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鸡蛋吃一个还是两个？
鸡蛋营养高、便宜、烹调方便,但生活中,我发现大家对该吃一个还是两个,蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问.今天,我就为大家详细解答不同人群的疑问.
有高血压的人能每天吃1个鸡蛋吗？怎么吃比较好？
高血压患者可每天吃1个鸡蛋.高血压是中风的重要风险因素,国外研究表明,每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制,也不会增加中风风险.甚至有的流行病学研究发现,鸡蛋摄入和中风风险之间还存在负相关.高血压患者需要考虑的是,鸡蛋怎么合理烹调.一是建议少加油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一点调味汁拌一下就很好吃.二是少加盐,比如用不粘锅嫩煎荷包蛋,或用少量水煮荷包蛋,只要用少许酱油调味即可.不太建议常喝蛋花汤,因为要在一大碗汤里加盐,容易导致总盐量超标,如果爱喝蛋花汤一定要控制好盐量.
鸡蛋每天只能吃1个,否则不好消化吸收,蛋白质会浪费.真是这样吗？
青春期是一生中生长速度最快,对营养素需求量最大的时候.以男性为例,按我国膳食营养素参考摄入量,青春期男性的每日热量供应标准比普通成年人高250千卡,蛋白质高10克.1个鸡蛋只含6～7克蛋白质,热量不到80千卡.对青少年来说,每天吃两个鸡蛋也没问题.至于蛋白质是否会过多、浪费,要看每天鱼、肉、蛋、奶、豆制品等各种富含蛋白质食物吃进去的总量,而不能只考虑吃了几个鸡蛋.
都说鸡蛋脂肪和胆固醇含量高,胆囊炎患者不能吃吗？
蛋清几乎不合有脂肪（低于1%）,也不合胆固醇.不过,它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素,没有膳食纤维和卵磷脂.胆囊炎患者可以吃蛋清,蛋黄则确实不宜吃.但总体而言,如果不吃蛋黄的话,蛋清的营养价值还不如豆腐.豆制品中含膳食纤维和豆固醇,有利于降低身体对胆固醇的利用,如果能做到少油烹调,对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益.
患有痛风的是否平时应只吃蛋白,不吃蛋黄.
鸡蛋以及所有蛋类,嘌呤含量极低,适合痛风和高尿酸血症患者食用.吃1个蛋黄是没问题的,毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里.痛风患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下,B族维生素和微量元素容易供应不足.如果没有胆囊炎之类的问题,没有特殊医嘱,吃2个蛋黄也可以.但要注意增加蔬菜摄入量,保证膳食纤维和钾的摄入.
刚手术后的人该怎么吃鸡蛋？
血清白蛋白低说明营养不良,蛋白质供应不足.很多住院患者只喝白粥、吃面条,无法有效供应身体康复所需的蛋白质,以及多种B族维生素.相比这些食物,鸡蛋的蛋白质数量多、质量高,比较容易消化.既然以前供应不足,就必须额外多供应一些才能纠正营养不良.所以每天吃2个鸡蛋完全没问题.
需要注意的是,1个鸡蛋只含6 7克蛋白质,若没有鱼肉、豆制品和奶类,只吃2个鸡蛋加主食仍不能满足病人一天的蛋白质需要.除了吃鸡蛋,还要适量摄入肉类、鱼类、牛奶和豆制品,只要病人能正常消化都可以吃.
处于孕中期的人每天吃2个鸡蛋可以吗？
孕中期和孕晚期都需要增加蛋白质摄入量.孕中期每天应比怀孕前增加15克蛋白质的摄入量,相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋.所以在鱼肉类食物摄入不过多的前提下,孕妇可每天吃2个鸡蛋.
正在健身增肌的人,要直接吃乳清蛋还是吃鸡蛋？
相比于质地紧密的牛肉,鸡蛋相对比较容易消化,无论是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋汤,消化率都很高,健身的人每天也可以吃1 2个.乳清蛋固然富含亮氨酸,同样蛋白质数量下,比蛋清的增肌效果略好,但如果不是健美运动员,不追求肌肉快速膨大,不必依靠大量蛋,也不用在意蛋黄里那点脂肪.在正常饮食的基础上多吃1个鸡蛋,多喝1杯牛奶,就足够满足增肌的蛋白质需要了.
（作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）
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