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壳增香神话催生地下产业链
壳被换名为“御米壳”在网上隐蔽售卖；专家建议尽快统一相关司法标准
李栋 夏丹
从2016年年初国家食药监总局抽检出35家餐饮单位非法添加壳调料以来,国内对壳调料开启了“严打”模式.笔者近日在中国裁判文书网上检索发现,从1月21日迄今,已有29起食品中非法添加或贩卖壳的宣判案例.
事实上,近30年来,餐饮业一直将壳视为“增香成瘾”的秘诀,巨大的市场需求及居高不下的售价,使得壳售卖屡禁不止,并形成了一条从边境入境、快递分发到网络售卖的“地下”产业链.笔者近期调查发现,壳在改称“御米壳”“米粟壳”后,以140～200元/斤的在电商平台上出售,商家甚至还为餐饮企业提供具体的“使用说明书”.
有专家认为,壳在食品中的增香无明显效果、成瘾性尚无数据支撑,餐饮市场的广泛滥用源于对其功能的过于神化.同时,针对壳非法添加案处罚标准不一的情况,业内专家呼吁应该尽快统一司法标准,加大打击力度.
调查：壳“换名”网上售卖
“米粟壳”“御米壳”“樱粟壳”“米壳”……在线下市场几乎绝迹的壳,在改成五花八门的别名后,堂而皇之地出现在网售平台上,交易方式也更加隐蔽.
近期,笔者在阿里巴巴平台检索“米粟壳”“御米壳”发现,云南“美展商贸”店铺出售“米粟壳”,页面配有花图片,并强调“整个米粟壳、整个御米壳”.
笔者以购买者身份联系上店主,其明确表示,“米粟壳”就是壳,售价为140元/斤,“成品都是通过密封罐封装,通过快递陆运发货,这样收发货时安检也查不出来”.该店主还特意说明了使用方法：用做烧烤时,可按照每公斤添加1克壳粉的比例；在炖火锅时,比例按照原料总重量的0.1%～1%使用,“最多不能超过200克,否则会被试纸检测到”.
另一出售“御米壳”的商家,则直接向笔者提供了一个购买网址,打开链接后可看到页面上有醒目的广告语：“常年供应大烟壳、壳（中药材）”“有味的出味,没味的入味,保证你也能成为调味高手”.
据店家介绍,其所售壳分“整个的”和“粉好的”两种,在烹饪过程中按照比例与水勾兑即可,并且特意强调“效果保证,试纸检测不到”.
笔者注意到,部分在售成品调料也以加入“提取物”为卖点来招揽顾客.一家出售“超级回味粉”调料的卖家特意标明：“本品使用提取物为原料,能够使香味渗透到食品中.”商家表示,具体成分厂家在生产过程中就已加入,他们只负责零售批发.
链条：需求旺盛催生地下交易
事实上,壳由于广为流传的“增香成瘾”效应,在餐饮业一直需求旺盛,“阴魂不散”已近30年之久.
早在1991年,洛阳市食药监机构就一次性查获95个食品摊点使用或者经销壳.同时在上世纪90年代初,原卫生部、等下发《关于查处在食品中使用壳（籽）等违法行为的通知》,明确指出壳含有等物质,易使人体产生依赖性而造成瘾癖.
然而,旺盛的市场需求和居高不下的售价,催生了壳交易的地下产业链.一位中药产业研究者告诉笔者,壳的正规使用途径是在中成药及中成药饮片加工上,但国家实行非常严格的特殊监管制度.药企需要到定点经销商处购买,流向市场的可能性微乎其微.“餐饮业添加的壳,大多来源于边境地区规模入境,或者是边远山区的私自种植”.
云南昆明海关的公开资料显示,仅2013年至2014年年初便查处壳6吨之多.而数位贩卖壳调料的商家也对笔者透露,其壳货源多来自云南等边境地区,通过快递化整为零分发到各地,“一般剪掉烟壳上的花柄,或者直接压扁后发货,快递很难查出来.如果一次要的量比较大,就分批做成小包裹多次发货”.
去向：违法添加八成为火锅店
对于这些壳调料的主要去向,笔者梳理近5年内壳查处案例发现,从2011年至2015年,因涉嫌添加、销售、购买壳而受到查处的案例有79起,涉案人数达113人,涉及省份为19个,涉事地点多为火锅店,占比80%.其中浙江省为“重灾区”,5年间该省查处案例共有15起.
不过,部分案例存在“同案不同判”、量刑标准不一致的问题.
2014年年底,上海市一麻辣烫店老板秦某因将壳添加到猪骨汤中进行熬制,被抽检出411ug/kg、36.3ug/kg碱残留,被食药监部门以生产经营禁止生产经营食品论处,没收违法生产经营的物品并被罚款.
2015年,贵阳市一烤鱼店涉嫌在食品中非法添加壳,当地警方依据《治安管理处罚法》规定,对该烤鱼店处以500元罚款.同年11月,安徽芜湖市经营香料行的李某因将壳研磨成粉加入火锅底料,长期销售给益阳一火锅店,最终被判处有期徒刑两年,处以罚金3万元.
中国人民大学法学院教授刘俊海对笔者表示,就壳非法添加查处案例中出现的同案不同判、量刑不一的情况,国家司法部门应出台对应司法解释并统一标准,加大对刑事犯罪的打击力度,增加其违法成本.
危害：提香不明显但食用有害
壳调料的销售页面大多标出“让食客流连忘返、吃了上瘾”等口号,同时也被餐饮业称为“神秘调料”.就具体成分而言,壳中虽然含有、碱、那可丁等30多种成分,但其含量和纯度都偏低,能否增香致瘾受到学界质疑.
“壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示的香.”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉笔者,她曾专门做过一个双盲实验,分别将壳和香果等按照高低剂量加入麻辣火锅、清水火锅中烧煮半小时以上,结果试验者并没吃出味道上的差异.
朱毅表示,壳在餐饮业被过于神化,其所传言的“提香、上瘾”功效并不显著,“壳中的阿片类生物碱含量很少,含量只有0.05%～0.5%,在经过汤料稀释部分进入人体后,带来的效果微乎其微.”
不容忽视的是,壳长期食用后会对人体带来潜在健康风险.北京协和医学院药用植物所教授刘新民对笔者表示,壳中的主要成瘾物质并不存在安全浓度限值,其在连续食用3～5日后即可产生耐受性,一周可致成瘾.
北京大学中国药物依赖性研究所所长陆林则表示,普通食客吃完壳火锅后或多或少会产生快感,“长期食用壳火锅会产生一定的依赖性,出现发冷、面黄肌瘦等症状,严重时可能对神经系统、消化系统造成损害,肝脏、心脏也会受到一定伤害.”
产业链论文范文结:
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