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零残糖、机器人酿酒葡萄酒界的消费新潮流已出现
新的一年,无论是生产商、零售商还是消费者,都在关注未来葡萄酒界将出现哪些新的消费潮流.葡萄酒是一个非常多样化的酒种,无论从葡萄品种、产区、价位还是包装方式来看都变化万千.下面让我们看看,未来将有哪些值得关注的新趋势.
各种包装类型的葡萄酒不断涌现
同一款酒,以不同的包装销售,便可以让葡萄酒消费更方便、更随意.
桶装酒适合出现在餐馆和论杯出售的场所.它们能使葡萄酒保持新鲜状态,不用担心诸如“葡萄酒是什么时间开瓶的”之类的问题.随着越来越多品质较高的葡萄酒采取此类替代包装,我们将看到市面上出现更多的桶装葡萄酒.中档餐馆是销售桶装葡萄酒的理想场所,也适合连锁店等供应新鲜的论杯销售的葡萄酒,这种做法并不会增加任何成本,并且会为那些提供桶装葡萄酒的酒庄提供一个可持续性市场.
盒装葡萄酒往往给人以“廉价”的印象.如果你通常花12美元买一瓶罗纳河谷（Cotes du Rhone）葡萄酒,而同款3升盒装酒仅需30美元,相当于7.50美元/瓶,那又何乐而不为呢？盒装葡萄酒适合派对、沙滩聚会等场合,当然,前提是酒质要好.
易拉罐也同样具备方便的优势.有时候你想喝点酒又喝不完一整瓶,那就来上一罐好了.易拉罐还具有环保的特点,比玻璃瓶更方便回收再利用.
值得关注的是,大瓶装葡萄酒越来越受欢迎.英国著名酒商Majestic的数据表明,过去的一年中,20英镑以下大瓶装（1.5升）的葡萄酒销量增长了378%,其中桃红酒和日常饮用的红葡萄酒增长最为显著.
新产区新风格不断出现
随着葡萄酒业的发展,我们看到一些不知名的产区开始出产质量较好的葡萄酒,而一些被人们忽视的成熟葡萄酒产区,也在积极试验本土品种,酿出令人兴奋的风格与众不同的葡萄酒.
比如美国东海岸的葡萄酒虽然并不多见,但确实引人关注.美国葡萄酒的发源地弗吉尼亚（Virginia）正在经历一场葡萄酒革命,该州的旗舰葡萄品种维欧尼（Viognier）被帕克称赞“风格雅致,酒体、酸度和结构具有不错的平衡度”.此外,品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、小满胜（Petit Manseng）等品种也值得关注.
再如加拿大,如今不再仅仅作为一个著名的冰酒产区受到关注,卑诗省的奥肯娜根河谷（Okanagan Valley）以酿制罗讷河（Rhone）和勃艮第（Burgundy）品种为主,但目前爱酒人士更多关注的是安省,该地区酿制勃艮第特色的霞多丽（Chardonnays）和黑比诺（Pinot Noir）,风格多样、口感清新易饮、酒体丰满.
葡萄牙Bairrada原是一个散装酒产地,如今借助曾为人耻笑的单一品种巴加（Baga）获得了爱酒人士的认可.该品种经过恰当的处理,能够酿制起泡酒或果香丰富、口感丝滑的深色红葡萄酒.
比埃尔索（Bierzo）是西班牙最新复兴的一个产区,它和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、普里奥拉（Priorat）、托罗（Toro）等古老的产区一起重回人们的视野.现代葡萄酒教父Alvaro Palacios正在复兴Mencia这个对大多数人来说都很新奇的古老品种.在复兴规划师Alvaro Palacios的努力下,门西亚（Mencia）这一古老的当地品种也渐受关注,该品种种植在富含板岩的坡地上,酿制的葡萄酒往往充满深度和复杂度.
几年前,埃尔金（Elgin）和沃克湾（Walker Bay）在葡萄酒版图上几乎还不存在,而今天,这两个气候凉爽的产区已经与开普（Cape）产区联为一体,酿出了南非最好的黑比诺葡萄酒.
未来,这些“新”产区无疑将使葡萄酒世界更加多彩.
起泡酒和桃红酒越来越受到关注
起泡酒是在节日期间最受欢迎的葡萄酒品种之一,即使节日过后,起泡酒仍然拥有巨大的增长机会.在美国市场,普罗赛克（Prosecco）占到起泡酒总销量的近20%,2017年销售额增长了21.1%.
