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横跨亚欧话饮食俄罗斯餐桌文化一瞥
俄罗斯是个会吃的民族,他们的餐桌多姿多彩,色香味俱全.俄罗斯横跨亚欧两个板块,被太平洋和北冰洋包围,可通过经波罗的海和黑海到达大西洋.俄罗斯共有130多个民族,其中,俄罗斯族人口占总人口的大多数.多民族的融合造就了俄罗斯民族文化、风俗习惯的多样化,在其丰富多彩餐桌文化上就能找到完美的诠释.
回眸俄罗斯历史,不难看到,俄罗斯餐桌文化的变迁受到了欧洲的影响.作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家,虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上,但是由于历史的起源、发展、变化,俄罗斯人最早的生活生产主要集中于欧洲部分,所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些,其饮食文化也就颇具欧洲饮食特点.随着历史的不断进步与发展,也受俄罗斯地理环境、人文特色、民族发展历程的影响,形成了独具俄罗斯民族特色的、别具一格的俄罗斯饮食文化.
俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一.在十五世纪左右,当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响,在思想、文化以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色.而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格,汲取了他们的饮食文化精髓,又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯,不断地发展演变,从而形成了独具匠心的俄式美食.
俄罗斯人最钟爱的土豆烧牛肉、大列巴面包等曾经赢得过广泛的赞誉,如今越来越丰盛的菜肴摆在俄罗斯人面前.在许多人印象里,俄罗斯似乎没什么好吃的东西,最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也较中餐少,不过他们也有独具风味的美食.俄罗斯人吃什么？
择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”,以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”.
随着时间的推移、经济的发展和对外交流的延伸,莫斯科餐桌上的供应已经大变了样：从法国的绿菜花到中国菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,各国餐桌上常见的蔬菜都能买到,但是最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜,用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤,仍旧是俄罗斯人的至爱.
从某种程度上说,饮食是民族特性的反映.俄罗斯民族粗犷豪放,朴素实诚,其传统饮食简单粗豪.俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行,黑面包加白菜汤符合这三项标准.干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包,而干硬粗粝的面包要搭配大量油乎乎的白菜汤才能下咽.
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头.不了解情况的人以为这是粗劣食品,一度曾把它看作苏联人民“吃二遍苦,受二茬罪”的有力证据.其实,黑面包既可以顶饱,还有营养,而且易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜.这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶.数百年前的俄罗斯人凭经验悟得这一做法.从十三世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在,俄军士兵的主要食粮一直是黑面包.
经典的俄式正餐中,最好吃的是农村用老祖宗传下的方法烤成的面包,足有小脸盆大的面包胚送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品.旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包,这是因为做面包耗工费时,光和面和发酵就需要近两天的时间.
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照.伏特加的直接词义是“可爱的水”,俄罗斯人对它情有独钟.儿童妇女也包括在内,这里人均每天消费100克.伏特加一般是40度,与白兰地和威士忌一起,并称为世界三大烈酒.不过,同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也“一口闷”.伏特加在冰镇后口味更佳,就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝特别好,但贪杯者无需任何下酒菜,喝一杯酒,闻一下黑面包足矣.
鱼子酱.欧洲人视鱼子酱为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品.鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种.灰的口味重,红的太腥,黑的最妙.即使在上世纪50年代,黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候,对俄罗斯人来说,吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的美味.
俄国人对朋友十分热情实在,不论家境贫富,烹饪技艺高低,都要像俄国谚语所说,“炉子里有啥,往桌上端啥”.俄罗斯人待客礼数周到,一般需要提前一周预约,熟客进门握手拥抱,换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必须要铺桌布,并备餐巾,刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍.俄国知识分子讲究“主随客便”,喝不喝,喝什么,喝多少,悉听尊便,决不劝酒；爱吃的菜,你吃个精光,主人反倒高兴.席间频频祝酒,因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的.千万别忘了为女主人祝酒,俄国男子一般是不下厨房的,为了请客,女主人也许忙了一两天.
俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上,酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要准备近十个品种的凉菜.晚餐通常不上汤,凉菜后就是正菜,一般是烧烤的鸡鸭鱼肉.正菜吃过,主妇就撤去刀叉和菜盘,端出自制的大蛋糕或甜馅饼,以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋等甜点,沏上一壶浓茶,就是一通闲聊.什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他,客人很自然地分成多声部,合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说,吃固然重要,但更重要的是借机会同朋友交往.
俄菜本来很简单,俗话说,白菜汤,燕麦粥,俄国人的家常菜.但是,俄国人在餐桌上“从善如流”,不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排,还是鞑靼羊肉、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点,最后都成了俄菜一族.俄罗斯的餐具原先也很简单,每人右手握一把大木勺,左手拿一大片面包兼作餐盘.从西欧传来的杯盘刀叉是十九世纪才进入普通家庭的.早先农家吃饭,家长坐在长餐桌的一端,主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间,坐在长桌另一端,老人和子女坐在长桌两旁.每个人舀汤后用面包接着送到口中.只有一家之主舀汤后,家庭其余成员才可轮流动手,要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤,老爸就用木勺在他脑门上敲一下,以儆效尤.
尽管俄罗斯人与欧美居民一样,以奶油、肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容,但是,他们同时饮用大量牛奶,并且每天均要喝茶,这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的.尽管我们的饮食结构以素为主,但脑血管病、高血脂者比例甚高,可能与少吃奶类制品有关.俄式饮食,菜肴还是比较丰富,而且制作简便,用在吃饭上的时间不长,在生活节奏越来越快的今日,也可供我们借鉴.
俄罗斯人的饮食习惯虽然并不是无可击产,但有很多值得我们学习的地方：第一道菜是汤,这是非常科学的饮食习惯,正如我国著名心脑血管专家洪绍光教授所言：“饭前喝汤苗条健康,饭后喝汤越喝越胖”,饭前喝汤既暖胃,又抑制食欲；饭后喝汤,既营养过剩,又容易发胖；俄罗斯人常吃黑面包、马铃薯,这两种食品有很高的营养价值；俄罗斯人大量食用奶制品,如牛奶、奶酪、酸奶、奶渣等,它可以补充钙,非常有利于骨骼健康和身体发育；俄罗斯人每天均要喝茶,这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的.俄罗斯人的主食（面包、牛奶）副食（肉、鱼、禽、蛋、蔬菜）及饮料（酒、茶、格瓦斯等）方面都有自己的饮食特点和就餐方式,并有着深厚的文化意蕴.
餐桌文化论文范文结:
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