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海鱼、河鱼哪个好？
□文/ 阮光锋
鱼类味道鲜美,深受人们喜爱.很多人认为海鱼营养好,DHA（一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸）含量高,还没有重金属等污染.真相是不是真的这样呢？
海鱼的DHA 更多,更健康？
很多人都会觉得深海鱼更健康,其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高.实际上,淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼.
有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6 种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼）测定发现,淡水鱼中欧米伽-3 多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低.
还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5 种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9 种市售淡水鱼,主要对鱼肉和内脏脂肪中的两种不饱和脂肪酸EPA 和DHA 含量进行分析比较,结果发现,淡水鱼中的两种不饱和脂肪酸EPA 和DHA 含量并不会比深海鱼低,含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼.
从这些结果来看,深海鱼的DHA 含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多.
海鱼更安全？
海鱼长在海洋,大家就会想到碧海蓝天,而说到河鱼,大家联想到的就是污水.所以,很多人会认为海鱼更安全.是不是这样的呢？
其实,这也只是大家美好的想象.在全球化的今天,即使是海洋鱼类,依然可能受到环境的污染.寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物.那么,这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？
很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫.其实,几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染.目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,由这些寄生虫引起的鱼病,诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题.如异尖线虫为例,就是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”,三文鱼、大马哈鱼、金鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它污染.
至于重金属,有研究对北京市场中人们经常食用的10 种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测,结果发现,海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼.对上海市售水产品进行检测发现,海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼.杜克大学的研究还发现,深海中的汞,由于与盐（氯化钠）的分子结合,所以在环境中更难被分解,对健康的危害也更大.实际上,各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类,包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼,这些鱼都是海鱼.
而持久性有机污染物,有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究,结果发现,淡水鱼、海水鱼中PBDEs 含量的中位数分别为0.3,1.1纳克/克湿重.海水鱼也要高于淡水鱼.上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估,结果发现,海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼.
不过不用恐慌,虽然在某些市场上发现的鱼中检出了污染物,大多数都没有超标,大家也不用太担心.
海鱼河鱼都是好鱼
其实,无论是淡水鱼还是海鱼,他们的营养成分并没有太大差异.
海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素,都是健康的食物,大家尽量以根据自己的喜好来选择.
编辑/赖瑞丹
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