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5种食材清洗有技巧
做菜前清洗食材很普遍,但你的清洗方法真的正确吗？很多错误的清洗方式会让食物越洗越“脏”.香菇、猪肉、螃蟹、菜花、圆白菜是其中清洗误区较多的5 种食材.
1. 香菇菌褶部要洗净
很多人认为只要把香菇表面的泥土冲洗干净即可,其实菌褶部的泥沙最该洗.
方法：
1. 用冷水将香菇外表冲洗干净后除去菌柄,菌褶朝下放温水中浸泡.
2. 待菌褶张开、变软后,用手朝一个方向搅动,表面及菌褶部的泥沙会随之掉落,搅拌约10 分钟后捞出香菇,洗净即可.
3. 注意清洗过程中不要朝相反方向来回搅动,以防沙粒会重新卷入菌褶.
2. 猪肉浸泡5 分钟
烹调猪肉前,大家习惯把肉放到水龙头下面冲一下,认为这样就能洗掉表面的细菌和污物.其实,这样不但没有洗干净,反而容易让自来水中的细菌沾染在肉上.将淘米水单独盛在一个容器内,用来清洗猪肉最为合适,将猪肉放入淘米水浸泡5 分钟左右,再用清水洗净,即可除去肉里大部分细菌.
3. 螃蟹粪便要挤出
不少人认为,螃蟹只吃肉,并且经过高温烹煮,因此清洗时只要简单刷一下外壳即可.其实,螃蟹的污物更多的在体内.因此,清洗螃蟹时,应先在淡盐水中浸泡,让其吐尽污物,再用刷子刷洗全身.之后轻捏蟹壳,扳住双钳,翻开蟹脐,由肚脐尖处挤压盖的黑线,将其粪便挤出,用清水冲洗干净.
4. 菜花最好掰开洗
菜花表面紧密,一般家庭冲洗时只洗表面.但菜花易生菜虫,凹凸不平的表面也容易残留农药.尤其是下雨天,雨水会将农药冲入菜花内部.清洗时,最好将菜花沿着枝丫掰下来,冲洗后放入淡盐水浸泡5~10 分钟,再用清水洗净；最后,在加入小苏打的沸水里焯一下.这样不但可以去除残留的农药,还能保持菜花清脆的口感.
5. 圆白菜内部也要洗
清洗圆白菜时,多数人只洗最外层的叶子,认为紧实的内部不会有农药和污物,其实茎部最容易残留农药.因此, 清洗前必须把茎部去除,然后把菜叶一层层摘掉,用清水浸泡10~20 分钟,再用淘米水清洗一遍,最后用流水冲洗.需要注意的是,清洗圆白菜千万不要用盐水,盐会在其表面形成清水无法穿透的盐水膜,不利于清除表面残留的农药.
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