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小龙虾的头到底能不能吃
盛夏来临,又到了喝啤酒、吃小龙虾的季节.对于喜爱小龙虾的朋友来说,虾头里的“虾黄”是很多小龙虾热爱者钟爱的美味上品.但很多人认为小龙虾的头部是最脏的地方,堆积着排泄物和寄生虫.那么,小龙虾的头到底能不能吃呢？
这里所说的小龙虾又名克氏原螯虾,全身所有的器官都集中于头部,其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢／卵巢、排泄器官、触角腺,以及膀胱和排泄孔.简单来说,吃虾头等于吃了虾的排泄物和半消化的虾食.
如果小龙虾所处的生长环境不好,虾头会富集环境中的重金属而受到污染,也会受到水环境中寄生虫的污染,成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主.总而言之,虾头是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分.
因此,从卫生、健康的角度来说,确实不建议吃虾的头部.小龙虾本身很难清洗干净,市场上售卖的小龙虾大都只是进行简单清洗,仅仅除去表面的泥沙.而小龙虾头部很难被清洗干净,由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方.
如果准备在家烹饪小龙虾,应在烹饪加工前,用清水喂养-24小时左右,让小龙虾吐出代谢物．.同时,要用刷子洗净其身体上的泥沙,剔除肠线,再用清水充分地清洗2～3次.烹饪时一定要用高温蒸煮,通过观察虾仁横截面颜色判断是否煮熟,以达到杀死寄生虫的目的.
（湖南刘丽）
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