亲民的是普罗赛克的最大优势,据统计,超过30%的起泡酒销售是基于,而普罗赛克属于中档起泡酒,超过1/3的普罗赛克属于中间价位（每标准玻璃瓶13－14美元）,在过去的一年中,这一价位的普罗赛克销量增长了30%.
此外,普罗赛克还让人们领略到了起泡酒的美妙,并且意识到起泡酒不仅仅适用于特殊场合,而且可以作为一种日常饮品来随意饮用.普罗赛克的流行也将带动法国起泡酒（Crémant）和卡瓦（Ca）销量的上升,同时也说明了消费者在选购起泡酒时已经不仅重视其性价比,也越来越关注其风格的多样性.
此外,近几年来,桃红酒的受欢迎程度也在迅速上升.尼尔森的调查表明,虽然桃红酒在一年四季都有不错的销量,但最高峰期是在夏季.与一年前相比,桃红酒消费者往往更多地将白葡萄酒加入购物车中,比如霞多丽（chardonnay）和仙粉黛（zinfandel）,这意味着桃红酒已经成为甜型和干型白葡萄酒的中间选择.
勃艮第酒愈加强势
目前,优质葡萄酒的市场仍在继续扩大,在二手市场上出现交易的不同款葡萄酒数量显著增加.2017年,有769个不同品牌和4500多款不同葡萄酒出现交易；而2016年却只有670个品牌和4000种不同的葡萄酒.自2015年以来,在Liv-ex交易的品牌数量已增加了90%,未来还将继续增加.
从各产区来看,波尔多的市场份额自2010年以来一直持续下滑,2017年更跌破70%大关,只有68.5%.相反,勃艮第2017年的交易总额比份却首次攀升至10%以上,高达12.5%,比2016年度上升了7.7%.2017年百强榜单的前20名中,勃艮第上榜品牌达到了5个,而2016年仅有2个.此外,在涨幅最大的前50个大品牌中,勃艮第品牌也占到22个.
勃艮第酒如此强势的表现在很大程度上要归功于亚洲市场.在中国内地藏家看来,收藏高端勃艮第酒更彰显品位,而且年轻的精品勃艮第葡萄酒更容易入口.但勃艮第酒的涨得已经太高,尤其是一些稀缺酒款,因此未来一年中勃艮第酒将更加一瓶难求.
甜酒和“零残糖”同领
从Vivino2018葡萄酒风格大奖赛（Vivino’s 2018 Wine Style Awards）的结果中我们不难看出,甜葡萄酒已经成为一种新的消费潮流.占据首位的是1976年份滴金酒庄甜葡萄酒（Chateau d’Yquem’s 1976 Sauternes）,这款酒获得了惊人的4.92分.一款甜酒获得如此殊荣出乎许多人的意料,但也意味着甜酒能够进入全世界最受尊敬的葡萄酒行列并获得广泛的消费群体.
与此形成对比的是,一股“零残糖”的风潮正在业界盛行,在消费者健康意识不断上升的今天,许多消费者倾向于选择完全无糖的酒款,干型卡瓦（Ca）和以Bellissima Zero Sugar为首的起泡酒品牌大行其道.
未来,我们会看到更多的消费者选择标注自然干（Brut Nature）、干型（Sauvage）或零糖分添加（Zero Dosage）的酒款.
机器人更多参与葡萄酒生产
2017年,多家波尔多和葡萄牙酒庄均成功地尝试使用机器人作业.比如克拉米伦酒庄与法国Naio Technologies公司合作,试用了一个名为“泰德（Ted）”的机器人,协助进行葡萄园的翻土和除草工作.与此同时,葡萄牙波特酒生产商赛明顿家族酒庄（Symington Family Estates）也在葡萄园中尝试使用了一个名为“葡萄树侦查员（Vine Scout）”的机器人,采用GPS定位,能够在葡萄园中自主作业、能够监控葡萄树的健康,对于葡萄园出现的缺水等问题及时发出警报.除此之外,波尔多部分地区还采用无人机监控葡萄树的健康情况.
罗斯柴尔德集团董事经理、酿酒师Philippe Dhalluin认为,机器人是未来葡萄园作业的有效解决方式,它能缓解劳动压力、保护土壤、减少对矿物能源的依赖以及传统农业机械带来的危害.而历史悠久的传统欧洲酒庄开始采用机器人作业,无疑说明了葡萄酒业的机器人时代已经到来.
在不久的将来,机器人可能会在世界最著名的一些酒庄中扮演着重要角色.
葡萄酒论文范文结:
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