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湘西盛开的米花
文 / 孙文广
回湘西,访老友.
在那雪峰山下的村庄,我喜见山路上走过一队披红挂彩的人流.人流中有戴大红花的小青年,有身穿制服敲锣打鼓吹唢呐的仪仗乐队,还有打着腰鼓的妇女.原来那是山村出嫁接亲的大吉日.在长长的队伍中,人们除了挑有嫁妆,还挑着一担担办喜宴用的鸡、肉、鱼等食品,上面贴挂了大红纸.我惊喜地发现,有两担鸡鱼的箩筐上,都盛开着一朵朵粉红色的米花,那花与青山路野的田园美景和谐相融,构成一幅山乡民间喜庆的剪纸画.那花,是开在山乡人心中的幸福花.
湘西山村的“米花”,不是植物开的花,它是乡民用糯米经多道工序制作的“花”食品.湘西民间真正的米花,有它特别的制作技巧和意义.如果把米花比作最先开放的迎春花,那也是最恰当不过了.每当新春到来之前,也就是在深秋和初冬之时,山民就开始选取优质糯米,准备制作米花了.先用团筛筛下碎米,留下整颗米粒,然后淘洗干净,泡上一天,用甑子蒸熟.糯米一定要分两次倒进甑子,才能蒸透.然后用竹篾制的有一个菜碗大、食指厚的圆圈当模型,把熟的糯米放在圆圈里压成一个个圆形米饼.米饼先摆放在木板上,待稍干后,移到垫有稻草的筛子里,经受微风和温暖的阳光慢慢晾干,就制成了米花的半成品米饼.米饼一定要阴干,所以叫“阴米花”.经山茶油炸,这是高温“烫”的意思,“烫”与“糖”谐音,所以又叫“糖花”.米饼经油炸后散开一大朵似花,又叫“散花”.糯米制作的花,统称“米花”.这些米花,与网络上介绍的爆米花、炒米花等完全不一样,湘西独特的米花,是湘西人自己的乡土文化的产物.
新春佳节的信息还在人们甜蜜的酿造中,迎春的米花就已悄悄地含苞待放了.山村人家,小镇居民,家家户户,喜气洋洋地准备了米花.米花上用食用颜料,涂洒了春天的色彩,点染了红绿的光亮.有的写着碗大的“福”字、“吉”字、“喜”字,有的用木模型具,在米花上印了花鸟,让花的美丽与鸟的歌声,一同抒写一首大山的诗情.米花经油炸后,膨胀似盆大,看着如一朵花.逢年过节、娶亲嫁女、生日寿庆、待客宴请、馈赠亲友,都少不了米花寓意的喜庆圆满.
刚从油锅里炸出来的米花,趁热吃,特别松脆、鲜美.咬一口,发出“咔嚓咔嚓”的声响,一个圆圆的盆大的米花,也随着碎成一块块.这时,要赶紧用手捧着,否则会散落一地.米花还可以用开水冲泡着吃,配上好茶叶,加糖、芝麻,又吃又喝,边吃边喝,芳香可口,回味无穷,是上等的民间休闲美食.另有一种吃法是,将米花蒸软后,拌上绞好的瘦肉,放胡椒粉、生姜、葱花等佐料,做成丸子,蒸熟后,入肉汤,这叫米花丸子汤,其味柔糯、清香、鲜嫩.
湘西米花已有两千多年历史.传说武冈扶冲米花源于西汉.如今武冈城乡还传颂着“南乡豆腐鱼塘米,扶冲米花贡京城”之语.据《武冈州志》载,清帝乾隆微服下江南,游览楚南胜地武冈云山,在山中胜力寺品尝到米花后,龙颜大悦,当即御书“武冈米花分外香”七个大字,赐了武冈米花一顶贡品的头衔,从此,家家户户逢喜大庆,都会炸制米花.
湘西盛开的米花论文范文结:
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