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博眼观茶:熟茶,正回归市场--2019秋季广州茶博会侧记

有着“中国茶业第一展”之称的广州茶博会,一直被茶界尤其是常常被推到风口浪尖的普洱茶市场视为“风向标”和“睛雨表”.

十年前的2007年,对于普洱茶市场来说,是大悲大喜、大起大落之年.若以这一年为转折点,那么,广州茶博会及芳村茶叶市场,无疑是处在“风暴”的最前沿,同时扮演着亲历者和观察者的双重角色.

江湖夜雨十年灯.十年来,普洱茶,经历了从疯狂到崩盘,再从萧条沉寂到古树茶、名山茶引领的复苏,加上近两三年柑普茶的强势杀出及熟茶价值的重拾,普洱茶市场荣光重焕.就在不久前闭幕的2017秋季广州茶博会上,普洱茶依然是人们关注的热点和焦点:名山古树茶热度不减,柑普茶方兴未艾,而曾—度低迷的熟茶也正酝酿着新一波的消费热潮.

为期5天的茶博会,我们注意到,几乎每家普洱茶企都有自己主打的熟茶产品,有些品牌茶企还“趁热”发布了熟茶新品.同时,还有几家定位为专注熟茶的企业,举办了多场品鉴会,而展位前也是人头攒动,座无虚席.由于时值初冬,茶性温和的熟茶,能暖胃养胃,备受女性和中老年消费者的欢迎.熟茶,正回归饮品,回归市场.

原料第一,品质为王

“它闻起来有种特殊的陈香,还带有甜香.茶汤厚重、饱满、绵滑,刚入口时甜润感,每一道都保持得很好,并会留在齿间喉咙.”一位中年茶客坐在展位的茶桌前,正端着杯子细细品茶.杯中的茶,正是“澜沧古茶”计划在2018年推出的第九代“0085”熟茶.这位茶客是资深普洱茶迷,刚坐下,就点名要试饮这款新品. 现场工作人员介绍,由于经过微生物发酵,形成了熟茶迥异于生茶的品质,茶性更温和,更适饮.因此,一片好的熟茶,对原料和技术都有着较高的要求.就原料而言,较之生茶,经渥堆发酵的熟茶,鲜叶原料中许多内含物质发生根本性的变化,很难直观地辨别品质.而且制作熟茶,还要承担原料损耗、发酵失败的风险及繁琐的发酵过程中所耗费的时间、精力.通常,茶企不会用上好原料来做熟茶,而是直接制成生茶.因此,在名山古树生茶称霸市场中,熟茶都是非主流,加之当年经历的“泡沫破灭”及背负的质疑和骂名,相当长一段时间内,它都给人低质、低档、低价的印象,得不到应有的认可.

然而,茶博会期间,许多茶企推出的熟茶都承诺用最优质的原料如“古树”、“纯料”、“头春”、“单株”等发酵,工艺上则推出“名师制作”、“离地发酵”、“拼接发酵“发酵等概念,不一而足.在方面,适合大众消费的茶品价位在80~500元/片(357克),中高端的则在1500~4000元/片,个别甚至达到了8000多元/片. 尽管概念、噱头纷繁,但可以肯定的是,生产熟茶的茶企都无一例外地把品质放在了第一位,而好品质是以好原料和好工艺为基础的.“澜沧古茶”的销售代表介绍,“0085”诞生于1999年,至今已是第九代了.它选择的原料是景迈山古树茶,发酵场地是沿用上世纪70年代末的老厂房,算得上—块“熟地”.“30多年的反复使用,厂内形成了独特的发酵环境及微生物群落.制熟茶是‘天造一半,人造一半’,发酵技术很难量化,全凭经验积累,负责生产的是一位有着近40年制熟茶经验的老茶,什么时候该洒水、洒多少,什么时候该重新翻堆、堆子要多高,他都了然于心,对茶就像照顾自己孩子—样专注投入.另外,发酵用的水是厂房后山的山泉水,清冽甘甜,它所含的矿物质在发酵过程对熟茶品质的形成起到了关键的作用.”该销售代表还坦言, “0085”并非“纯料”,而是用“微拼配”,即“除了不同发酵程度的原料拼配,再配入一些陈年老料.让茶喝起来不仅有熟茶的醇厚,也具生茶回甘生津的特点.既能满足品饮的需要,也为后期的转化奠定了基础.”

