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厨房，治愈人生
若是要形容生活的样子,或许有很多人会用“柴米油盐”这个词,它描述着生活中的琐碎,也蕴含着生活中的冷暖,而这些字眼最初出现的地方,便是每家每户的厨房.厨房渗透在每个家庭的日常中,精心烹调的食物总能让人收获一份好心情,正所谓“有什么事是一顿饭解决不了的,如果没有那不妨试试两顿饭.”
为生活建一个博物馆
大户人家的三眼灶
老底子的厨房,一口灶台便代表了一整间厨房,可以探究好些故事,家族的大小,家境的富庶都可以通过灶台来解读.
镇海的庄市老街在清朝初建的时候,便是镇海最繁荣的街道之一,商贩、居民往来不绝.时至今日,老街依旧充满了热闹的生活气,似见证了一代代宁波人从这里出发远行,又落叶归根的岁月轮回.在庄市河两岸众多古民居中,南侧41号的庄熙英宅乍看并不起眼,走进去,却别有洞天.这个已有八旬年纪的老宅,盛装着庄市的悠悠过往,也藏着一个保存完好的三眼大灶,难得一见.古时的普通家庭用的多是二孔的灶台,配置三眼大灶的多是大户人家,人丁兴旺,需多些灶眼才能应对日常的吃喝用度.
砖垒成的长方体灶台体量很大,一溜能放下3口大锅,灶台的一侧引了烟囱将柴火的烟灰直接带出室外,后侧留出用来添柴的灶眼,为了方便烹调操作,三口锅子的火候是分开控制的,互不影响.两个灶眼间还各有一个烫锅,此处的设计便是古人的智慧所在,烫锅利用的是灶台的余温,老底子多会在烫锅里留足水,灶台传导的温度可以将这一锅水烘热,虽不到煮沸能喝的程度,却刚好适合用来洗把脸,不浪费一点余温.细细观察会发现庄熙英老宅的这个三眼灶做得很是考究,灶台的边沿用木头箍了一圈以做加固；灶前还留了一整排镂空的置物台可以放调料、碗碟这类做菜必不可少的物件；灶台与墙相连的位置还留了个铜钱形状的孔眼,直通引出污水的地下沟渠,算是老底子为灶台做的排水设备；在灶台上也专门留出了位置供奉灶神,祈求平安.
在灶台旁,还留了一个灰缸,烧尽的碳灰从灶眼中取出便被存放在这里.庄熙英老宅现在的主人庄兆美先生给我们介绍灶台的时候回忆起过去,姥姥会用灰缸焐粥,前一晚把一盅米、水放入,一夜的时间便能焐出一盅粥来,等炭灰在缸中完全冷却,才会被运出去处理掉,真算得上是物尽其用了.
关于厨房的记忆
庄熙英老宅的建造者庄东成是庄兆美的爷爷,庄东成生前曾嘱咐子女要“团结和睦,继承祖业,发扬光大”.子孙们牢记着先祖遗训,近百年来千方百计维持着老宅的原貌,从未有过分家的念头.受老宅氛围的影响,庄兆美有一个收集老物件的喜好,除了宅子里原有的物件,他还会从各处搜罗.小到形状年代各异的锁、女红器物、木炭火熨斗,姑娘出嫁时用的竹璜食盒、寓意“早生贵子”的子孙桶、古色古香的洗脚盆、温州产的牛皮行李箱,大到镶铜镜的梳妆台、玻璃柜等等,老宅竟成了古代家居博物馆.
在庄兆美的一众收藏里,有一整排展示柜里放的都是与厨房有关的老器具,像是烫锅勺、饭勺、筷筒、茶壶、酒具、老式的榨汁机等等,铜质、锡制、陶瓷,在这些器具上还能看到些往日使用的痕迹.
现在过年,亲朋好友若是有机会聚在老宅,总要重新开启这口三眼灶,?个大头菜年糕,做个炖肘子,似乎只有柴火才能炖出那股儿时的味道.最后,决不能忘了用土灶做一大锅柴火饭,饭与铁锅相接处那层金黄松脆的锅巴绝对是众人抢食的产品,伴随着柴火噼里啪啦的燃烧声,似乎这才是团圆该有的热闹味道.
一天的起始,是爸爸的早餐
700多天的记录
自从认识宁波的早餐爸爸曹小强开始,微博的每日一刷便是：今天,他做了什么早餐？韭菜虾皮小煎饼、雪菜鲳鱼面、芦笋虾仁全麦意面……记录每日早餐的数字已经累计了700多天,并且这个加号还在不停攀升.从2 0 16 年9月1日开始,曹爸爸给孩子准备的花式早餐就从没断过,也几乎不重样.说起为什么每天坚持做早餐,这源于爸爸与孩子的一个约定：9月1日是儿子从小学升上初中的全新阶段,曹爸爸希望借这个契机在孩子心中树立一个榜样,让孩子有毅力去长期坚持一件事,养成一个好习惯.于是他和孩子约定：“爸爸每天早起为全家人做早餐,那么你也从初中开始有一个全新的学习面貌,我们一起坚持、努力.”于是便有了这场早餐接力.
