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如何加强学校食堂管理做好后勤保障
摘 要：食堂是学校的一个重要组成部分,其为学生们提供一天学习所需的各种营养.为了满足学校师生日益提高的饮食需求,为学校的和谐稳定运转和发展提供强有力的保障,学校食堂的管理工作迎来了新的挑战.本文从后勤保障角度出发,针对学校食堂目前存在的一些问题,提出了关于加强学校食堂管理方面的措施.希望通过本文的研究和讨论,可以对学校食堂的管理工作和后期保障工作提供一定的借鉴意义.
关键词：食堂管理；后勤保障；对策
正所谓“少年强则国强”,为了保障这一点,必须要重视学生和老师的饮食问题[1].尤其是改革开放以来,我国社会主义市场经济高速发展,人民的生活水平越来越高,人民对生活质量的要求也越来越高,当然,学校的师生、领导以及其他工作人员对于饮食的要求也不容忽视[2].食堂作为学校的后勤保障部门,是学校正常运转的保障之一,正所谓“兵马未动,粮草先行”,学校要想取得好的成绩,教学质量获得提升,必须要注重师生的饮食问题.但是近几年来,学校食品安全问题频频发生,不仅损害了学生的身体健康,而且还影响了学校的声誉,社会影响极其恶劣.所以加强学校的管理工作、做好学校的后勤保障工作已经成为学校领导和有关部门关注的重点[3].
一、当前学校食堂方面存在的问题
学校食堂管理制度不完善.目前学校的食堂大多是将各个窗口承包出去,学校只在大体上对食堂有所规范,但是在细节上一直做得不够完善.食堂在日常的运转中往往取决于食堂员工的个人素质,这就导致食堂在运营上存在很多的问题[4].此外,由于食堂的管理制度并不是很完善,所以食堂员工的分工也不是很明确,这一点在很大程度上影响了食堂的工作效率,不利于学校食堂作为后勤保障部门职能的发挥[5].
学校食堂的监管力度不够.长期以来,我国大部分学校都是重视教学业务,忽视了食堂在教学工作中的重要角色,其实师生的饮食状况在一定程度上也影响着教学任务和学生学业的完成情况.大部分学校没有专门的监管队伍,对于食堂工作人员以及安全卫生情况的重视度还有待加强,极有可能为学校食品安全事故的发生留下安全隐患[6].
学校食堂的管理方法有待改善.在当前社会,我国学校食堂的经营管理模式都是承包制,将食堂的不同窗口承包给不同的商户,这就导致了学校对食堂的管理办法必须通过承包商户来具体实施,即使学校进行改革,周期也会非常漫长.而商户承包食堂最根本的目的还是追求经济效益,这就在一定程度上影响食堂饮食的味道和精美程度,这种管理方式并不能满足学校师生日益增长的对饮食方面的要求[7].如果学校食堂的饮食非常差,那么学校师生很难全身心地投入到教学和学习方面上来,所以一定要对学校食堂的管理模式进行改善,才能满足师生在饮食方面的需求,促进教学工作的开展[8].
学校食堂服务和功能较为单一.在这个经济高速发展的年代,人们的生活水平已经达到了很高的水平,所以,人们对于饮食方面的要求也越来越高.在我国学校的食堂,饭菜种类缺乏变化,选择性较低,很难满足学校师生在饮食方面的需求,导致学校师生对于学校食堂的满意度降低.
加强学校食堂管理的重要性.学校食堂是学校最为重要的一个后勤保障部门,一个学校发展得如何从根本上是有教学成绩来决定,但是学校食堂饮食如何在一定程度上也影响了学校教学任务的开展情况.学校食堂为学生、老师提供一日三餐,在很大程度上决定了师生心情和身体状况,倘若学校食堂的饮食非常糟糕,那么学生和老师就很难保持愉悦的心情,也就导致教学质量的下降,从而影响学校的成绩.如果学校的饮食满足了师生对于饮食的需求,师生身体健康、心情愉悦,那么就非常有利于学校教学任务的开展以及完成.主席就曾经说过,世界上最大的问题就是吃饭问题,学校食堂在学校的发展过程中的作用也不言而喻.