标准,我自有一套

十年前,在“能喝的古董”疯狂迷梦中,一些无良商家为了速成“做旧”,不择原料,不择手段,将普洱茶置于防空洞、臭水沟甚至猪圈等阴暗潮湿肮脏的环境里发酵,—经,无疑对普洱茶行业造成了巨大的伤害,至今仍屡屡在许多涉及茶叶安全卫生质量的事件中“躺”.譬如,前不久被热议的“普洱茶致癌”.

且撇开道德层面不谈,标准的缺失是普洱茶市场乱象的根源所在.如今,经过阵痛的熟茶,已渐渐走出低谷,“重出江湖”,一些实力雄厚的品牌茶企则通过建立健全各自标准化体系,从茶园到茶杯.于是,有人套用一句老话:“熟茶是一门技术活,没有金刚钻,千万别学人家做熟茶!”

“熟兮”是“津乔普洱”在茶博会期间热推的2017首款熟茶,它的定位是“纯料标杆熟茶”.招商部经理宁得帅说,区别于“陈料配方熟茶”,这款新品系用201 6年勐库大叶种老树春茶为原料发酵,至今已接近“2年陈”期.它的发酵度适中,柔滑圆润的口感、细腻香甜的滋味,很好地呈现了老树春茶的饱满,因而“无堆味,甜滋味”是它最大的特色.“其实,不止是‘熟兮’, ‘津乔’的所有产品都是出自标准化的制茶厂.”他说,“津乔”—直把“优质大叶种、阳光晒青、乔木茶青”视为优质普洱茶的基本要素,并在此基础上制定出更高的标准:原产地优质大叶种、离地阳光晒青、山区生态乔木茶青、4步筛检、专职工艺师、石磨压制、24折棉纸收纳、6道笋筒压制.“我们从08年春天开始做熟茶,至今已近十年,09年后并未出过纯料熟茶, ‘熟兮’算得上‘十年一剑’的匠心之作了.”

仅有2年历史的年轻品牌“五正熟茶”除了将自身定位为“专业、专注,只做熟茶”的茶企,还致力于打造成“标杆品牌和领导品牌”.“原料正、工艺正、香气正、滋味正和口感正”这不仅是品牌的由来,也是“五正”眼中熟荼的标准.基于“五正”标准制作的“蓝印印本纪”,—经上市,就备受推崇.据销售代表反映,(2017年)6月才正式推出,9月就卖断货了,现在只有经销商手里还有少量存货.

在追求原料、工艺和品质“正”的同时, “五正”还追求审评品饮的标准化.品牌创始人周云川曾师从中国茶叶审评体系奠基人沈培和.他在“五项评茶法”的基础上,为普洱茶量身了一套审评体系——“363普洱茶审评法” 首先给茶的外观打分,再分别通过冲泡30秒、60秒、30秒,给汤色、香气、滋味、口感和耐泡度打分,最后给叶底的含芽率、活性打分,完成所有感官审评项目后对比分析得出分值,从而对茶的加工工艺、以往存储、当前品质及未来走势作出评价.与审评法配套的还有“五正”自主研发设计的百分制审评表(含名词解释)及专业性实用性兼具的审评用具.

专业、标准的形象,让“五正”在短短2年时间里,在全国拓展了50多家经销商、200多个专柜.周云川相信, “‘标杆’不是定义出来的,是消费者喝出来的,是市场认可的.”

喝掉,才是正确的打开方式

每当有销售人员推介熟茶时,其温和的茶性和暖胃养胃的功效总是少不了的.

从保健的角度来说,熟茶是生茶通过温度、湿度、微生物的共同作用,茶中的内合物发生了分解与重组,柔化了原本“刚烈”的茶性,适合体寒、敏感体质者饮用,扩大了适饮人群,而生茶则需经过一定时间的存放才会变得醇和适口.同时,熟茶在减肥降脂、降血压、抗动脉硬化、养胃护胃等功效上要优于生茶.因此,知名茶人邓时海提出的“喝熟茶、藏生茶、品老茶”被业界奉为“九字方针”.的确,较之生茶的“藏”,熟茶的属性决定了它拿来喝掉,才是正确的打开方式.

