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傣家前美肴撒苤
瑞丽市位于云南省西部,隶属于德宏傣族景颇族自治州,是一个美丽的边境口岸城市,也是傣族人聚居的地方,这儿不仅有着独特的民族风情,也有着独特的饮食文化,撒苤就是其中的一枝奇葩.
自古以来,傣族人就擅长制作各种风味小吃,即便是一只普通的鸡,一条普通的鱼,一团普通的面粉,一把普通的山野菜,一旦到了他们的手里,就能变成一道道美味佳肴.诸如：牛撒苤,酱烩田螺,凉拌鱼生,酸扒菜等.当然,在众多的名菜、小吃中,牛撒苤堪称一绝,更是傣家传统风味小吃的一个缩影.
撒苤,是傣语的音译,意为“生食”或“凉拌”.由于历史、传统、地理、气候等原因,长期以来,“金撒”（即生食）形成了傣族特有的饮食文化（现在为了考虑其他民族的饮食习惯,很多餐馆都采用熟食了）.撒苤的品种很多,有牛撒苤、鱼撒苤、羊撒苤、苦子撒苤、木瓜撒苤等,但主要以牛撒苤为招牌菜,而撒苤的原意也是指牛撒苤.
傣族人爱吃牛肉,对牛的利用也是穷其所有,如果杀牛不制作撒苤,这牛就白宰了.他们将牛杀死后,会剖出牛肚里的消化液,并将这种半凝、暗绿色的物质做成撒苤汁,再用烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃,因此,有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”.在傣族人看来,牛撒苤是很尊贵的,只有招待贵客时才使用.
制作牛撒苤的工艺比较复杂,首先,准备好各种主料和辅料,如：牛肚（千层肚最佳）、牛肝、牛脾、牛脊肉,米线、撒苤叶、香柳叶、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒叶等.另外,还可以根据个人爱好,加入其它食材和佐料.接着便开始熬制苦水,把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水烧开,用纱布过滤,再熬煮至沸,滤去渣,留汁液备用；随后,选用比较嫩的黄牛瘦肉,并在案板上用棒子不断地捶打,直至感觉不出一丝肉粒,再挑去肉上的筋膜；然后,将新鲜的韭菜叶切碎,挤去水分,再配上香柳、盐、辣椒面、味精等调料.最后,将牛肉酱、苦水混合在一起拌匀即可食用.
在吃法上,牛撒苤有苦撒和柠檬撒之分,当地人一般喜欢冬季吃苦撒,夏季吃柠檬撒,不过,如今随客之便,要吃柠檬撒,就加柠檬汁,要吃苦撒,就加牛苦肠汁,食时只需将米线或牛肚丝、肉片在撒苤汁里沾一下.当然,正宗的牛撒苤都用苦撒,因为吃苦撒才能品出人生五味.
初食撒苤感觉有点微苦,但细细回味,又觉得有些甘甜,总的说来,这道菜辛辣适中,鲜美可口,牛肉和米线都很有特色,极具民族风味.听当地人讲,撒苤不但营养丰富,而且还有清热解毒、健脾开胃、清凉消暑、养颜护肤和预防癌症的功效,真是一道难得的美味佳品！
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