曹爸爸的早餐接力在微博上有一堆忠实粉丝,分享做法,创意搭配,曹爸爸还会为粉丝答疑、指导,就像是一本连载的早餐食谱.曹爸爸还会自己给自己增加难度,凭借自己在北京的生活经历,来了一个老北京风味美食周,自制褡裢火烧、糊塌子、烀饼、京酱肉丝、门钉肉饼、炒肝包子……通过早餐,曹爸爸还同儿子分享了自己的经历和回忆.
爸爸的厨房
走进曹爸爸家,进门便能看见兼顾收纳与装饰功能的餐边柜,放置了各类碗碟餐具,还有平时制作早餐会用到的料理器具.餐边柜的一侧便是曹爸爸的厨房,并不是多么奢侈的超级厨房,而是非常接地气,一个适合一人料理操作的空间,四四方方,五脏俱全.曹爸爸非常会设计厨房有限的空间,用置物架、墙壁、橱柜把厨房的角角落落都利用起来.紧挨着炉灶的双层调料架放满了平时做菜会用到的各式调料,拿取顺手；各式好用的煎、炒锅具挂满了一整面墙,方便使用,又不占空间；面包机、烤箱、微波炉这些辅助工具则有专门的置物架,叠放得非常整齐.
早晨是一天中最紧张的时刻,为了能够高效快速地做出早餐,曹爸爸下了不少功夫,每日早餐的菜单都是前一晚先定好的,像是腌制肉类,准备配料,搭配餐具等等,而这其中也少不了“厨房神器”的帮忙.对于曹爸爸来说,做早餐用的最顺手的便是烤箱、料理棒、平底锅三大金刚.混合一杯营养丰富的果汁、奶昔,用料理棒操作会比榨汁机或是破壁机来得更方便,水一冲就干净,特别省时.曹爸爸对于平底锅的钟爱从挂满一面墙的不同种类锅具就能看出来,像是四孔的平底锅特别适合煎鸡蛋或是做小煎饼,可以在一个锅里分开做好几样料理非常多用.
似乎只要懂生活,小空间也能做“大事”.
一家人的专属时光
平日里上学、上班早出晚归,曹家人的午饭和晚饭多是各管各的,或是在长辈家解决,早餐的时光除了是约定,也是曹家人一天难得的聚会时间.
儿子正是长身体的时候,营养均衡、吃得饱是曹爸爸早餐的主题,蛋白质、碳水化合物、维生素都不能少.每个孩子都会有些挑食,曹家这位也不例外,男孩子嘛,多是“肉食动物”不喜欢蔬菜,曹爸爸便会想方设法来混搭和隐藏一些,像是用黄瓜刨片做的装饰,同面条相似的蔬菜丝,饭团里藏的蔬菜丁,有趣又好吃的蔬菜,孩子也会放下防备.早餐吃到这儿,似乎不单是填饱肚子这么简单,一份老爸的爱心早餐更是一天好心情的开始.
厨房的空间对于曹家人来说也是天然的亲子互动区.受爸爸的影响,孩子在潜移默化得越来越喜欢烹饪,小小年纪就能烧一手好菜.周末空闲的时候,儿子就自告奋勇挑起厨房大梁,还不许曹爸爸插手,颇有些大厨的姿态.
传递情感似乎是厨房一直以来的重要职能,这里有烹调者的心意,也有用餐者的感受,而对于家人来说,厨房生产着家的味道,从儿时起,陪伴一生.
厨房不只是做菜
李叔的米粉
留一点胡渣,叼一根烟斗,便是李叔日常的形象,这位已到了知命之年的大叔,骨子里流露的却是少年一般的飞扬跳脱,不喜欢按常理出牌.
若是习惯了四处搜罗美食的老吃客定会熟悉“宁芙面包房”的名号,在形形色色的面包店还没有流行起来的时候,这家隐藏在街巷转角的面包房曾经承载着宁波人对甜点的美好回忆,泡芙、拿破仑、红豆包,都是那时的经典.而李叔正是宁芙面包房的主人,在那个年代,边开面包店还边做DIY烘焙,拍着微视频的,或许只有他了.