昆明一茶文化传播有限公司总经理娄自田分析,自1 973年熟茶加工工艺定型以来,它就是茶企经营的重点,它满足了海外市场的需要.但是,近些年来,随着生茶的兴起,绝大多数都在追求名山名寨古树生茶,使熟茶的比例大幅下降.但现实的情况是,真正被消耗掉的普洱茶,熟茶比生茶多.

消费者购买生茶,由于较苦涩,往往不会马上喝,而是收藏起来,等待转化,等待升值,这其中包含投资的动机.买熟茶就不同了,大多数人是买来喝的,尽管也有人储藏,但喝掉的远比藏的量更多.从市场角度分析,生茶虽有投资价值,但如果大量仓储,仓储环境和漫长时间都是变数,就势必存在销售风险.

在他看来,熟茶是普洱茶的消费主力.“喝掉的才是消费,没有被喝掉的,总有一天会反作用于市场.健康的普洱茶市场,商业的核心一定是消费.熟茶满足了‘喝掉’这以商业逻辑,对于普洱茶经营者来说,只有不断重复的消费,才能实现持久盈利”.

201 7年“双十一”期间,消费者们便用实际行动把“选票”投给了熟茶.据某媒体发布的淘宝“茶叶大数据”显示,熟茶在茶叶热销榜上夺冠,而生茶则无一上榜,“以熟茶为代表的普洱茶日趋于品饮化、大众化,并在电商消费者心中占据了绝对优势”.

“亲爱”的小青柑

茶博会上,柑普茶亦是呈现出一派热闹的景象.不仅有老品牌普洱茶企力推柑普茶产品,亦涌现出不少专做柑普茶的新品牌.

在逛展过程中,我们注意到,许多茶企的展位上,都是满筐满缸地摆放着不同品种的柑普茶,小青柑、青柑、二红柑、大红柑等,琳琅满目,有的还搭售柑胎(青柑子)、陈皮等“副产品”.除了常见茶品外,参展商们在茶博会这一舞台上,打出一些新概念来吸睛.譬如,“云元谷”推出“手工沱入壳”工艺的产品,并声称有效解决了柑果入茶时茶叶断碎问题; “九寻芳”则为陈皮(柑普茶)打造了专属“养生空间”,让消费者近距离感受体验柑普茶的养生文化.而来询价试品的顾客络绎不绝,其中叉以中老年人、女性消费者居多.

作为近年来茶界一匹“黑马”,柑普茶来势汹汹,迅速掀起一阵席卷大江南北的消费潮流.广东新会柑+云南普洱茶是最经典的标配,而用作填料的普洱茶又以熟茶居多.通常用于制作柑普茶的熟茶原料约有五年陈,以宫廷级居多,亦有用老茶头.柑果的清香与熟茶的醇厚相融合,入口甘醇香甜,并具有健脾、消食、解毒、化痰、止咳等多种保健功效而深受欢迎.

就来说,柑普茶的,远比熟茶来得高,但在很大程度上取决于熟茶原料的等级.“津乔”获特等金奖(2017年全国名优茶质量竞赛)茶品“津味小青柑”为例,填料用的是“9年陈”的优质熟茶,则达到了1600元/斤.

从201 6年火爆至今的柑普茶,无疑是普洱茶品类中最接近快消品属性的.它在丰富普洱茶种类的同时,也消化了熟茶的产能和库存.“不像做生茶,只需按照品质风格和外形选择毛料进行压制,就可制出具‘个性’的产品.熟茶的门槛则要高地多,它不仅考验技术,也考验资金实力.一个茶堆通常需要2~3吨以上的毛茶,量少了发酵就无法进行.且不论发酵过程中出现的烧堆、结块硬性损耗及堆味、仓味、腥味等对品质不利的气息,就算每一堆茶都是正品,还要承担市场风险,就不可避免地要产生库存.”娄自田说.有业内人士指出,201 6年下半年开始,以小青柑为首的柑普茶引发了消费热潮,创造了16亿元的价值,比2015年整整翻了一倍,并由此带动了熟茶热,去了茶商们的熟茶库存,使资金得以回笼.因此,不少人把柑普茶视作熟茶的“拯救者”,但它不会取代熟茶,而是与熟茶相互依存.受柑普茶的启迪,新会柑与白茶、黑茶、红茶也都碰撞出了“火花”,让产能过剩的中国茶找到了一个新的出路.

