工处理才能得到最后的食用油,这些工序很多,其中主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱嗅等.由于这些工序大多数化学变化,在毛油精炼的过程中,油脂所含的脂物成分以及其中的营养成分会发生很大的变化,这些变化会使得食用油的质感、安全以及营养成分更加符合人的需求.

脂肪是最主要的营养成分.食用油最主要的营养成分就是脂肪,能够占到98.7%-100%之间.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.

脂肪的产热功能.脂肪的最重要的营养功能之一就是提供人体活动所需要的能量.1克脂肪氧化分解能够释放9千卡的能量,是一千克蛋白质或糖释放能量的2.5倍.因此,如果你每天吃得太多,它就会储存在体内,很容易导致肥胖.根据人体合理的营养要求,脂肪每日提供的能量应低于人体所有供能的30.0%.随着人们对食用油摄入量的大幅增加,食用油的最大摄入量约占每日脂肪摄入量的三分之一.一个标准的人(成年男子,极轻的体力劳动需要大约2400千卡,所以他每天能消耗的油量不应该超过27克.

A的功能.A被认为是饮食中主要的脂肪酸,能提高血清胆固醇并具有致动脉粥样硬化的作用.然而,并非所有的As都有同样的效果.血脂升高最常见的原因是豆酸和月桂酸.日本对常用食用油和脂肪对血清胆固醇的影响进行了测试.每个人每天消耗609种脂肪和油,持续1周,以检查在食用油和油之前和之后血清胆固醇增加或减少的百分比.结果,玉米油、葵花籽油和大豆油降低了血清胆固醇.花生油和大奶油含量增加,菜籽油和猪油含量仅略有增加.

食用植物油的安全问题

脱嗅工艺.植物油脂在精炼脱嗅工艺中通常需要高温,一般在200℃以上,加热过程会产生反式脂肪酸,如果精炼工艺参数设置不合理,加热时间较长,反式脂肪酸含量会更高,从而导致人使用后加剧肥胖,造成心脑血管疾病,部分文献甚至有致癌的说法.

塑化剂的迁移.塑化剂是一种环境荷尔蒙,会影响人体内分泌、危害男性生殖能力并促使女性性早熟,长期大量摄入可能会导致肝癌.特别是对于处在发育期的幼儿来说,它带来的潜在危害会更大.塑化剂也是国家在风险检测中的重要监控指标,食用油被塑化剂污染的情况主要有三种可能:油料受环境污染、在加工环节中产生的污染,如管道、设备、容器使用了含塑化剂的塑料制品;受到塑料包装的污染,如瓶盖、垫片使用了含塑化剂的材料.所以,只有使用适当的工艺,并从源头、过程、包装等各个环节进行把控,才能确保产品的营养成分和食品安全.

食品安全论文范文结:

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