二、加强学校食堂管理的办法和措施
食堂卫生是隐患的源泉、发源地.学校在每周的工作例会上要强调安全的重要性,增强食堂工作人员的忧患意识,尽可能地把隐患扼杀在萌芽状态.具体来看,要求每一位职工必须做到：一是注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手.二是食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求.必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物日产日清、随时打扫,周末时要进行大扫除.三是各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色、铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用.四开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等.
同时,学校还要规范设备管理.食堂是消防安全的重点部位,因此各项设备都必须有专人负责,并做到定期维护、保养,杜绝一切安全隐患.食堂全体员工也要对此引起重视,一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性.在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计创造好的条件,更进一步办好学校食堂,以方便全体师生就餐.二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次.三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作.
食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大师生的生命健康安全负责.具体措施如下：
加强领导、提高认识、落实责任、保障有力.在学校工作中,食堂是学校行政管理和服务工作规范化、法规化和人文化建设的窗口,关系着学校全体师生的身体健康,牵系着千家万户,是学校后勤服务质量的晴雨表,也是师生最关切的热点之一.为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导,切实把学校饮食饮水、食品卫生安全管理工作抓实抓好,要按照“谁主管、谁负责”的原则,进一步健全饮食卫生工作责任制,做到职责明确、责任落实、严加防范,确保为广大师生提供一流的、安全的饮食卫生服务.
同时建立健全各项规章制度.为了使学校安全工作责任落到实处,学校要与承包商签订《饮食饮水、食品卫生安全工作责任书》,将学校饮食饮水、食品卫生安全工作纳入学校年度目标管理考核的重要内容.同时还要邀请、工商、卫生防疫等部门的领导、专家到学校开展安全工作检查指导,认真听取各方面的建议,积极改进各项工作,确保学校的饮食卫生安全工作.
保障食品安全.安全是学校食堂工作最基本的原则,也是最重要的原则.为了保证学校食堂食品的安全,首先,要把控好食堂原料的进货渠道,学校采购的原料必须要新鲜、卫生,一定要确保食品原料的质量问题,这也是学校食堂食品安全最基本的保证.其次,要对采购的原料进行监管和检测,一旦发现原料不符合国家标准,坚决不允许使用,并将原料来源地列入黑名单,不再购进此地的原料.再次,一定要根据饮食规范合理对原料进行加工,明确食品之间相互搭配的禁忌,既要保证食堂饭菜的口感、味道,又要防止不适当的搭配带来的安全隐患.最后,要监管好食堂的卫生状况,食堂的餐具、桌椅和厨房设备要保保持整洁,避免二次污染的可能性.
对食堂工作人员提高要求.食堂的工作人员在一定程度上决定了食堂的安全卫生问题,学校食堂一定要做好对工作人员的监管工作.首先,要拒绝聘用身体不健康、生活作风不检点和不注重自身卫生的员工；其次要定期带领食堂工作人员进行体检,保证食堂工作人员的身体健康；最后要减少甚至杜绝的使用,由于钱币上存在大量的细菌,极有可能对食物造成污染,影响学生的身体健康.
建立监管队伍,完善监管奖励机制.学校或者食堂要成立监管队伍,不定期对学校食堂的经营和食品进行突击检查,对于做的好的食堂窗口要予以奖励,对卫生条件较差的食堂窗口要进行批评处罚.另外还要完善监管制度,监管人员检查时要严格按照规章制度办事,实事求是,切实保障学校食堂的食品安全.
加强从业人员培训,不断提高服务意识和水平.为了贯彻国家的指示精神,确保学生生命健康安全,要组织食堂管理人员、炊事人员、锅炉工等学习学校饮食卫生安全有关法规、职业道德要求和业务操作规范,从业人员必须持证上岗,通过培训,提高从业人员的卫生安全意识和从业能力.同时积极引入服务竞争机制,充分调动从业人员的工作积极性.
在社会主义市场经济时代,以人为本是最主要的思想之一,面对对于饮食要求越来越高的学校师生,食堂一定要做好后勤保障工作,从根本上解决学校食堂存在的问题,保障学校教学任务的正常进行.从某种意义上来讲,只有完美执行了食堂的后勤保障功能,实实在在地为学生和食堂服务,提供学校师生都满足的食品并保证食品的安全卫生,学校的发展才没有后顾之忧.
食堂管理论文范文结:
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