而现在,李叔摇身一变成了米粉店的老板,40平方米不到的小店,只有他一人,进门便可把店里外望个透彻,没有菜单,每日只供应一碗米粉,便是李叔米粉店.据说在开面包房的时候,李叔心里真正心心念念的就是开一家米粉店.在宁波安家立业多年的李叔最想念的是家乡湖南长沙的一碗米粉,延续了长沙传统,李叔把“吃粉”称作“嗦粉”,就像是在吃米粉的时候,嘴不由自主嘬成了一个圆,“嗦”的一声把粉吸入口中,很是传神.若是在午餐和晚餐时间到李叔店里,看见的均是人手一碗,埋头嗦粉,把粉汤喝个底朝天的样子.
为了还原自己最思念的家乡味,李叔店里的米粉全是湖南空运来的,若是营业时间店里却不见人,那多半是李叔去机场取粉了.邻居家垂落在窗前的蒲瓜,时令的蔬菜,宁海土猪肉,李叔会花大功夫找一些有原产地特色的食物下到米粉里,还不时分享些应季的食补,倒像是自家操碎了心的父母会在厨房里琢磨的事.
开放与安全
从面包房到米粉店,李叔有一套自己的见解.过去的面包店,李叔希望能让自己下一代的孩子们吃上健康烘焙,无添加的新鲜面包,现在自己操刀的米粉店更像是把自家给女儿做菜吃的厨房搬了过来.
李叔米粉没有过多的装修,清爽的白漆,一张可容纳十来人拼桌吃面的大木桌,一排对着开放式厨房的自制吧台,几个宜家置物篮改的单人移动餐桌,仔细找找,会发现李叔的店里有太多的意想不到.
对于餐馆同食客间最基础的安全信任问题,李叔的做法很直白,便是都给食客看.不同于那些连锁餐饮隔着玻璃的开放式厨房,李叔的开放便是所有的遮拦都不要了,眼睛看得到的都摸得着.一锅小火炖着的汤底,一炉新鲜食材做的浇头,存放米粉的冷柜,各处搜罗来的配料小菜……就像是顽皮的孩子耍累了,趁父母不备到自家的厨房“偷吃的”,李叔的开放做得很有亲切感.
有时候客人多,李叔忙着做粉,新来的客人便会主动帮李叔收了空碗碟,擦了桌子,自己找位置坐下,边等粉边同李叔谈笑,很随性.若是有慕名而来的新客人,不等李叔开口,在坐的老客便会介绍起来：“店里没有菜单,就卖一碗粉,有什么忌口跟老板说,其他就全交给老板吧.”
李叔开放式厨房营造的安全,似乎也成了食客们敞开心扉的抒发口,去除厚重的保护壳,在分享与交流中重获一段温暖与美好.
肆 厨房收纳术
分隔板&收纳盒
抽屉是厨房中最适合收纳小物件的空间,如何让这些容易丢失的小东西分门别类,可以借助大小不同的分隔板划分抽屉的空间,或是利用尺寸不同的收纳盒在抽屉中组合.烘焙工具,密封夹,开瓶器等就适用于这类收纳.
挂钩&磁条
墙面其实是厨房收纳的隐藏空间,这一部分是非常方便日常使用拿取的位置,所以可以利用挂钩收纳一些日常用的炒锅,或是在橱柜上贴一些挂钩悬挂抹布类的小物件.磁条则适合收纳厨房中的各式刀具,美观又实用.
沥水置物架
水槽边一般都会堆积很多小物件,像是海绵擦、钢丝球,在日常的清洁中,这些物品的使用频率很高,但因为长期处于潮湿的状态,特别容易滋养细菌,一个能够沥水的置物收纳架就能解决这类问题.
细条可移动置物架
厨房空间时常会产生些橱柜和操作台间的空隙,为了最大限度利用有限的位置,带滚轮的细条储物架就很实用,可以放置些不容易坏的姜、蒜,或是瓶瓶罐罐.
密封罐&收纳篮
厨房里储备食材的收纳也是一项重点,放置谷物、豆类、面粉等干性食材可以选择透明材质的密封罐,这样放置在柜子里,一目了然,方便取用,同时可以贴上标签注明保质期,除了密封罐,收纳篮也是能让厨房显得有条理的物件,样式统一的收纳篮.
调料架
调料作为制作料理使用频率极高的物品,并不适合放入橱柜中,灶台旁触手可及的位置是最便利的,一个多层的外置调料收纳架可以根据使用的习惯放置食用油、盐、醋、酱油等调味料,方便取用.
磁铁置物架
冰箱侧面的储物功能常常被我们忽略,其实保鲜袋、厨纸等都可以放置在这个区域,现在市面上有销售款式多样的冰箱专用置物架,可以悬挂或是用磁铁吸附.
小支架&隔板
厨房的橱柜一般每层空间较高,可以根据自己需要放置的物品,搭配一些可以调节高度的小支架或是隔板,再次分割橱柜的空间,增加收纳的多层空间.像是不常用的锅具、餐盒就可以利用支架上下收纳.
厨房论文范文结:
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