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全聚德通州店推新菜9款新菜做法大揭秘
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知.”
春天正是周末踏青、寻花问柳的好时候.而苏轼的诗句,让作为吃货的小编想到了烤鸭,于是来到了位于通州区九棵树82号的全聚德通州店.没想到这次来真是来值了！不仅赶上了全聚德通州店的9周年店庆活动,还有幸尝到了这里新推出的9款新菜,小编一边流着口水一边赶紧与大家分享！
不看不知道,这才是真正的“明厨亮灶”.
走进一楼大厅,小编就被眼前的大型监控屏幕所吸引了.据说为了确保食品安全,做百姓餐桌上的放心菜,全聚德通州店严格落实新食品安全法,率先做到“明厨亮灶”.将食材清洗、配比消毒、腌制、烹饪到端上餐桌的全过程,通过监控探头,呈现在广大顾客眼前.
监控屏幕旁边摆放的是各类调味品、食用油等原料展示台,有六必居龙门米醋、李锦记生抽、水塔陈醋、金龙鱼非转基因大豆油等.
果树农药残留也是很多百姓家中最关心的一件事,而全聚德通州店每周必做的一件事就是要精准检测果蔬农药残留.小编特意走进一楼原料验收区,看到一位食品安全卫生监督员正在熟练操作农药残留快速检测仪,经过40 min左右的抽样、检测后,合格的菜品才被送进厨房.果蔬要消毒测农残,厨房操作间的锅具、刀具、菜墩,餐桌上摆放的碗筷杯具也是要经过严格消毒清洗、高温杀菌的.
全聚德通州店推出了哪9道创新菜？
全聚德通州店主力厨师团队将南北方特色菜品制作技艺,同全聚德传统烹饪手法相融合,在店庆期间推出的9道创新菜品分别是：芝士■扇贝、珍珠鳕鱼、手撕牛肉、咖喱锅巴大虾、翡翠奶香盅、糯米糍粑、鸭香千层饼、白灼秋葵和麻酱葫芦丝.
1. 芝士■扇贝
普遍做法的蒜蓉扇贝,您可能已经吃腻了,“芝士■扇贝”是将芝士和榴莲的独特香味包裹住鲜美的扇贝,口感与众不同.
主料：扇贝.
辅料：芝士、榴莲、黄油、芝麻.
调料：盐、味精、糖、料酒.
制作方法：将扇贝洗净,去除残渣,待用.芝士、榴莲及调料搅拌均匀,覆在扇贝上,用小刀抹平,放入烤箱,温度170~180℃,烤制15 min左右,表面呈,码盘即成.
2. 珍珠鳕鱼
这道菜丝毫没有鱼腥味,外表香酥,肉质鲜嫩无刺,偏甜微辣,口味适中,非常适合女性顾客和小朋友们食用.
主料：鳕鱼.
辅料：面包片.
调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水.
制作方法：将鱼片腌制入味,面包片切成珍珠粒,鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒,温油锅炸制金即成.
口味特点：酥脆、鲜香、嫩滑.
3. 手撕牛肉
严选牛颈部肉,顺着肉质纹路切成3 cm×10 cm的小段,经过腌制、蒸炸等烹饪工序制作而成,简直是丝丝入味.
主料：牛瓜条.
调料：鸡汤、腐乳、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香.
制作方法：锅上火煮汤,加入调料,牛肉洗净切成4 cm方,10 cm长的长段,放入兑好的卤汁,文火炖煮2 h左右,捞出控干卤汁,油炸至枣红色即成.
口味特点：鲜香、酥嫩.
4. 咖喱锅巴大虾
此道菜是将锅巴的脆和大虾的鲜完美融合,再加入咖喱调汁,色彩绚丽,回味十足.
主料：大虾、土豆、锅巴.
辅料：洋葱、彩椒.
调料：咖喱酱、牛奶、鸡蛋、盐、糖、料酒.
制作方法：将大虾、土豆过开水灼,坐锅炒咖喱酱,将大虾、土豆放入咖喱酱熬制5 min左右,放入锅巴即成.
口味特点：咖喱浓郁、色彩绚丽.
5. 翡翠奶香盅
由鲍鱼、菠菜、冬瓜调制而成,营养丰富,奶香浓郁,口感顺滑,色彩碧绿.
主料：鲍鱼丝、冬瓜、菠菜.
辅料：奶油、高汤.
调料：盐、味精、胡椒粉.
制作方法：菠菜榨汁,加入高汤及主料、调味品,待开锅后打去浮沫,勾成米汤芡,盛入碗中,淋入奶油即成.
6. 糯米糍粑
雪白的糍粑上面撒上一层麻仁,香甜软糯非常好吃.
主料：糯米面.
辅料：芝麻、桂花、白糖.
制作方法：用清水将糯米面和成团,铺平放入蒸锅,蒸熟.晾凉后放入冰箱,芝麻烤熟擀碎,加入桂花糖,搅拌均匀,备用.糯米制成5 cm长,3 cm宽的长段,锅内放入烹调油,温油下入糯米段,炸透捞出,裹匀芝麻、桂花糖,码入盘中即成.
口味特点：香甜软糯.
7. 鸭香千层饼
饼皮酥脆肉馅鲜香.
主料：富强粉、鸭肉、猪油.
辅料：葱、姜.
调料：盐、味精、甜面酱、香油.
制作方法：将肉馅加入调料、水、猪油搅拌均匀,富强粉和面擀成饼状,将肉馅平铺在面饼上,叠成4~5折,用擀面杖轻擀至2 cm厚,饼铛加入少许油,将擀好的肉饼放入铛内,待底面金翻面,两面均成金熟透即成.
口味特点：酥香鲜咸、味道醇厚.
8. 白灼秋葵
此道菜鲜咸爽口,适合喜欢清谈口味的人.
主料：秋葵.
辅料：蔬菜汁.
调料：盐、老抽、料酒、美极鲜.
制作方法：将秋葵洗净改刀切成10 cm长、3 cm宽的条形,锅中做汤,加入葱姜油,开锅后,倒入秋葵,煮2 min左右,捞出,码入盘中,浇入蔬菜汁即成.
9. 麻酱葫芦丝
天气渐热,麻酱菜又开始重现餐桌,咸鲜脆嫩的“麻酱葫芦丝”,正是这个季节最适合吃的！
主料：西葫芦.
调味料：麻酱、美极鲜、盐、味精、蚝油.
制作方法：将调味料搅拌均匀,西葫芦去皮、刮成丝,盛盘.将和好的麻酱汁倒入即成.
全聚德通州店推新菜论文范文结:
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