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超市大米的名堂
大米是国人尤其是南方人的 重要主食,无论家庭用餐还是外出 就餐,米饭几乎是必不可少的.我 国稻米产量居世界之首,人均大米 年消费量 97.5 公斤.但是由于市场 大、有利可图,大米乱象层出不穷.
花样大米悬殊
近日,笔者走访北京市的几家 超市后发现,每家超市的大米都有 几十个品种,商品名花样繁多,有 富硒米、贡米、有机米、免淘米等, 还有泰国茉莉香米、日本秋田小町 大米等进口货.我国南方地区的米 很少见,绝大多数产自东北,其中 标售“五常大米”的最多.五常大 米是指黑龙江省五常市内全部乡镇 种植的大米.有报道显示,其年产 量至多 105 万吨,但全国市场上标售的“五常大米”至少 1000 万吨, 这多出来的近 900 万吨不禁令人生 疑.
更让人不解的是,货架上的 大米悬殊.以“葵花阳光”牌 五常稻花香大米为例,同是 2.5 公 斤,标有“有机基地限量出品”的 卖 158 元,另外一款“精贡清香 100”售价为 53.5 元,单价相差两倍. 两款大米肉眼看并无差别,随后笔 者查看了包装上的营养成分表,发 现两者的各项数据完全一致.
散装大米普遍要低一些, “珍珠米”3.35 元 / 斤,“绿谷源牌
长粒香”4.35 元 / 斤,“五常稻花 香”7.65 元 / 斤.超市销售人员告 诉笔者,散装大米之所以便宜,是 因为品质不如袋装大米,有些还可能不是当年的新米.笔者逐一闻了 这些散装米,发现珍珠米几乎没有 味道,响水米有种稻谷的香味,而 长粒香和稻花香有股米饭香.
有些大米只是炒概念
“花样大米的增加说明我国大 米生产企业的水平在提升,能够更 好地满足不同消费者的需求.”中 国农业大学食品科学与营养工程学 院教授李再贵向笔者介绍,富硒米 是在富硒的土地上种植的,商家宣 称其对提高免疫力、预防癌症有帮 助.“但富硒米不是药,吃一次两 次解决不了问题.”贡米只是个概 念炒作,为了宣传大米品质好,过去是上贡朝廷的.有机米是指种植 环境比较环保,生产过程中对农药、 化肥和除草剂的使用都有严格规 定,因此成本高而产量低,价位相 对较高.北京工商大学食品学院教 授刘新旗提醒消费者,选购时要注 意包装上是否有有机食品标志.免 淘米则是在加工过程中将碾磨下来 的米糠通过技术手段去除干净,免 去了煮饭前的淘米工序,只要加水 后没有变得浑浊,就不需要淘洗. 刘新旗提醒,为达到“免淘”标准, 商家势必会对大米进行层层过滤处 理,淘洗次数越多,营养流失越大.
李再贵介绍,南方水稻主要是籼稻,煮出的米饭硬而散,北方 主要是粳稻,口感软而黏.近年来
“粳稻前线南移”,粳稻市场需求越 来越大,尤其是品质较好、有名气 的大米.“五常大米的实际产量与 销售量不相符的问题,肯定存在. 毕竟产量有限,需求又比较大,部 分价位较低的大米可能会加入一定 比例的其他产地大米.即使加入的 大米品质与真正的五常大米没有太 大差别,也属于.日本也存在 同样的问题,某地区的大米比较受 欢迎,其销售量是实际产量的几倍. 不过,大米要通过各项检测才 能分得清,时间和成本较高,老百姓用肉眼很难分辨,只有靠科技的 进步和人们诚信度的提高来慢慢解 决.”
大米气味为何不同？李再贵 解释说,我国大米有上千种,可分 为内香型和外香型,内香型煮熟后 才有香气,而外香型本身就有较浓 的香味,蒸煮后香气反而散失较多.
“很多人误以为外香型是添加了香 精.国家规定,大米加工过程中, 除了可以加水,不允许添加任何食 品添加剂,包括香精.”李再贵说, 绝大多数大米都没有添加香精,但 不排除黑心商家将陈米、劣质米添 加香精以次充好.
大米要少量勤买
与包装好的品牌大米相比,
散装大米的品质要稍微差些.因为 散装大米要打“战”,加工企 业利润比较薄,因此对加工精度、 新鲜度等方面的要求不高.李再贵 建议,如果追求大米品质,建议挑 选大品牌的包装大米,以 2~4 周的 食用量为限,否则存放时间过长或 贮藏条件不佳,都可能使大米品质 明显下降.如果挑选散装大米,可 以着重注意以下几点 ：
1. 看外观,通常大米呈半透 明的白色,如果粒等异色粒较 多,建议不要购买.此外,碎米和 芯白腹白米（大米的某些部位为非 透明的白色）比较多的,一般品质 也不高.
2. 闻气味,如果有霉味、哈 喇味说明变质了,绝对不能吃.
3. 抓一把搓一搓,然后慢慢 倒掉,如果手心里留下很多米糠, 说明加工精度不高,品质容易下 降.
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