关于七招煲出靓汤专科开题报告范文 跟七招煲出靓汤相关论文写作资料范文

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七招煲出靓汤

冷水下料,大火煮沸后小火慢炖.煲汤时,温度对味道和营养很关键.热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养.

水料比例2:1到3:1.水是煲汤的重点.太少无法煲出营养,太多影响汤的口感,中途加水会影响汤的风味.加多少水应由原料的分量来决定.一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之间最为合适.

盖上盖子风味和营养更佳.在煲汤时,我们常能嗅到汤的香味,这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质.盖上盖子能有效控制该类物质的挥发,还有利于保持煲汤时的温度.

煲汤时间不超过3小时.我们一般会煲猪、鸡、鱼等汤,这些原料通过炖煮,蛋白质分解,产生溶解性的氨基酸,这也是汤味鲜美的原因.蛋白质等营养物质的分解需花费一定时间,煲汤大多以微火慢炖1小时左右为佳.如果炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时.煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险.

食材多样化,营养更全面.煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材,喜甘甜者可加入红枣,清热祛湿可加入百合,补血益气可加入黄芪、当归……适量的配料混合在一起,不仅能使风味叠加,营养也会更加全面和丰富.但需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食.

配料应在煲汤的后半程加入.煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应单独炖煮原料,有助保持原本的风味,也就是“原汁原味”.其他配料在后半程加入,保证一定的炖制时间即可.

切勿早放盐.过早放盐会使原料析出水分,不利于氨基酸等营养元素的溶解,同时还会使汤色发暗、浓度不够、鲜味不足.快出锅时加盐即可.

生活中不少人有这样的误区,认为营养都在汤里,平时只喝汤不吃肉.需要提醒的是,虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养成分仍存在于肉中.喝汤时,我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材,或富含优质蛋白的豆类食品.切勿食不得法,既浪费了食材,也无法实现喝汤进补的真正功效.

七招煲出靓汤论文范文结:

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