成“熟”,从不拒时尚

“201 7秋季茶博会,大益快消展我来打个call”知名普洱品牌茶企“大益”展位前,树起了一块偌大的、以广州塔为主图的微信“朋友圈”界面,两个六角茶罐模样的套头人偶正挥手致意,吸引了路过的观众纷纷前来合影留念.另外,现场还推出了以柑普茶为主题的手机游戏及变脸表演、照片打印等互动环节,无不让年轻茶友们欢喜不已.

这个“金柑普乐园”是“大益”为本届广州茶博会量身的快消品独立展,在以红、绿为主色调的展区里,五颜六色的产品,让人目不暇接.现场销售代表介绍说,此次快消展中,有柑普茶、袋泡茶、快消茶礼、时尚茶饮四大系列产品亮相.其中,“7益果”、“益粒醇”、“柑益贝”、“益桶江山”等柑普茶获得了许多年轻茶友包括国外茶叶爱好者的点赞.简单、便携的袋泡普洱茶也聚集了大量的人气,该系列产品不仅有经典清饮款,还有加入荷叶、陈皮、大麦、玫瑰、菊花、茉莉、柠檬、甜橙等调配的花果普洱茶,深受白领们的青睐.展位入口处,还设了一个吧台,只要微信一扫,就能喝到一杯现调即饮的时尚茶饮,冷热、酸甜自由搭配.

有熟茶“鼻祖”之称的“大益”,首次将快消品独立参展,并通过年轻时尚的产品、逗趣的互动方式“圈粉”,让人耳目一新.快消展相关负责人表示,随着90、00后新消费群体的崛起,茶叶产品的“快消品化”能更好地满足消费者的个性化及健康生活需求,其在市场、产品创新方面的空间都很大.“大益”打造快消展,意味着把快消品提高到了企业战略发展的高度,比以往更加重视年轻消费者.

老同志、李记谷庄、合和昌等老牌茶企也“不甘示弱”,也积极推陈出新,去拥抱年轻消费者,旨在打破茶叶消费阶层的“标签化”.譬如,李记谷庄携手台湾合伙人推出的“谷庄茶奶”,主打生茶、熟茶加奶调制的普洱茶奶,并配有三明治、煎饼、茶叶蛋等茶点,成为茶博会现场的一道风景.

合和昌也高调发布了子品牌“欢乐茶醍”,该品牌定位为“健康、时尚、品质”,倡导—种全新、轻松自在的喝茶体验.董事长钟广林表示,在北上广深20~ 45岁群体中,有饮茶习惯的人群正逐年增长,他们列茶的关注度有了大幅提升,茶已日益融入年轻人办公、社交、休闲生活中.“只有把年轻人吸引进来,茶行业才有生命力.年轻人需要既符合他们审美又时尚快捷健康的茶品.因此, ‘欢乐茶醍’是我们在继续强化传统市场的基础上,顺应市场趋势,为年轻消费群体打造的新品牌.”他说.

每届广州茶博会上,最热闹、最不缺话题的从来都是普洱荼.

这是我第二次来秋季广州茶博会,犹记得初次来时是在2010年.那时,尚未从崩盘的梦魇中走出来的普洱茶,依然是笼罩着愁云惨雾.尽管展馆里还是人气火爆,但喧嚣的背后是普洱荼行业重创后的阵痛:曾“不可一世”的疯狂,跌落到5元、10元/片的白菜价,还无人问津!

有人说,时间是最好的疗伤药.

十年,倏忽而过.十年里,经历阵痛的普洱茶,除了“疗伤”,也在卧薪尝胆,寻找绝地重生的出路,彷徨,迷惘,纷至沓来.十年后的今天,广州依然是广州,普洱茶依然是普洱茶,见山是山,见水是水,但它已变得更加“成熟”.在广州的六天五夜,让我亲身感受到了普洱茶这一让人既“恨”又爱的荼身上顽强的生命力和独特魅力,尤其是当年饱受诟病的熟茶,正以崭新的姿态——优质的原料、日臻成熟的工艺、不断创新的品类、健康时尚的品饮方式呈现在我们面前.它已然浴火重生,重新回归!于是,许多人对它充满了信心,甚至有人断言“现在和将来都将是熟荼的黄金时代”.

千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金.同样地,时间可以考验一切.

回归论文范文结:

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1、回归分析论文